《湖北常用菜谱一百例》

第一部分 菜肴1

一、水产类鱼糕丸子1

清蒸青鱼3

子龙卸甲4

牡丹鱼5

桔瓣鱼圆7

拔丝鱼条9

碗装青鱼10

如意鱼茸卷12

三鲜头菜14

白云护黄龙16

蟠龙鲤鱼17

龙凤配19

马蹄酥鳝20

皮条鳝鱼22

干炸鳝鱼24

二回头25

金砂鳝鱼27

冬瓜鳖裙羹28

清炖甲鱼29

鸡汁裙边31

拆烩甲鱼32

龟鹤延年汤33

清蒸荷元鲤34

火烧龙鱼35

将军过桥37

菊花财鱼38

糖醋麻花桂鱼40

白汁鳜鱼41

草船借箭43

五彩桂鱼丝44

干烧鲫鱼46

鸡茸笔架鱼肚47

干烧石头鱼48

清蒸武昌鱼50

油焖槎头鳊52

红烧义河蚶53

金针银鱼55

红烧鲥鱼56

芙蓉蟹斗57

二、畜肉类59

葱爆羊肉59

龙虎斗60

千张肉62

荷叶粉蒸肉63

夹沙肉65

元宝肉66

樱桃丸子68

蟠龙莱69

沔阳三蒸71

东坡肉73

应山滑肉75

三、禽蛋野味类铁扒露鸡77

琵琶鸡78

板果烧仔鸡80

翰林鸡81

去骨鸡酥82

网衣三丝83

太和蘸鸡85

葫芦鸡86

煨鸡汤87

红烧野鸭88

青莲鸭90

舌战群儒91

虎皮鸡蛋92

石榴蛋94

溜皮蛋95

峡口明珠汤97

酥黄雀99

糖醋溜麦啄100

母子会101

四、甜菜类102

散烩八宝饭102

山药泥104

桔羹汤圆106

拔丝红菱107

蜜汁甜藕108

雪花盖顶110

冰糖白莲111

五、其他类112

干贝萝卜绣球112

春卷113

豆腐拌皮蛋115

西湖蒸藕菜116

鸡泥桃花鱼117

东坡笋119

蜜枣汁羊肉120

菜苔炒腊肉121

第二部分面点风味小吃123

一、面粉制品类炸馓子123

小花饼124

黑麻酥饼126

三楚月饼127

九黄饼128

春饼130

水饺132

什锦包子133

子面锅块135

猪油饼136

椒盐饼137

炸油墩139

太师饼140

东坡饼142

烧梅143

小笼汤包144

早汤面146

伊府面148

桃花面149

热干面151

二、米粉制品类清水粽子152

粉茸元宵154

凛糕155

碗碗糕156

果汁凉虾157

欢喜团159

牛肉抠饺160

炸米油香162

糊米酒162

三、其他制品类卷筒绿豆皮164

腊八粥166

糯米藕168

三鲜豆皮169

标花蛋糕170

椰林象仔172

编后记174