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第一章概述1

一、花生的营养1

（一）花生籽仁的营养成分1

目 录1

（二）花生副产品的营养成分10

（三）花生营养的损耗与预防16

二、花生的综合加工利用分析20

（一）花生糖24

（二）天府花生糖24

一、糖果类24

第二章花生的食品加工24

（三）猪油花生糖26

（四）奶油花生糖26

（五）奶油花生脆糖27

（六）琥珀花生28

（七）鱼皮花生29

（八）榆皮花生30

（九）花生粘31

（十）花生可口酥糖32

（十一）花生蓉33

（十二）奶油花生33

（十三）五香花生34

（十五）冰糖花生35

（十四）香草花生35

（十六）南味花生糖36

（十七）家制花生酥糖37

（十八）花主酥心糖37

（十九）蜜桂花生糖39

（二十）花生钙素糖40

（二十一）丁果糖41

（二十二）花生芝麻糖41

（二十三）大众花生糖42

（二十四）奶油可可花生43

（二十五）怪味花生豆43

（二十七）杨梅花生44

（二十六）挂霜花生仁44

（二十八）果仁脆枣45

（二十九）酥皮花生仁45

（三十）蜂蜜花生仁46

（三十一）香油米花糖47

（三十二）蒲江猪油米花糖47

（三十三）贯寸糖48

（三十四）闽生果49

二、糕点类50

（一）花生珍珠糕50

（二）花生烘糕51

（三）花生印糕52

（四）五味沙糕53

（五）奶油花生糕54

（六）花生酥糕54

（七）长寿糕55

（八）果料玉米蛋糕55

（九）凤车蛋糕56

（十）甜肉糕57

（十一）奶油花生干点心57

（十二）油炸花生包59

（十三）蛤蟆包60

（十四）淮山果仁包61

（十五）花生蛋白脆61

（十六）蛋卷62

（十七）花生酥63

（十八）蛋白花生酥64

（十九）奶油花生酥64

（二十）奶油花生清酥65

（二十一）闽北花生酥67

（二十二）麻蓉酥67

（二十三）德庆酥68

（二十四）红薯酥69

（二十五）砂浆果仁饼70

（二十六）玫瑰饼71

（二十七）立酥饼72

（二十八）盲公饼73

（二十九）福建礼饼74

（三十）滇式风饼75

（三十一）什锦酥饼76

（三十二）小风饼77

（三十三）癞皮月饼78

（三十四）银星玫瑰月饼79

（三十五）三白月饼80

（三十六）果仁奶油干点81

（三十七）花生奶油荚82

（三十八）花生手指83

（三十九）广式烧卖粒84

（四十）花生方85

（四十一）花生饼干86

（四十二）奶油花生排86

（四十三）苔生片88

（四十四）奶油花生片89

（四十五）酥花生片89

三、小吃类90

（一）油茶面90

（二）武陟油茶91

（三）三仁翠包91

（四）椰丝软角92

（五）卷煎93

（六）饴果94

（八）九江煎堆95

（七）煎堆95

（九）糯米酥粑96

（十）糯糊97

（十一）白八果97

（十二）麻糍98

（十三）油扁99

（十四）麻雀蛋99

（十五）韭菜酥100

（十六）糯米八宝羹100

（十七）花生？101

（十九）刀块子馍馍102

（十八）咸肉粽102

（二十）圆仔汤103

（二十一）油茶104

（二十二）甜羹花生酱105

（二十三）糖溃红枣105

（二十四）蒸花生106

（二十五）花生奶制品106

（二十六）花生豆腐106

四、粥类、汤类、饮料类107

（一）花生粥107

（二）花生红枣粥107

（五）肉粥108

（四）猪蹄花生粥108

（三）花生小米粥108

（六）鸭羹粥109

（七）黑米八宝粥109

（八）果料玉米面粥110

（九）花生酪110

（十）花生奶酪111

（十一）牛奶花生酪1号111

（十二）牛奶花生酪2号112

（十三）牛奶花生糊112

（十四）花生仁芝麻胎盘糊113

（十五）花生汤113

（十七）奶油花生汤114

（十六）花生红枣汤114

（十八）百合花生汤115

（十九）赤豆花生红枣汤115

（二十）花生乳115

（二十一）大米花生乳116

（二十二）花生浆116

（二十三）花生豆奶117

（二十四）长生果麦枣汁117

（二十五）花生种衣汤118

（二十六）花生壳汤118

（二十八）花生枝叶汤2号119

（二十九）花生桂元汤119

（二十七）花生枝叶汤1号119

（三十）花生黄豆粥120

（三十一）花生鲫鱼汤120

（三十二）花生蜂蜜水120

（三十三）花生小豆红枣汤120

（三十四）花生冰片泥121

（三十五）花生红枣蜂蜜汤121

（三十六）花生蚕豆汤121

（三十七）花生红枣茶122

（三十八）花生霜桑叶汤122

（三十九）花生赤小豆汤122

（一）花生大蛋糕123

五、西式类123

（二）花生奶糕124

（三）南味花生馅饼124

（四）花生酱松饼125

（五）红色辣味乳酪片125

（六）花生面包片126

（七）花生小松饼126

（八）香蕉条花生面包127

（九）早点花生面包127

（十）迪克式花生酱面包128

（十一）西红柿蕾苞沙拉128

（十三）花生仁排129

（十二）速烤燕麦片129

（十四）西式炒饭130

（十五）花生冰淇淋130

（十六）可可奶冻131

第三章花生酱、花生蛋白饮料133

一、花生酱系列产品133

二、花生蛋白饮料137

三、花生果茶142

四、速溶花生乳晶145

第四章花生油的加工149

一、压榨法149

二、溶剂浸出法（萃取法）162

三、水溶法167

四、油脂的精炼170

五、花生油脚及皂脚的利用179

第五章花生蛋白质的加工利用180

一、花生蛋白在食品中的地位180

二、花生蛋白产品及其加工181

三、花生蛋白质的应用191

四、花生蛋白的营养弱点及其改进途径193

第六章花生副产品的综合加工利用197

一、花生饼粕的综合利用197

二、花生壳的综合利用203

三、花生种衣的利用209

四、花生茎叶的利用213

参考文献215