《干货食品原料的涨发与菜肴制作》求取 ⇩

海味干货食品原料2

一、鱼翅2

（一）蟹黄鱼翅2

（二）红烧中鲍翅3

（三）砂锅鱼翅4

（四）干烧鱼翅4

（五）明月鱼翅5

（六）凤凰鱼翅6

（七）扒鱼翅卷7

（八）烩三丝鱼翅7

（九）八珍鱼翅羹8

（十）芙蓉鱼翅8

二、鱼皮9

（一）蟹粉鱼皮9

（二）虾仁鱼皮10

（三）奶汤鱼皮11

（四）鸡茸鱼皮11

（五）红烧鱼皮12

（六）鱼皮猪肘13

（七）干贝烧鱼皮13

三、鱼骨14

（一）稀卤明骨14

（二）鸡茸鱼骨15

（三）清蒸龙骨大虾16

（四）鱼骨白烧海参16

（五）红烧明骨17

（六）清汤明骨18

（七）橘络明骨18

四、鱼唇19

（一）白汁鱼唇19

（二）砂锅鱼唇20

（三）红烧鱼唇20

（四）鸡火鱼唇21

（五）虾蟹鱼唇21

（六）鸡汁鱼唇22

（七）奶油鱼唇23

（八）烩鱼唇四宝23

五、鱼肚25

（一）白烩鱼肚25

（二）扒鸡油鱼肚25

（三）黄油烩鱼肚26

（四）鸡茸鱼肚27

（五）鸡皮鱼肚27

（六）砂锅鱼肚28

（七）彩云鱼肚28

（八）软炸鱼肚29

（九）兰花鱼肚29

（十）鸭掌扒鱼肚30

（十一）八宝鱼肚31

（十二）百花鱼肚31

六、鲍鱼33

（一）鲍鱼鸽脯33

（二）红烧鲍鱼34

（三）锅？鲍盒34

（四）稀卤鲍鱼35

（五）蚝油鲍鱼36

（六）芙蓉鲍鱼36

（七）干烧紫鲍37

（八）白扒鲍鱼37

（九）鸡粥鲍片38

（十）清炒鲍片38

（十一）芦笋鲍鱼39

七、干贝40

（一）五彩干贝40

（二）干贝炒蛋41

（三）菜花干贝41

（四）原汁干贝42

（五）干贝扒酿虾扇42

（六）发菜贝丝羹43

（七）葱蒸干贝43

（八）锅贴干贝44

（九）绣球干贝45

（十）干贝四宝45

（十一）干贝丝瓜球46

（十二）蒜子珧柱46

（十三）珧柱炖牛蛙47

八、海参49

（一）葱烧海参49

（二）甲鱼海参50

（三）扒酿海参50

（四）蹄花海参51

（五）家常海参51

（六）蝴蝶海参52

（七）虾籽明玉参53

（八）蜜浸海参53

（九）清汤酸辣海参54

（十）参杞烧海参54

九、鱿鱼干56

（一）鱿鱼松子56

（二）烩鱿鱼丝56

（三）盐爆鱿鱼卷57

（四）茄汁鱿鱼卷57

（五）芹黄鱿鱼丝58

（六）椒麻鱿鱼丝58

（七）锅巴鱿鱼59

（八）菠饺鱿鱼方60

十、墨鱼干61

（一）麻辣墨鱼61

（二）瓜姜墨鱼丝61

（三）青椒炒墨鱼丝62

（四）烧墨鱼62

（五）炒墨鱼球63

（六）干爆墨鱼卷63

（七）熏墨鱼64

（八）汆墨鱼花64

十一、海米66

（一）开洋扒蒲菜66

（二）海米紫菜苔66

（三）金钩翡翠67

（四）海米炝芹菜67

（五）海米熘黄菜67

（六）海参虾米冬瓜盅68

（七）海米香菇蛋角69

（八）紫菜海米豆腐汤69

十二、虾皮70

（一）虾皮炝芹菜70

（二）拌双皮71

（三）虾皮豆腐脑71

（四）虾皮涨蛋72

（五）丝瓜虾皮汤72

十三、虾籽73

（一）虾籽河鳗73

（二）虾籽玉环73

（三）虾籽冬笋74

（四）虾籽茭白74

（五）虾籽广肚75

（六）虾籽管廷75

（七）虾籽茄段76

（八）虾籽黄焖鸡76

十四、蚝豉78

（一）蚝豉松78

（二）蚝豉发菜79

（三）鸡茸蛎糊79

（四）清汆蛎黄80

（五）蚝豉煲猪手80

（六）锅？蚝豉81

十五、淡菜82

（一）姜汁淡菜82

（二）汆淡菜83

（三）韭菜炒淡菜83

（四）炸熘淡菜84

（五）蒸淡菜84

（六）砂锅淡菜蹄髈85

（七）淡菜萝卜汆鲫鱼85

（八）淡菜甲鱼汤86

十六、蛏干87

