《维扬食雕与菜肴造型》求取 ⇩

维扬食雕1

一、概述1

二、维扬食雕的造型形式美原理和法则2

（一）变化与统一原理2

（二）条理与反复原则2

（三）基本法则3

三、维扬食雕的造型规律4

（一）造型的种类及范围4

（二）造型的艺术表现手法4

（三）造型的组合排列5

四、维扬食雕的雕刻技术10

（一）常用食雕原料10

（二）常用雕刻工具11

（三）常用刀法12

（四）半成品、成品的保管和卫生处理15

（五）雕刻设计步骤15

（六）雕刻操作方法和步骤16

五、维扬食雕的造型图案和雕刻实例39

（一）常用瓜雕基本突环图案39

（二）食雕实例48

维扬菜肴造型77

一、造型分类77

（一）动物造型77

（二）花卉器物造型77

（三）风光造型77

（四）一般造型78

二、维扬造型艺术菜的制作78

（一）冷拼类78

（二）热食类79

三、维扬造型艺术菜制作实例80

（一）冷拼艺术菜造型及制作80

（二）热食艺术菜造型及制作111

（三）菜肴围边126