《小食品商品化制作技术》求取 ⇩

一、蜜饯制作法1

1．佛手柑1

2．佛手瓣2

3．香椽片3

4．香椽圆4

5．玉竹4

6．莲籽5

7．蜜玫瑰6

8．蜜桂花7

9．南瓜花7

10．红薯蜜饯8

11．姜片9

12．姜芽11

13．苦瓜圆11

14．橙皮块13

15．橙皮三角13

16．桔饼14

17．山楂15

18．荸荠16

19．蜜枣17

21．猕猴桃19

20．晒枣19

22．猕猴桃片21

23．杏脯22

二、饮料制作工艺24

1．饮料用水的水质要求24

（1）天然水的分类及其特点24

（2）饮料用水的水质要求25

（3）水的消毒25

2．饮料生产中的原辅材料30

（1）甜味料（剂）30

（2）酸味剂36

（3）香料和香精42

（4）色素54

（5）防腐剂59

（6）抗氧化剂62

（7）酶制剂64

（8）二氧化碳69

3．碳酸饮料75

（1）糖的溶解75

（2）糖浆浓度的测定76

（3）糖液配制78

（4）糖浆过滤79

（5）果味糖浆的原料和配合80

（6）常见质量问题及原因87

4．饮料配方92

（1）山楂汽水92

（2）桔子汽水92

（3）混合果汁饮料93

（4）混合果肉饮料93

（5）乳性饮料95

（6）豆奶生产的基本工序98

三、点心、面包加工方法103

1、制作工具104

2、营养分析105

3、米饭粥类制作法108

（1）米饭108

（2）红花米饭108

（3）红花小米饭109

（4）烤米饼109

（5）荞麦米饭109

（6）荞麦米馅饺子110

（7）美式葡萄叶小米卷111

（8）德式米饭圈111

（9）胡椒蘑菇炒饭112

（10）果仁炒饭113

（11）鸡蛋炒饭113

（12）素什锦炒饭113

（13）蛋包饭114

（14）伊朗大米粥114

4、面条类制作法115

（1）法式切面条115

（2）美式西红柿少司拌面条115

（3）美式计司少司切面条116

（4）美式烤宽面条116

（5）奶汁烤面条117

（6）罗马式烤面条118

（7）做面条用的蕃茄葡萄酒少司118

（8）做面条用的茄子少司119

（9）做面条用的蘑菇少司119

（10）绿面条蕃茄葡萄酒少司120

5、煎饼类制作法120

（1）法式煎饼120

（2）法式酒汁煎饼121

（3）计司煎饼121

（5）蔬菜煎饼122

（4）早餐小饼122

（6）烤计司馅煎饼123

（7）杏仁馅煎饼卷124

（8）乡村计司饼124

（9）桔汁全麦粉饼125

（10）德式烤苹果馅饼125

（11）奶豆腐煎饼126

（12）素菜煎饼卷126

（13）大米鸡蛋馅煎饼卷127

（14）软煎白菜煎饼卷127

（1）奶油烤计司核桃仁丸子128

6、计司类制作法128

（2）计司冻129

（3）计司小包子130

（4）煮计司团131

（5）烤计司131

（6）计司葱头排131

（7）炸计司132

（8）软炸计司132

（9）计司吐司133

（10）蕃茄计司吐司133

（1）法式面包134

7、面包、点心、蛋糕制法134

（2）白面包135

（3）全麦粉面包136

（4）全麦粉葱头面包137

（5）犹太鸡蛋面包137

（6）瑞典黑面包138

（7）蜂蜜浆汁面包138

（8）芝麻圈139

（9）混合面面包139

（10）香草洋葱面包140

（12）计司面包141

（11）黑面包141

（13）爱尔兰苏打面包142

（14）甜燕麦葡萄干面包143

（15）杏仁蜂蜜面包143

（16）奶油烤饼144

（17）玉米面包144

（18）甜小面包145

（19）果仁小面包145

（20）发面糖酱排146

（21）炸糕圈146

（24）清酥螺丝转147

（22）炸皮球147

（23）清酥面147

（25）清酥苹果包148

（26）清酥苹果条148

（27）杨莓酥盒149

（28）清酥计司条149

（29）用于水果及甜排的混酥面149

（30）洋粉糖计150

（31）奶油计可司排150

（34）混酥底杏仁酥151

（33）杏仁混酥饼151

（32）核桃二混酥饼151

（35）混酥底椰子酥152

（36）花边酥152

（37）素蛋糕152

（38）奶油蛋糕153

（39）白蛋糕153

（40）小油糕154

8、饭点、三味吃制作法154

（1）面包布丁154

（3）葡萄干布丁155

（2）司可布丁155

（4）巧克力排156

（5）苹果排156

（6）柠檬冻156

（7）红果冻157

（8）吉协力157

（9）烩水果158

（10）香草冰淇淋158

（11）关式大米布丁158

（13）可斯得159

（12）奶油木斯159

（14）牛肉三味吃160

（15）猪肉三味吃160

（16）肠子三味吃160

（17）火腿三味吃161

（18）红鱼籽三味吃161

（19）计司三味吃161

（20）鸡肉菠菜三味吃161

（21）海味三味吃162

（22）熏鱼三味吃162

（23）威尔士三味吃162