（一）蛏干烧肉87

（二）咖喱蛏肉88

（三）蛏干炖鸭块88

（四）鱼香蛏子89

（五）木樨蛏子89

十七、银鱼干90

（一）干炸银鱼90

（二）椒盐银鱼球91

（三）银鱼炒鸡蛋91

（四）五彩银鱼92

（五）锅？银鱼92

（六）韭菜银鱼汤93

（七）银鱼丝瓜汤93

十八、乌鱼蛋94

（一）烩乌鱼蛋94

（二）酸辣乌鱼蛋95

（三）发菜鱼蛋羹95

（四）三鲜鱼蛋汤96

十九、海蜇98

（一）拌海蜇皮98

（二）冷拌蜇皮98

（三）糖醋蜇头99

（四）炒蜇头99

（五）红扒海蜇皮100

（六）白烩蜇耳100

（七）芙蓉海底松101

（八）凤凰牡丹101

二十、海带104

（一）凉拌海带104

（二）三丝炒海带104

（三）腐皮炒海带104

（四）海带卷105

（五）海带炖肉105

（六）糖醋海带106

（七）海带肉丝汤106

（八）海带藕片汤107

二十一、紫菜108

（一）紫菜松子108

（二）紫菜卷108

（三）扒紫菜球109

（四）四色紫菜卷109

（五）包蛎110

（六）紫菜渍蟹110

（七）海米紫菜蛋汤111

（八）五色紫菜汤111

二十二、琼脂113

（一）洋菜拌鸡丝113

（二）水晶虾冻113

（三）什锦冻粉114

（四）素拌四丝114

（五）冰冻樱桃115

（六）西瓜蜜冻115

（七）番茄菠萝冻116

（八）奶油草莓116

陆生干货食品原料119

一、燕窝119

（一）八仙聚会119

（二）百花燕菜120

（三）一品官燕120

（四）蟹黄扒官燕121

（五）出水芙蓉121

（六）三丝燕菜122

（七）冰糖燕窝122

（八）枸杞燕窝122

二、火腿125

（一）煎火腿鸡蛋125

（二）兰花鸡卷126

（三）夹沙火腿126

（四）蜜汁火方127

（五）葵花野鸭128

（六）云腿卷筒鸭128

（七）金腿脊梅炖腰酥129

（八）云腿扒大乌参130

（九）火腿吐司130

（十）云腿蒸刀鱼131

（十一）云腿焖野兔132

（十二）砂锅菜核132

（十三）泥煨金腿133

（十四）蜜汁火朣133

（十五）酒酿金腿134

三、蹄筋136

（一）拔丝怪味蹄筋136

（二）三色蹄筋136

（三）糖醋熘蹄筋137

（四）金珠烧蹄筋138

（五）双味三丝蹄筋卷138

（六）干烧蹄筋139

（七）五花扣蹄筋139

（八）锅巴蹄筋140

（九）虫草蹄筋141

四、肉皮142

（一）凉拌皮肚142

（二）韭蒜皮丝143

（三）鸡黄肉鱼肚143

（四）夹沙皮肚144

（五）煎蛋皮肚144

（六）金相玉145

（七）清汤绣球皮丝146

（八）烧杂拌146

五、腊肉147

（一）鲜咸炖冬笋147

（二）腊肉炒芦蒿148

（三）腊肉炖河蚌148

（四）冬笋炒腊肉149

（五）菜苔炒腊肉149

（六）腊味合蒸150

（七）丝瓜焖腊肉150

（八）腊肉烧菜心150

（九）腊肉烧鳝鱼151

六、咸肉152

（一）咸肉蚕豆米152

（二）南肉春笋153

（三）炖咸鲜153

（四）冬瓜咸肉汤154

（五）咸肉猪油菜饭154

七、冬虫夏草155

（一）虫草鸭子155

（二）虫草鹌鹑156

（三）虫草金龟156

（四）虫草汽锅鸡157

（五）虫草炖肉157

（六）虫草炖甲鱼158

（七）虫草蹄筋158

八、枸杞160

（一）枸杞鸡丁160

（二）枸杞肉丝160

（三）枸杞兔丁161

（四）杞参鸽蛋161

（五）红杞鲫鱼162

（六）杞盅鱼米163

（七）桃杞鸡卷163

（八）枸杞蒸鸡164

（九）枸杞鲨鱼片164

（十）枸杞文武鸭165

（十一）洋参杞鞭汤165

