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目录3

菜谱3

〔豆腐类〕3

香椿头拌豆腐3

咸蛋拌豆腐3

虾仁拌豆腐4

海红拌豆腐4

木耳拌豆腐4

腰花拌豆腐5

绿豆芽拌豆腐6

瓜丝拌豆腐6

鲜蘑拌豆腐6

菠菜拌豆腐7

白菜丝拌豆腐7

鸡丝拌豆腐8

肉丝拌豆腐8

青椒丝拌豆腐9

口条拌豆腐9

肚丝拌豆腐10

清拌豆腐10

虾油拌豆腐10

翡翠豆腐11

小葱拌豆腐11

椒油拌豆腐12

生油拌豆腐12

尖椒拌豆腐13

甜面酱拌豆腐13

韭菜花拌豆腐14

炝三白14

炝豆腐板筋15

炝豆腐莴苣15

炝豆腐腰片15

炝豆腐翡翠16

炝豆腐心片16

炝豆腐口条17

炝豆腐芹菜17

炝豆腐花生米18

什锦炝豆腐18

炝三丁19

炝豆腐瓜片19

炝豆腐青椒丝20

炝豆腐蒜台20

炝豆腐海米21

炝双色片21

炝豆腐鲜蘑21

炝豆腐22

炝豆腐豆角22

珊瑚豆腐23

芥茉豆腐24

白沾豆腐24

熏豆腐25

云雾豆腐25

马莲肉豆腐26

糟豆腐27

水晶豆腐27

五香豆腐干28

麻酱豆腐片28

熏马铃豆腐29

晾干豆腐29

热吃豆腐30

鱼香豆腐片31

肉丝豆腐31

浮油豆腐32

回锅豆腐33

炒豆腐松33

朱砂豆腐34

炒干烂豆腐34

炒豆腐脑35

蟹黄豆腐35

油渣炒豆腐36

滑炒豆腐37

爆炒豆腐37

煸炒豆腐38

抓炒豆腐38

焦炒豆腐39

肉片炒豆腐40

姜丝豆腐40

干煸豆腐41

蒜苗豆腐42

发菜豆腐（福建）42

桂花豆腐43

炒豆腐44

托炒豆腐44

荷包豆腐45

绍子豆腐45

花样豆腐46

辣子豆腐46

烧溜豆腐47

灯笼豆腐48

南式豆腐48

糟溜豆腐49

家常豆腐50

焦溜豆腐51

三虾豆腐51

虾子渡豆腐条52

软溜豆腐片53

杏核豆腐53

蕃茄豆腐54

什锦豆腐55

轰豆腐55

蟹粉豆腐56

“杨梅”丸子56

溜核桃豆腐57

溜三鲜豆腐盒58

麻辣豆腐（四川）59

溜肉片豆腐59

肉茸豆腐60

樱桃豆腐61

溜豆腐61

微孔豆腐62

溜豆腐丸子63

独豆腐………………（64 ）四季豆腐64

栗豆腐65

蟹黄豆腐脑66

蚕茧豆腐66

蚕绒豆腐67

麦穗豆腐68

玛瑙豆腐69

口袋豆腐70

蚝油豆腐71

苹果豆腐71

软溜豆腐72

香元豆腐73

金镶豆腐73

枣核豆腐74

雪花豆腐75

三角豆腐76

软溜羊肉片豆腐76

漏风豆腐77

菌油豆腐78

箱子豆腐（福建风味）79

豆腐火腿丁79

豉椒豆腐片80

榄仁豆腐丁81

斑斓豆腐81

糖醋咕噜豆腐（广东风味）83

果汁豆腐（广东83

风味）83

花生豆腐丁84

豆腐鲫鱼（四川风味）85

香橼豆腐86

干炸“肉圆”86

香炸豆腐卷87

炸卷豆腐88

雪包银鱼89

脆糊裹豆腐90

炸豆腐排90

豆腐丸子（洛阳）91

炸松子豆腐92

网油豆腐93

胡桃豆腐93

枇杷豆腐94

荸荠豆腐95

酥糊豆腐95

椒盐豆腐96

干炸豆腐97

干炸豆腐丸子97

清炸豆腐98

软炸豆腐98

蒲棒豆腐99

芝麻豆腐100

寸金豆腐100

腐蓉彩蛋101

软炸豆腐盒102

菊花豆腐丸子103

香酥豆腐103

串炸豆腐104

炸豆腐托105

