《中国菜肴造型艺术》

目录1

前言1

中国菜点造型艺术1

热菜23

1．酒焖驼掌23

2．麒麟送子24

3．兰花熊掌25

4．玉手摘桃26

5．珍珠鼋鱼27

6．罗汉大虾28

7．全虾三做29

8．元宝大虾30

9．凤尾虾球31

10．珍珠大虾32

11．红棉虾球33

12．桔子大虾33

13．孔雀大虾34

14．琵琶大虾35

15．金钱虾饼36

16．凤尾桃花37

17．雪丽大蟹拼？大虾38

18．桃花香扇39

19．珠联璧合40

20．罗锅鱼片40

21．宫门献鱼41

22．葱辣鱼脯42

23．松鼠桂鱼43

24．整鱼二吃44

25．糖醋黄河鲤鱼45

26．麒麟桂鱼46

27．五谷丰登47

28．蟠龙黄鱼48

29．脯雪黄鱼49

30．两味葡萄鱼50

31．金毛狮子鱼51

32．珍珠鲤鱼51

33．红鲷戏珠52

34．金狮桂鱼53

35．龙舟鱼54

36．玉石青松55

37．牡丹鱼翅56

38．荷花鱼翅57

39．兰花鱼翅58

40．金钱鱼翅59

41．蜜蜂鸳鸯鱼翅60

42．龙眼酒香鸡61

43．百鸟朝凤62

44．凤凰暖雏62

45．金凤卧雪莲63

46．鹤鸭十二雏64

47．猴头飞龙65

48．凤腿鲜鲍66

50．珍珠飞龙67

49．葵花鸡67

51．彩球芙蓉鸡片68

52．枣红桔酪鸡69

53．柴把鸭子70

54．峡谷珍珠71

55．蛟龙献珍71

56．酿扒海参72

57．玉兔海参73

58．芙蓉莲花蝴蝶海参74

59．芙蓉海参74

60．雪里藏蛟75

61．龙抱凤蛋76

62．雪梅伴黄葵77

63．鲜贝原鲍78

64．红梅鱼肚79

65．酒醉彩云猴头黄瓜香79

66．金蟾红油犴鼻80

67．官燕孔雀81

68．开屏鹑蛋81

69．金牛鸭子82

70．虹桥赠珠83

71．三元牛头84

72．莲蓬豆腐85

73．知了白菜85

74．百花齐放86

75．彩云追月87

76．芙蓉什锦虾塔88

77．金鱼戏莲89

78．金蟾莲蓬90

79．一品豆腐90

80．干贝冬瓜球91

81．蛤蟆鲍鱼92

82．双味蝤蛑93

83．翡翠珍珠鲍94

84．母子大会94

85．荆沙鱼糕95

86．蟠龙菜96

冷拼97

87．熊猫戏竹97

89．金城白塔98

88．双燕迎春98

90．雄鹰展翅99

91．孔雀开屏100

92．双喜临门100

93．白山金鹿101

94．象山101

95．蝶恋花101

96．金鱼戏水103

97．虎哮声威104

68．龙凤呈祥104

99．二龙戏珠105

100．六盘春晓106

附图107