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目录1

第一章　老年健康与营养1

一、人类生理功能的变化1

二、老年健康与营养2

三、老年人的营养需要量4

（一）热量4

（二）蛋白质6

（四）脂肪7

（三）醣7

（五）维生素、矿物质和水9

第二章　老年食品的概述12

一、老年人的食品与健康长寿的关系12

二、老年人的食品对健康长寿的重要性14

三、老年人对食品营养的要求15

（一）老年人合理的饮食原则16

（二）老年人对食品营养的要求19

四、老年人的食品特点及种类20

2．葡萄糖　22

1．蔗糖　22

3．果糖22

一、原料的分类22

二、（一）糖类22

第三章　老年食品制作的预备22

（二）添加剂23

1．防腐剂　23

2．着色剂　23

3．酸味剂　23

4．甜味剂　23

5．食用香精23

（三）天然果汁25

16．三鲜汁　25

17．百合花生汁　25

18．珍蜜汁　25

19．芒菱汁　25

20．银耳汁25

35．核桃仁粥　52

34．栗子粥　52

36．黄芪粥　52

33．珠玉二宝粥52

32．小茴香粥　52

31．荔枝粥　52

37．黄精粥　52

38．鲜藕粥52

39．酸枣仁粥　52

40．薏米粥52

23．龙眼莲子粥　52

30．松子仁粥　52

29．杏仁粥　52

28．决明降压粥　52

27．百合杏仁粥52

26．玉竹粥52

25．仙人粥　52

24．补虚正气粥　52

22．山楂粥　52

21．小米粥　52

（二）药粥类52

52．龙眼莲子羹　64

53．杏仁豆腐　64

54．百合蜂蜜　64

55．冰糖燕窝汤　64

51．薄荷莲子　64

56．琉璃山药　64

57．山楂元宵　64

58．蜜饯红娘　64

59．琥珀核桃　64

60．蜜汁鸭梨64

45．豆蔻糕64

50．薄荷绿豆糕　64

49．益寿银耳糕　64

48．莲茸糕　64

47．枣糖糕　64

46．山药茯苓糕　64

44．杏仁糕　64

43．茯苓糕　64

42．参枣糕　64

41．柿饼糕　64

（三）糕点类64

74．山楂荷叶饮　79

75．冰糖酸醋饮　79

72．枇杷竹叶饮　79

71．翠衣饮　79

70．番茄红枣汤　79

76．楂酪饮　79

77．三花饮　79

78．菊花决明子饮　79

79．桂圆汤　79

80．牛奶玉米汤79

73．蜂蜜红茶饮　79

68．莲子汤　79

67．芝麻豆芸露　79

66．绿茶奶饮露　79

65．甘草露79

64．桑味露　79

63．糖姜露　79

62．奶仁露　79

61．金银花露　79

（一）饮料类79

二、老年保健食品79

69．椰蓉汤　79

95．薏苡粥88

92．小麦粥　88

93．山药粥　88

94．赤豆粥　88

91．玉米粥　88

96．芡实粥　88

97．糯米粥　88

98．菱粥　88

99．花生赤豆粥　88

100．八宝粥88

86．荔子粥　88

90．绿豆粥88

89．百合粥　88

88．葛粉粥　88

87．芝麻粥　88

85．扁豆粥88

84．荠菜粥　88

83．芹菜粥　88

82．人参粥　88

81．枸杞粥　88

（二）药粥类88

111．梅花蛋糕　98

112．椰蓉糕　98

113．芙蓉糕　98

114．桃仁糕　98

110．山楂蛋糕　98

116．葡萄蛋糕98

117．水果蛋糕98

118．金丝糕　98

119．玫瑰糕　98

120．桔红糕98

115．八珍糕　98

109．草莓蛋糕98

108．重阳糕　98

107．海棠糕　98

106．百果糕　98

105．麻蓉糕　98

104．桂肉枣仁糕98

103．绿豆糕　98

102．薄荷糕　98

101．桂花赤豆糕　98

（三）糕点类98

131．葡萄乳汁　114

132．酸梅乳汁　114

133．西瓜乳汁114

134．苹果乳汁　114

130．人参蜂乳汁114

136．枇杷乳汁　114

137．巧克力乳汁114

138．胡萝卜汁　114

139．胡萝卜乳蛋汁114

140．豆乳饮料114

135．番茄乳汁　114

128．苹果汁　114

127．蔬锦汁　114

126．桂葡汁　114

125．甘蔗汁　114

124．卜菠汁114

123．葡枣汁　114

122．楂桔汁　114

121．蜜梅汁　114

（一）饮料类114

三、老年营养食品114

129．牛奶可可汁114

156．鱼粥　124

152．腊八粥　124

153．奶米粥　124

154．香肠粥　124

155．鸡粥　124

150．菠菜粥　124

157．牛肉粥　124

158．猪骨粥　124

159．什锦泡粥124

　160．鸭羹粥124

144．三仁粥　124

149．桂花芋粥124

148．苹果粥124

147．香蕉粥　124

146．珍珠米粥　124

145．双豆粥　124

143．四色粥　124

142．什锦粥　124

141．黄豆粥　124

（二）药粥类124

（三）糕点类135