《大豆制品的加工》求取 ⇩

第一章豆制品的主要原料——大豆1

一、我国是大豆的故乡1

二、大豆在我国的分布及种类3

三、大豆生物学浅说4

四、大豆的一般成分9

第二章大豆蛋白质14

一、大豆蛋白质的化学组成14

三、大豆蛋白质及其相关的营养性质15

二、大豆蛋白质的理化性质和功能特性18

一、传统豆制品的分类39

第三章传统豆制品的加工39

二、豆制品生产中大豆蛋白的提取40

三、豆腐制品生产中的成型47

四、豆腐制品的生产加工52

五、豆制品的质量标准91

第四章传统豆制品的保存与卫生管理94

一、豆制品的变质原因与预防措施94

二、各类豆制品的保存97

三、豆制品的卫生管理99

第五章传统豆制品的理化检验与卫生检验103

一、理化检验103

二、卫生检验109

一、生产工艺流程113

第六章建造豆制品生产车间113

二、工艺布局115

三、厂房建筑117

四、生产设备的合理选配120

五、工艺布局及建筑方案举例122

第七章豆制品生产加工机械125

一、原料输送设备125

二、原料清杂设备129

四、原料粉碎设备138

三、原料浸泡设备139

五、浆渣分离设备142

六、煮浆设备148

七、豆干生产设备151

八、豆片生产设备154

九、熏制设备158

第八章新兴豆制品的加工161

一、营养豆奶的生产加工161

二、豆乳、豆炼乳和豆乳粉的生产加工164

三、豆腐粉的生产加工177

四、大豆组织蛋白的生产加工179

第九章国外大豆食品的发展183

一、大豆原料183

二、传统大豆食品183

三、新兴大豆食品186

四、大豆蛋白食品的发展状况189