炸象眼豆腐105

纸包豆腐106

筒子豆腐107

脆炸豆腐丸108

东江炸豆腐卷（广东风味）109

荷叶冬瓜豆腐110

六味和香（福建风味）110

干烹豆腐111

炸烹豆腐112

清烹豆腐112

葱爆豆腐113

盐爆豆腐114

油爆豆腐115

汤爆豆腐115

爆豆腐116

宫保豆腐丁116

干煎豆腐117

煎焖豆腐118

煎烹豆腐118

糟煎豆腐119

煎蒸豆腐119

煎爆豆腐120

煎溜豆腐饼120

冬菇煎豆腐121

菠菜煎豆腐122

南煎豆腐122

虎皮毛豆腐123

（安徽）123

焖肉煎豆腐123

东江瓤豆腐124

双色锅贴豆腐（四川风味）125

锅？豆腐126

锅？豆腐盒127

干靠豆腐128

清靠豆腐128

腐乳汁靠豆腐129

奶汁靠豆腐129

虾子靠豆腐130

煨金果豆腐130

红糟豆腐131

咖喱豆腐132

香菇豆腐饼132

红烧豆腐133

糟烧豆腐134

葱烧豆腐134

烧瓤豆腐盒135

南烧豆腐136

生烧草鱼豆腐137

烧素肉圆138

烧虎皮豆腐138

烧豆腐饺139

烧什锦豆腐139

干烧豆腐140

叉烧豆腐141

虾籽烧豆腐141

火腿烧老豆腐142

雪里蕻烧豆腐143

肉片烧豆腐143

牛肉末烧豆腐144

烧豆腐（河南）145

靠烧豆腐145

烧琵琶豆腐146

草鱼豆腐146

烧香菇豆腐托147

？鱼烧豆腐148

土豆烧豆腐149

油菜烧豆腐149

冬菇烧豆腐150

面筋烧豆腐151

青椒烧豆腐152

冬笋烧豆腐152

锅烧豆腐153

黄鱼烧豆腐154

九转大肠豆腐155

蟹子烧豆腐156

软烧豆腐156

九转豆腐157

狮子头（福建风味）157

扒豆腐“熊掌”158

生扒豆腐159

扒豆腐盒160

松子扒豆腐160

一品豆腐161

焖网油豆腐卷162

油焖豆腐163

油焖豆腐盒164

什锦豆腐箱165

荷花莲蓬豆腐166

四喜豆腐166

绣球豆腐167

金狮绣球168

徽州丸子169

芙蓉豆腐169

蜂窝豆腐170

虾子蒸豆腐171

百燕打伞172

雪映红梅172

清蒸豆腐173

什锦口袋豆腐174

荷叶包豆腐175

卷筒粉蒸豆腐175

兰花春笋豆腐176

如意豆腐笋177

菊花冬笋豆腐178

瓤香菇豆腐盒179

瓤龙肠卷（福建风味）180

八宝豆腐180

瓤豆腐181

蘑菇炖豆腐182

油菜炖豆腐183

肉片炖豆腐183

雪里蕻炖豆腐184

炖蜂窝豆腐184

豆腐清炖鱼185

炸豆腐炖萝卜海带（日本菜）185

松子豆腐186

冻豆腐炖海米186

冻豆腐炖猪肉187

冻豆腐炖排骨187

冻豆腐炖牛肉188

冻豆腐炖萝卜188

冻豆腐炖海带189

砂锅油豆腐鸡189

砂锅鱼头豆腐190

砂锅狮子头191

鳅鱼钻豆腐191

砂锅豆腐193

砂锅法制豆腐块193

罐汤豆腐194

卤煮豆腐194

砂锅卤煮豆腐195

大肠195

鲜蘑烩“鸭腰”195

烩什锦豆腐196

对虾烩豆腐197

豆腐烩山斑鱼197

烩银丝豆腐198

烩素三白198

烩纹丝豆腐199

烩豆腐199

西红柿烩豆腐200

鸭油烩豆腐200

白滑豆腐汤201

白菜豆腐汤202

清汤豆腐饺202

清汤莲蓬豆腐203

鲫鱼豆腐汤204

莲蓬豆腐204

豆腐酱汤205

白水豆腐206

砂锅老豆腐206