（十二）银杞明目汤166

（十三）枸杞莲子汤166

九、金针菜168

（一）炸玉枝168

（二）鸡蒙金针菜168

（三）金针炒里脊丝169

（四）三丝金针菜169

（五）芭蕉素鱼翅170

（六）烧金针菜170

（七）金针脚爪汤171

（八）金针菜肉饼171

十、黑木耳173

（一）木耳拌腐竹173

（二）四鲜丸子173

（三）炒木须肉174

（四）素鱼香肉丝174

（五）木耳鸭片175

（六）木耳炒猪肝175

（七）木耳蒸鲫鱼176

（八）砂锅木耳豆腐176

（九）糟熘木耳黄鱼片177

（十）酸辣汤177

十一、银耳179

（一）凉拌金银丝179

（二）银耳青鱼片179

（三）绣球银耳180

（四）雪梅争春181

（五）双耳鸡肝181

（六）银耳素烩182

（七）鲜果银耳羹182

（八）冰糖炖圆杏银耳183

（九）枸杞炖银耳183

十二、香菇185

（一）炸香菇185

（二）炝香菇186

（三）梅花冬菇186

（四）素炒鳝鱼丝187

（五）香菇鸡187

（六）三鲜冬瓜汤188

（七）三丝紫菜汤188

（八）美式红酒沙司烧香菇189

（九）煎鱼香菇沙司189

十三、竹荪191

（一）白扒竹荪卷191

（二）瓤扒竹荪191

（三）福果扒四蔬192

（四）翡翠竹荪192

（五）四素白菜193

（六）红焖竹荪193

（七）三鲜竹荪194

（八）竹荪扒鸡腰194

（九）竹荪蹄筋汤195

（十）紫竹莲池195

十四、猴头菇197

（一）麻辣猴头197

（二）香卤猴头198

（三）猴头里脊198

（四）炸猴排199

（五）砂锅猴头199

（六）扒猴头200

（七）汆猴头鸡片200

（八）什锦猴头菇201

（九）猴头过江201

（十）凤尾猴头202

十五、发菜204

（一）萝卜丝拌发菜204

（二）发菜卷204

（三）发菜豆腐205

（四）扒八素205

（五）发菜川月蝉206

（六）金钱发菜206

（七）发菜球207

（八）三鲜海参208

（九）发菜素丸子208

（十）如意发菜209

十六、鸡？210

（一）网油鸡？210

（二）椒盐鸡？211

（三）白油鸡？212

（四）鸡？炒鱼球212

（五）柴把鸡？213

（六）鸡？炒猪肝213

（七）火腿夹鸡？214

（八）红烧鸡？214

（九）生煎鸡？215

（十）鸡？腰片汤215

十七、笋干217

（一）海米烧笋尖217

（二）香菇烧竹笋217

（三）南肉烧笋218

（四）油焖笋218

（五）笋豆218

（六）虾籽烧竹笋219

（七）白汁竹笋219

（八）酱油冬笋220

（九）清汤火夹笋220

（十）竹笋捶鸡片221

十八、玉兰片223

（一）麻辣玉兰片223

（二）虾籽玉兰片223

（三）烧豆卷224

（四）玉兰香菇224

（五）煎卷筒玉兰225

（六）清蒸素炉鸭225

（七）白扒鱼翅226

（八）玉兰炒肉片227

十九、蕨菜228

（一）凉拌蕨菜228

（二）脊肉卤蕨菜228

（三）肉丝豆干蕨菜229

（四）鸡丝蕨菜扇229

（五）棋子蕨菜230

（六）脆皮蕨菜卷230

（七）蕨菜炒肉丝231

（八）蕨菜炒山鸡231

（九）鸡茸蕨菜232

（十）凤翅龙爪菜233

二十、霉干菜234

（一）干菜烧肉234

（二）肉丝炒干菜235

（三）干菜炖黄鱼235

（四）海米干菜汤236

（五）面筋干菜汤236

（六）干菜肥鸭237

二十一、干粉皮238

（一）鸡丝粉皮238

（二）肉丝拌粉皮238

（三）肚片拉皮239

（四）棒棒粉皮239

（五）麻酱粉皮240

（六）草鱼粉皮240

（七）合川鱼片241

