《大豆加工与综合利用》

第一章绪论1

第一节 大豆的营养1

第二节 大豆综合利用概况15

第三节 国内外大豆加工概况25

第二章豆油的生产32

第一节 豆油33

第二节 传统的榨油法34

第三节 浸出低温脱溶法36

第四节 四种主要脱溶方法和设备37

第五节 几种最新取油工艺46

第六节 国内外大豆油脂工业概况49

第七节 大豆油的精炼53

第八节 大豆油脂及豆粕67

第九节 豆油下脚的综合利用80

第三章大豆蛋白94

第一节 世界大豆蛋白的发展情况94

第二节 大豆蛋白质的性质103

第三节 大豆蛋白的特性109

第四节 影响大豆蛋白提取的因素112

第五节 大豆蛋白的功能特征114

第四章大豆组织蛋白131

第一节 大豆组织蛋白的定义131

第二节 制造方法132

第三节 注意事项136

第四节 营养价值137

第五节 用途138

第六节 纤维大豆蛋白140

第五章大豆浓缩蛋白143

第一节 大豆浓缩蛋白的定义143

第二节 研究大豆浓缩蛋白要解决的技术关键144

第三节 生产大豆浓缩蛋白的工艺146

第四节 注意事项149

第五节 成分分析151

第六节 营养价值152

第七节 用途153

第八节 运用工业化滤膜体系生产浓缩大豆蛋白和分离蛋白154

第九节 劳享等人的大豆浓缩蛋白实验161

第六章大豆分离蛋白167

第一节 大豆分离蛋白的定义167

第二节 大豆分离蛋白的制取167

第三节 有关大豆分离蛋白的几项计算173

第四节 大豆分离蛋白的分析174

第五节 注意事项175

第六节 营养价值179

第七节 性质184

第八节 改进和研究185

第七章豆腐189

第一节 豆浆189

第二节 豆腐192

第三节 内酯豆腐的特点204

第四节 豆腐生产机械化206

第五节 豆腐脑214

第八章几种传统豆制品216

第一节 豆乳及酸豆乳216

第二节 豆腐制品221

第三节 豆腐乳229

第四节 豆酱 酱油 豆豉236

第五节 几种新颖豆制品247

第六节 大豆粉250

第九章速溶豆浆粉266

第一节 速溶豆浆粉266

第二节 大豆蛋白的豆腥味及其脱除278

第十章大豆综合利用282

第一节 豆腐废水282

第二节 豆渣285

参考文献286

后记290