豆腐汤207

白玉饺207

豆腐参汤208

莲蓬竹笋汤209

汆绣球豆腐210

红白豆腐酸辣汤210

竹笙汆豆腐片211

清汤鸽蛋豆腐212

高汤豆腐丸212

翡翠羹213

瓤发菜豆腐汤214

五末羹214

五彩末羹215

肉米豆腐羹216

爽口豆腐丸216

蛋茸豆腐羹217

鸡血豆腐汤218

菠菜豆腐汤218

黄鱼豆腐羹219

三丁豆腐羹219

虾米豆腐羹220

肉丝豆腐羹220

桑莲献瑞（福建风味）221

香扎豆腐222

南江豆腐222

荠菜豆腐羹223

崩山豆腐汤224

夹沙豆腐224

冰糖豆腐225

挂霜豆腐225

拔丝豆腐226

翻沙豆腐227

琉璃豆腐227

如蜜豆腐228

冬菇酿豆腐228

青椒瓤豆腐229

〔腐竹类〕231

肉丝拌腐竹231

菠菜拌腐竹231

肚丝拌腐竹232

香椿拌腐竹232

白菜拌腐竹233

蜇头拌腐竹233

青椒拌腐竹234

板筋拌腐竹235

海带拌腐竹236

蒜台拌腐竹236

花生仁拌腐竹237

蛋黄糕拌腐竹238

绿豆芽拌腐竹238

鸡丝拌腐竹239

木耳拌腐竹240

黄瓜拌腐竹241

炝腐竹241

炝腐竹鲜蘑242

炝腐竹腰花242

炝腐竹海带243

炝腐竹花生仁244

炝腐竹蛋糕244

炝腐竹蒜台245

炝腐竹青椒245

炝腐竹板筋246

炝腐竹甘篮247

炝腐竹香菇248

炝腐竹白菜248

炝腐竹木耳249

炝腐竹黄瓜250

炝腐竹菠菜251

炝腐竹菜花252

炝腐竹豆角252

炝腐竹莴苣253

炝腐竹冬笋254

炝腐竹芹菜255

炝腐竹白肚256

炝腐竹口条256

炝腐竹心片257

炝腐竹鸡丝258

骨香素鹅片258

桂花干贝259

栗子炒腐竹260

蕃茄炒腐竹260

滑炒腐竹莴苣261

滑炒腐竹青椒261

滑炒腐竹蒜台262

滑炒腐竹木耳263

滑炒腐竹瓜片263

焦溜腐竹264

滑溜腐竹265

蕃茄腐竹265

腐竹海米葱266

油爆腐竹267

炸烹腐竹267

酱爆腐竹268

盐爆腐竹268

烧腐竹269

虾子烧腐竹270

冬菇烧腐竹270

茄子烧腐竹271

面筋烧腐竹272

冬笋烧腐竹272

菜花烧腐竹273

油菜烧腐竹274

蘑菇烧腐竹275

豆角烧腐竹275

葱烧腐竹276

糟烧腐竹277

油焖腐竹277

糟烩腐竹278

白扒腐竹278

豆腐皮类：280

榨菜拌腐皮280

熏松子腐皮卷280

熏“鹅”281

虎跑素火腿282

油酥“皮鸭”（福建风味）283

榄仁土豆腐皮卷284

鱼茸卷（福建风味）284

素香肠285

捆“蹄”（福建风味）286

素什锦拼盘287

熏素鸭288

熏腐皮289

腐皮卷豆芽289

素火腿290

素油鸡290

素鸭291

桃仁素火腿292

菜苔炒豆腐皮293

木耳炒腐皮293

芹菜炒豆腐皮294

紫云三仙（福建风味）294

炸腐皮虾卷295

蒸炸腐皮卷肉296

炸素响铃296

炸响铃297

抓铃儿298

三丝腐皮299

石耳炖“鸡块”299

烧“鸭片”300

红烧“卷鸡”301

素烧鹅302

烧素什锦303

白烧“干贝”303

（福建风味）303

素烧鸭304

红烧小包305

冬菜“鸭”（福建风味）306

红焖“鸭”（福建风味）307

红扒整“鸡”308

八宝整“鸭”310

