《水产品加工与综合利用》求取 ⇩

第一章 水产品加工1

第一节 水产品加工原料1

一、水产品加工原料的特性1

二、水产品原料的主要品种介绍及加工利用4

三、水产品原料的营养成分16

四、鱼贝类的死后变化23

五、原料中附着微生物的生长繁殖和抑制26

六、鲜度等级与鉴别29

七、贮藏加工过程中的品质变化33

第二节 水产干制品38

一、干制品的生产原理38

二、干燥方法39

三、各种干制品41

第三节 鱼糜制品49

一、鱼糕形成原理49

二、鱼糜制品原料的适应性50

三、冷冻鱼糜的制作52

四、鱼糜制品的基本生产工艺56

五、各种鱼糜制品的制作58

六、制品的质量64

第四节 冷冻调理食品66

一、概况66

二、冷冻烤鳗67

第五节 海藻类食品70

一、海藻的主要成分70

二、海藻加工品71

第六节 影响生产水产食品质量的相关因素82

一、辅助材料与添加剂82

二、生产卫生88

三、用水水质90

四、产品包装及贮藏90

五、水产食品质量管理94

第二章 水产品综合利用加工96

第一节 鱼粉、鱼油96

一、目前的鱼粉生产情况及国内外鱼粉生产的几种方法96

二、鱼粉原料100

三、鱼粉、鱼油的生产102

四、鱼油的炼制117

五、鱼粉的贮藏及运输119

六、鱼粉产品的质量标准120

第二节 鱼肝油产品的生产121

一、鱼肝油121

二、鱼肝油的提取——制油及油脂精炼123

三、配油——不同规格用油的配制139

四、主要鱼肝油制品146

第三节 鱼肝油酸钠及其注射液178

一、概况178

二、注射剂及其制备的一般知识183

第四节 琼脂糖191

一、概况191

二、生产琼脂糖的主要工艺设备名称、结构、性能和一般保养知识194

三、影响成品质量的主要原因195

第五节 鱼蛋白质的利用195

一、概论195

二、鱼蛋白胨产品201

三、水解蛋白注射液207

四、要素合剂211

附录 学时分配表216