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目录1

第一章 淀粉糖1

一、淀粉糖工业的发展1

二、淀粉糖品的种类6

三、淀粉糖品的性质8

四、淀粉糖品的应用23

第二章 淀粉24

一、淀粉的物理性状24

二、淀粉的化学结构32

三、工业淀粉的化学组成50

第三章 淀粉的酸水解糖化52

一、淀粉的水解糖化反应53

二、葡萄糖的复合反应65

三、葡萄糖的分解反应80

四、水解糖化工艺84

五、加压罐水解糖化86

六、管道水解糖化92

第四章 淀粉酶100

一、液化酶101

二、葡萄糖酶115

三、麦芽糖酶127

四、脱支酶135

第五章 淀粉的酶水解糖化142

一、液化142

二、糖化159

第六章 淀粉糖化液的精制165

一、中和167

二、过滤173

三、脱色181

四、离子交换树脂的精制199

第七章 葡萄糖215

一、葡萄糖水溶液的平衡体系217

二、含水α-葡萄糖221

三、无水α-葡萄糖244

四、无水β-葡萄糖250

五、全糖252

第八章 葡麦糖浆257

一、中转化糖浆260

二、高转化糖浆265

三、麦芽糊精271

第九章 麦芽糖278

一、麦芽糖278

二、麦芽糖浆279

三、结晶麦芽糖285

四、麦芽糖醇288

五、麦芽三、四糖和异麦芽糖浆289

第十章 果糖293

一、果糖化学293

二、葡萄糖和果糖的异构化反应300

三、碱性异构化308

四、酶法异构化313

五、果葡糖浆318

六、结晶果糖325