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荷包鲫鱼1

咖喱河蚌肉 21

干烧鲫鱼1

目录1

春季菜肴1

一、水产类1

酥鲫鱼2

鲫鱼萝卜丝汤3

奶汤鲫鱼3

春笋烧鲫鱼4

葱烧鲫鱼4

松鼠黄鱼5

莼菜汆塘鳢片5

红烧黄鱼6

干煎黄鱼6

糖醋黄花鱼7

黄鱼羹7

清蒸鲥鱼8

红烧鲥鱼8

香椿鱼卷9

干炸银鱼9

银鱼炒蛋10

银鱼炒肉丝10

汆银鱼汤10

清蒸刀鱼11

红烧刀鱼11

炸烹刀鱼12

茼蒿鱼圆汤12

清蒸鲌鱼13

炸带鱼块13

清蒸甲鱼14

白汁甲鱼14

红烧甲鱼15

咸鱼蒸猪肉16

油焖对虾16

五香螺丝17

炸对虾17

干烧明虾17

糟田螺18

炝拌螺丝19

酱炒田螺19

螺丝炒青蒜19

天下第一鲜20

汆蛤蜊肉20

河蚌烧肉21

河蚌烧菜苔22

韭菜炒蚬肉22

白斩鸡23

二、禽蛋类23

风鸡23

椿芽烘蛋24

春笋炒鸡丝24

韭菜炒鸡蛋25

蒿杆鸡丝25

荠菜炒鸡片25

三、畜肉类26

河蚌烧斩肉26

茼蒿肉圆汤27

春笋肉丝汤27

春笋烧肉27

蒜苔烧肉28

蒜苔炒腰花28

蒜苔腊肉29

莼菜火腿羹29

青蒜炒肉丝29

菜苔炒肉丝30

腊肉炒菜苔30

香椿炒肉丝31

韭菜炒肉丝31

四、果蔬类32

炸春卷32

韭菜百叶丝32

海米炒菜苔33

软炸香椿33

椿芽拌豆腐33

白汁春笋34

油焖春笋34

雪菜炒春笋34

干煸春笋35

荠菜豆腐羹35

荠菜春笋片36

凉拌莴苣36

附：春季家宴菜单36

蒜瓣鲤鱼38

冬瓜黑鱼38

一、水产类38

夏季菜肴38

乌龙鳜鱼39

锅？鲈鱼39

清烩鲈鱼片40

红烧带鱼40

锅贴鳝鱼41

茭白土豆炒鳝丝41

炖鳝酥42

大烧马鞍桥42

蝴蝶烩鳝43

银丝鳝鱼44

炒软兜44

百合蒸鳗鱼45

砂锅鱼头45

丝瓜虾皮汆猪肝46

盐水虾46

凤尾虾46

虾饼47

炸虾球47

交切虾48

醉虾48

赛蟹黄鱼肚49

虾仁烩豆腐皮49

炝条虾49

鱼皮锅贴50

还丝汤50

米酒炒海米51

蝴蝶海参51

荷包海参52

二、禽蛋类52

清炖狼山鸡52

西瓜童鸡52

蛋梅鸡53

莲荷童鸡54

熬锅油鸡55

香酥鸡55

荷花白嫩鸡56

醉蟹清炖鸡56

香炸仔鸡57

酱油嫩鸡58

圆盅鸡58

富春鸡58

米花鸡丁59

夜来香汆鸡片59

鸡瓜菜60

涟水鸡糕60

白嫩鸡61

清炖鸡孚62

松子鸡62

芙蓉鸡片63

雪花八卦鸡64

拆骨掌翅64

贵妃鸡翅65

松子鸡卷65

油淋鸡66

醉鸡66

汽锅鸡67

糟鸡67

牛奶炖鸡68

莼菜童子鸡68

栗子鸡丁68

山药鸡肫69

汆鸡片银耳69

荷叶粉蒸鸡镶肉70

三、畜肉类70

凉拌肚丝70

炒肚丝71

汤爆肚尖71

爆双脆71

翡翠蹄筋72

鱼香肉丝73

鲜荷包里脊73

莲子红松肉74

荷叶粉蒸肉74

扁豆烧肉74

四、果蔬类75

文思豆腐75

拌凉粉75

炝黄瓜76

芽姜干丝76

什锦凉拌面76

金针菜炒粉丝77

素炸藕丸77

烩豌豆三丁77

熟拌茄羹78

绿豆萝卜灌大藕78

鱼香苦瓜丝78

杂烩栗子79

葫芦片海米79

南瓜双色羊羹79

鱼味黄瓜80

芝麻拌黄瓜80

盐水花生米80

鸡毛菜81

番茄鸡蛋汤81

烧茄子81

酿番茄81

冰糖蜜桃82

冬瓜火腿汤82

鸡茸鲜苋82

糖醋炸海带83

莴苣拌蜇皮83

丝瓜莲子鸡蛋花84

西瓜冻84

附：夏季家宴菜单84

秋季菜肴86

一、水产类86

清蒸蟹86

面拖蟹86

蟹炖蛋87

蟹粉豆腐87

醉蟹88

蟹粉煮干丝88

黄焖鳗89

蒜子盘龙鳝89

白汁鮰鱼90