八宝全“鸭”311

虫草“鸭块”312

清蒸素鸡313

烩鸭泥腐皮314

清汤“鸭块”315

七彩什锦砂锅（广东风味）316

素清汤“鸭”317

虾仁豆腐皮318

腐皮腰片汤318

熏鸡烩腐皮319

烩响铃320

炸烹“刀鱼”321

炸素千322

炸“凤腿”322

“鹅脖”两吃323

五香烧“鸡”324

腐皮点翠325

灌香山药325

腐皮野鸭片326

腐皮荤素327

交切“虾”328

腐皮鸡片328

醋溜素黄鱼329

糖醋素排骨331

炸溜“酥肠”331

溜素鸡肝卷332

溜素明虾334

腰丁腐皮335

鸭丁腐皮335

腐皮包黄鱼336

干炸“黄雀”337

酥油煎（福建风味）338

五香卷（福建风味）338

？卷339

炸五香（福建风味）340

五彩花卷（福建风味）341

〔蛋白肉类〕炒蛋白肉莴苣343

炒蛋白肉绿豆芽343

炒蛋白肉芹菜344

炒蛋白肉圆葱344

炒蛋白肉蒜苗345

炒蛋白肉渍菜粉345

木须蛋白肉346

炒蛋白肉瓜片346

炒蛋白肉蒜台347

滑炒蛋白肉片347

爆炒蛋白肉片348

抓炒蛋白肉片349

煸炒蛋白肉片349

焦炒蛋白肉片350

炒蛋白肉韭菜351

炒蛋白肉西红柿351

炒五彩片351

炒蛋白肉青椒352

炒蛋白肉蘑菇352

炒蛋白肉木耳353

蕃茄蛋白肉片353

滑溜蛋白肉片354

焦溜蛋白肉355

鱼香蛋白肉片356

雪花蛋白肉片356

醋溜丸子357

糟溜丸子358

溜丸子359

麻辣丸子359

红烧丸子……………（360 ）葱烧丸子361

蕃茄丸子362

蕃茄肉饼363

干炸丸子364

香酥丸子364

蛋白肉烧油菜365

蛋白肉烧土豆366

蛋白肉烧菜花366

蛋白肉烧茄子367

葱烧蛋白肉片368

红烧蛋白肉片368

糟烧蛋白肉片369

南烧蛋白肉片370

葱爆蛋白肉片371

盐爆蛋白肉片371

油爆蛋白肉片372

汤爆蛋白肉片373

干靠蛋白肉片373

肉片374

清靠蛋白肉片374

腐乳汁靠蛋白374

干烹丸子375

炸烹丸子……………（376 ）炸烹蛋白肉片377

干煎丸子378

南煎丸子378

煎蒸丸子379

煎焖丸子380

煎烹丸子381

煎溜丸子382

琉璃丸子383

糟煎丸子383

挂浆丸子384

翻沙丸子385

挂霜丸子385

挂浆蛋白肉片386

翻沙蛋白肉片386

琉璃蛋白肉387

挂霜蛋白肉387

〔干豆腐类〕干豆腐拌白菜心389

干丝海米389

鸡丝拌干豆腐390

炝干豆腐芹菜390

炝干豆腐翡翠391

炝干豆腐口条391

炝干豆腐心片392

炝干豆腐腰片392

炝干豆腐莴苣393

炝干豆腐板筋393

炝干豆腐丝394

炝三丝394

炝干豆腐瓜片394

炝干豆腐青椒丝395

炝干豆腐蒜台395

炝双色片396

炝干豆腐海米396

炝干豆腐鲜蘑396

炝干豆腐花生米397

素鸡397

五香干豆腐398

炒三丝398

白菜丝炒干豆腐399

蒜苗炒干豆腐399

瓜片炒干豆腐400

鲜蘑炒干豆腐401

菠菜炒干豆腐401

韭菜炒干豆腐402

炒肉干豆腐402

芹菜炒干豆腐403

蒜台炒干豆腐404

青椒炒干豆腐404

圆葱炒干豆腐405

菊花干丝405

五彩干丝406

鱼香干丝407

菜花烧干豆腐407

油菜烧干豆腐408

