《名优豆制品制作技术》求取 ⇩

概述1

一、非发酵性豆制品2

（一）干燥豆制品2

1、长葛腐竹2

2、豆腐筋3

3、豆腐衣4

4、豆腐皮5

5、豆棒6

6、膨化大豆蛋白食品7

（二）豆腐8

1、一斤豆制五斤八两豆腐新法11

2、嫩豆腐、小嫩豆腐、老豆腐13

3、山东五巧豆腐14

4、冻豆腐15

5、葡萄糖酸内脂点豆腐16

6、芝麻豆腐17

7、熟浆制豆腐17

8、豆粕制豆腐18

9、无渣豆腐18

10、豆腐脑20

（三）半脱水豆制品21

1、豆腐干21

2、闽西豆腐干22

3、和桥豆腐干23

4、薄百页24

二、发酵性豆制品25

（一）霉豆制品25

1、武汉霉千张25

2、武汉霉豆渣27

3、霉豆腐29

（二）豆腐乳29

1、浙江《唯一牌》腐乳30

2、桂林腐乳31

3、四川夹江腐乳35

4、克东腐乳36

5、唐场豆腐乳38

6、自制豆腐乳38

7、王致和臭豆腐39

（三）豆豉、豆瓣酱40

1、豆豉40

2、三合豆豉41

3、水豆豉42

4、西瓜豆豉43

5、蚕豆辣瓣酱44

6、四川卫生豆瓣44

三、大豆饮料47

（一）豆乳47

1、日本酸豆乳47

2、果味大豆饮料48

3、全粒豆乳48

4、绿豆或赤豆蛋白饮料48

（二）豆乳粉49

1、药性豆乳粉49

2、起泡性植物蛋白粉49

3、豆乳精粉50

四、其他豆制食品51

1、豆腐点心（1）51

2、豆腐点心（2）52

3、蒸豆食品53

4、豆腐糕点53

5、豆乳凉糕54

6、豆沙54

7、哈尔滨素肠55

8、熏干56

9、辣鸡丝57

10、元鸡57

11、鸡腿58

12、辣块59