煎烧鮰鱼90

清炖甲鱼91

甲鱼炖鸡块91

蒜瓣烧黄鱼92

椒盐黄鱼片92

清蒸鳊鱼93

干烧鳊鱼93

鳊鱼烧海参94

醋溜鲤鱼94

鲤鱼汤95

干烧鲤鱼95

鲶鱼汤95

清蒸加吉鱼96

炝虾96

葱油蜇皮96

二、禽蛋类97

栗子烧肥鸭97

鸭羹97

金葱扒鸭98

虫草炖鸭99

山药煨鸭99

卤鸭99

盐水鸭100

红烧鸭块101

豆苗野鸡片101

红烧野鸡102

砂锅野鸭102

野鸭炖家鸭103

鹅汤103

红烧鹅块103

板栗烧鸡块104

胭脂鹅104

黄焖鸡105

清炖鸡105

炒仔鸡105

菱角烧鸡块106

芹菜炒鸡片106

茄干爆鸡丁107

洋葱炒鸡蛋107

溜桃仁鸡丁107

香菇凤足汤108

平菇蛋汤108

秋梨炒腰花109

三、畜肉类109

蟹粉狮子头109

洋葱炒猪肝110

萝卜排骨汤110

茄子炒肉片111

藕丝炒肉丝111

茭白炒肉丝111

芋头烧肉112

刀豆烧肉112

苦瓜炒肉片112

雪菜炒肉丝113

银耳肺羹113

花菜炒猪肝113

炝腰片114

烧肉圆114

滑溜里脊115

红烧牛肉115

陈皮牛肉115

红烧牛尾116

牛肉汤116

青椒炒牛肉丝117

五香兔肉117

麻酱兔片117

蚬子炖豆腐118

四、果蔬类118

清炖兔118

淡菜萝卜汤119

淡菜慈姑豆腐汤119

虾米拌干丝119

虾米拌芹菜120

麻酱平菇120

挂霜桃仁120

蜜汁芋艿120

烧藕饼121

糖醋藕片121

糯米灌藕121

茄汁马蹄122

西瓜翠衣汤122

慈姑豆腐汤122

奶汤蒲菜123

鸡粥蒲菜123

虾籽茭白124

烧茄子124

蒜泥拌茄子124

秋梨炖百合124

莲子银耳羹125

酿苹果125

豆腐雪菜豆瓣汤125

附：秋季家宴菜单126

虾米烧青菜126

冬季菜肴128

一、水产类128

红烧头尾128

熘肚块128

熏鱼129

糖醋鱼片129

椒盐鱼条130

菜心鱼圆汤130

三色鱼圆131

炸鱼圆132

软熘鱼条132

红烧鱼133

蚝油鱼片133

海蜇鸡片汤134

葱油海蜇134

炸海蜇135

拌罗皮135

烩海参135

红烧海参136

二、禽蛋类136

熘变蛋136

炸变蛋137

煮板鸭137

红焖野鸭138

野鸭羹138

红烧野鸡139

砂锅鸭脯139

烤野鸡140

烤火鸡140

红烧火鸡141

三、畜肉类141

红烧狗肉141

咸狗肉142

砂锅狗肉142

红烧羊肉143

鱼羊鲜143

羊糕144

羊肉汤144

烤羊肉串145

涮羊肉145

白煮羊肉146

咸牛肉146

炒牛肉丝146

韭菜牛肉丝147

粉蒸牛肉147

牛肉笋丝汤148

蚝油牛肉148

红焖牛肉148

爆炒兔丁149

涮兔片149

炸兔条150

丁香兔肉150

红烧兔块150

肴肉151

冰糖扒蹄151

炸猪排152

红烧狮子头152

红烧肉153

清蒸火腿153

火腿三丝汤154

金银蹄154

煮香肠（香肚）155

蜜汁火腿155

香肠炒韭黄156

炸香肚156

四、果蔬类156

糖醋豆苗156

拌豆苗157

豆苗蛋汤157

豆苗糍粑157

拌水芹158

水芹炒肉丝158

水芹炒百叶158

白菜卷159

拌白菜159

白菜肉片汤159

白菜肉丝160

拌土豆丝160

炸土豆条160

烤土豆160

土豆糕161

雪菜炒肉丝161

拌雪菜162

雪菜蛋汤162

蜜汁山药162

山药肉片163

炖山药163

炸山药163

拌韭黄164

韭黄里脊164

韭黄银芽165

拌菠菜165

菠菜蛋汤165

鸡汁菠菜166

糖醋萝卜166

葱油萝卜丝166

萝卜淡菜汤167

附：冬季家宴菜单167