（八）酸辣粉皮241

（九）芽菜炒粉皮242

（十）粉皮辣鱼242

二十二、腐衣243

（一）素火腿243

（二）素烧鸭244

（三）香炸蟹粉卷244

（四）腐皮葱花肉245

（五）抓虾铃儿245

（六）中爪腐衣246

（七）干炸黄雀246

（八）豆腐衣汤247

二十三、腐竹248

（一）腐竹拌二鲜248

（二）腐竹拌豆芽249

（三）白扒腐竹249

（四）烩两鸡丝250

（五）炮素肉片250

（六）油焖腐竹251

（七）腐竹鲜蘑252

（八）笋尖煨腐竹252

（九）腐竹拌菠菜253

（十）腐竹羹253

二十四、粉丝254

（一）菠菜拌粉丝254

（二）蜇皮拌粉丝255

（三）凉拌五彩丝255

（四）玫瑰银粉丝255

（五）萝卜丝炒粉条256

（六）银丝三色256

（七）黄豆芽烧粉丝257

（八）菜心鱼翅257

二十五、苔干菜259

（一）芝麻苔干259

（二）苔干鸡丝259

（三）苔菜花生米260

（四）苔干炒面筋260

（五）苔干炒鸡蛋261

（六）苔干羊肉丝261

（七）苔干牛肉丝261

（八）苔菜小方烤262

二十六、莲子264

（一）拔丝莲子264

（二）莲子蒸甲鱼265

（三）莲子炒鸡丁265

（四）莲子红松肉266

（五）莲子奶露266

（六）冰糖银耳莲子267

（七）枸杞莲子267

（八）琥珀莲子268

（九）莲子孩儿饼268

二十七、百合干270

（一）百合炒肉片270

（二）百合炖鸽270

（三）百合猪蹄汤270

（四）百党猪肺汤271

（五）百合红枣汤271

（六）百合花生汤272

（七）百合粥272

（八）百合绿豆汤272

二十八、桂圆274

（一）桂圆童子鸡274

（二）桂杞猫肉274

（三）龙眼鸡蛋汤275

（四）龙眼百合275

（五）莲子桂圆汤275

（六）姜枣桂圆276

（七）桂圆莲子粥276

（八）桂圆赤豆粥276

（九）保元益寿酒276

二十九、荔枝干278

（一）藕粉荔羹278

（二）荔枝鸭278

（三）烩三鲜279

（四）荔枝炖斑雀279

（五）荔枝炒鸡球279

（六）荔枝粥280

（七）荔枝桂圆羹280

（八）荔枝淮枣粥281

（九）桃花泛红281

三十、红枣282

（一）枣泥鱼卷282

（二）酿什锦苹果283

（三）冰糖红枣蹄花283

（四）蜜汁山药饼284

（五）枣方肉285

（六）红枣琉璃茄子285

（七）刘秀羹286

（八）大枣粥286

（九）拔丝空心小枣287

（十）花生红枣赤豆汤287

（十一）阿胶羹287

三十一、蜜枣289

（一）蜜枣芋艿289

（二）八宝酿金枣289

（三）蜜枣鲜奶冻290

（四）拔丝金枣290

（五）网油枣卷291

（六）金丝蜜枣羹291

（七）蜜枣锅饼292

（八）荞面枣儿角292

三十二、栗子294

（一）翡翠绣球294

（二）红烧山药栗子294

（三）栗子烧白菜294

（四）板栗烧菜心295

（五）红烧鲤鱼295

（六）栗子炒香菇296

（七）板栗肉方297

（八）板栗烧仔鸡297

（九）什锦栗米羹298

（十）冰糖板栗泥298

三十三、白果300

（一）琥珀白果300

（二）白果鸡丁300

（三）白果排骨301

（四）白果虾仁301

（五）白果炖小肠302

（六）白果蒸鸭302

（七）白果鸡丁饭303

（八）白果冬瓜子饮304

（九）白果薏米饮304

（十）百合白果饮304

三十四、花生305

（一）花生米拌黄瓜305

（二）卤煮五香仁306

（三）碎米鱼306

（四）宫保豆腐307

（五）二宝全鸭307

（六）宫保肉丁308

（七）花生酪308

