《柑桔加工及综合利用》

一、概述1

目录1

二、柑桔果实的构造和主要化学成分3

（一）果实的形态及构造特征3

（二）果实的主要化学成分3

（三）果实加工利用途径13

三、柑桔果实加工的前处理14

（一）果实品质与加工产品质量的关系14

（二）加工果实的采收和贮存16

（三）果实的清洗和分选18

四、柑桔果汁的制作20

（一）原汁的加工20

（二）浓缩汁的加工26

（三）果汁的包装和贮存29

（四）果汁的加工制品30

（一）罐藏工序40

五、柑桔罐头的制作40

（二）罐头的贮存44

六、柑桔糖制品的制作45

（一）蜜饯类的加工45

（二）果酱类的加工49

七、柑桔加工副产品55

（一）香精油的提取55

（二）果胶的提取60

（三）橙皮苷的提取64

（四）种子油的提取65

（五）皮渣饲料的制作68

（六）其他副产品72

八、柑桔加工制品的质量检验73

（一）取样方法73

（二）检验内容和方法73