豆角烧干豆腐409

煮双丝（扬州菜）410

红烧素鸡410

煮干丝411

〔黄豆芽类〕香椿拌黄豆芽412

蜇头拌黄豆芽412

青椒丝拌黄豆芽413

菠菜拌黄豆芽414

白菜丝拌黄豆芽414

黄瓜丝拌黄豆芽415

渍菜粉拌黄豆芽416

炝黄豆芽416

菠菜炝黄豆芽417

炝双脆417

白菜炝黄豆芽418

青椒炝黄豆芽418

黄瓜炝黄豆芽419

鲜蘑炝黄豆芽420

木耳炝黄豆芽420

腰片炝黄豆芽421

肉丝炝黄豆芽421

香菇炝黄豆芽422

冬笋炝黄豆芽422

甘蓝炝黄豆芽423

莴苣炝黄豆芽423

板筋炝黄豆芽424

豆角炝黄豆芽424

芹菜炝黄豆芽425

肚丝炝黄豆芽425

口条炝黄豆芽426

心片炝黄豆芽426

鸡丝炝黄豆芽427

菜花炝黄豆芽427

海带炝黄豆芽428

素炒黄豆芽428

炒肉豆芽429

肉丁炒黄豆芽429

干煸黄豆芽430

葱油发豆芽430

黄豆芽焖肉片431

黄豆芽炖豆腐431

蒸豆芽冬菜肉饼汤432

〔豆腐干类〕花生糜拌豆腐干433

拌干丝433

香干拌菠菜434

豆腐干拌云豆角434

枸杞头拌豆腐干435

绿豆芽拌干丝435

马兰头拌豆腐干436

熏千张豆腐干436

香干炒芦蒿苔437

豆腐干炒芹菜437

奶油干丝438

妙素五丝438

蓑衣豆腐干439

回酥干丝439

大煮干丝（扬州名菜）440

素煮干丝441

虾米煮干丝442

鳝鱼煮干丝442

兰花豆腐干443

酸辣烩干丝444

〔其它类〕445

腐汁扣肉445

腐乳爆肉445

腐汁鸡446

腐汁大靠447

腐乳烧肉447

腐乳烤鸭448

腐乳汁肉449

栗子烧素鸡450

腐乳炝活虾（四川风味）450

白鲞扣素鸡451

纸包素鸡451

咖哩素鸡块452

夹素火腿453

香菇蒸素鸡454

豆瓣全肘（四川风味）455

豆瓣鲫鱼（四川风味）456

八宝辣酱456

豆瓣海参457

素芙蓉燕菜458

豆酱蒸肥鹅（广东风味）458

翡翠腐脑羹459

肉丝黄豆汤459

罗江豆鸡460

浑浆豆花（四川风味）460

猪拱豆461

汀州豆腐干（福建风味）462

素肉松（上海风味）462

豆渣鸭子（四川名菜）463

豆渣鸡464

豆渣猪头（四川名菜）464

清汤“鸽蛋”465

炒小豆腐465

白果“鸡丁”466

绍子青豆467

炒青豆泥（四川菜）467

盐水青豆468

炒双泥468

主食谱473

玉米面豆粥473

豆粥473

小米豆粥474

大米豆粥474

豆腐炒饭475

豆芽炒饭475

豆腐肉丁炒饭476

豆腐木须炒饭476

豆腐鲜蘑炒饭477

豆腐肚丁炒饭478

豆腐青椒丁炒饭478

豆腐笋丁炒饭479

豆腐瓜丁炒饭479

豆腐腰丁炒饭480

豆腐鸡丁炒饭481

豆腐口条丁炒饭481

豆腐水饺482

鲜汤豆腐水饺483

豆腐蒸饺484

豆腐丁馒头485

豆腐馄饨486

豆腐烧麦487

豆腐馅饼487

豆腐盒子488

豆腐锅烙489

豆腐包子490

豆腐水煎包491

千页糕492

豆粉？493

豆芽煎饼494

糯米甜粿494

双糕嫩（福建风味）495

手抓面495

丹元寿面496

韭菜酥（福建风味）497

虾丸（福建风味）497

豆芽米粉（福建风味）498

玫瑰年糕（福建风味）499

白八粿糕（福建风味）500

卷煎（福建风味）500