（八）金包甜酥仁309

（九）三仁粥309

（十）花生排骨汤309

三十五、核桃310

（一）桃仁虾饼310

（二）桃仁鸭方311

（三）熘核桃肉卷312

（四）核桃鸡条312

（五）葱油核桃鱼卷313

（六）酱汁核桃仁314

（七）甜蜜枣核桃314

（八）桃仁猪排315

（九）桃仁鸽蛋315

（十）桃仁拌腰花316

三十六、松子317

（一）松子肉卷317

（二）松子卤肚318

（三）松子鸡318

（四）松子鸭颈319

（五）松子鱼米319

（六）松子黄鱼320

（七）松子鲜贝321

（八）松仁肉糕321

（九）松子羊肉322

（十）松子萝米322

（十一）松子乳鸽米323

（十二）松子鳝肉米323

三十七、杏仁325

（一）杏仁鸡饼325

（二）杏仁鸡翅325

（三）杏栗焖鸡326

（四）杏仁炒鸽丁327

（五）杏仁蒸肉327

（六）熘杏仁肉328

（七）芙蓉杏羹329

（八）雪耳杏仁羹329

（九）杏仁莲子羹330

（十）杏仁豆腐330

三十八、橄榄仁332

（一）榄仁炒鸡丁332

（二）榄仁香积卷332

（三）五仁香枣333

（四）橄榄炖肉334

三十九、腰果335

（一）腰果肉丁335

（二）腰仁鱼丁335

（三）腰果鸡球336

（四）宫保虾球336

（五）香辣鲜贝337

（六）腰果鳝背338

（七）果仁龙虾包338

（八）香菜腰果339

（九）挂霜腰果340

（十）椰丝腰果340

四十、芝麻341

（一）芝麻菠菜341

（二）芝麻鸡排342

（三）芝麻香酥鸽342

（四）麻仁肉卷343

（五）金钱芝麻虾343

（六）芝麻鱼条344

（七）芝麻鱼球345

（八）芝麻鳝鱼345

（九）芝麻山药饼346

（十）淮药芝麻酥346

（十一）芝麻里脊347

四十一、西米348

（一）橘络西米348

（二）香蕉西米羹348

（三）椰奶西米露349

（四）菠萝西米奶冻349

（五）白果西米羹350

（六）西米水果羹350

（七）西米嫩糕351

（八）珍珠甜糕351

四十二、芡实米352

（一）南荡鸡头汤352

（二）八珍栗子泥353

（三）芡实八宝饭353

（四）蜜汁芡实354

（五）芡实炖老鸭354

（六）芡实鱼头汤354

（七）芡实瘦肉粥355

（八）芡实银耳粥355

四十三、薏米356

（一）十全大补鸡356

（二）冬瓜薏米煲鸭357

（三）八宝碎扣鸭357

（四）薏米鸡丁358

（五）薏米鸡汤359

（六）百合薏米羹359

（七）山楂薏米汤359

四十四、葛仙米361

（一）葛仙米羹361

（二）葛米银耳361

（三）酒酿葛仙米361

（四）菱角煮葛仙米362

四十五、黄豆363

（一）五香豆363

（二）笋丁黄豆363

（三）黄豆肉糕364

（四）黄豆炖猪手364

（五）豆粉糍365

（六）黄豆炖牛肉汤365

（七）肉丝黄豆汤366

四十六、红小豆367

（一）小豆米粥367

（二）大枣赤豆粥367

（三）冰镇赤豆汤367

（四）小豆冰棍368

（五）桂花赤豆糕368

（六）豆沙馅369

（七）豆沙晶饼369

（八）豆沙锅饼370

四十七、绿豆371

（一）绿豆酿鲜藕371

（二）冰镇绿豆汤372

（三）绿豆芽372

（四）绿豆糕373

（五）绿豆粥373

四十八、豆豉374

（一）豆豉鱼冻374

（二）豆豉烧中段375

（三）豆豉鱼条375

（四）豉椒鳝片376

（五）豆豉熏带鱼377

（六）豉汁生蚝377

（七）豆豉肉378

（八）豉汁蒸排骨378

（九）豉椒炒腰花379

（十）豆豉炒牛肉379

附录381

油温识别参照表381