《牛类食品家庭制作》求取 ⇩

基础知识1

一、我国肉用牛介绍1

二、牛的分档取料及各部位的适用2

三、鉴别牛肉的新鲜好坏3

四、鉴别牛内脏的新鲜好坏5

五、饮食行业上“横切牛”的含义5

六、怎样才能烹制出松软嫩滑的牛肉6

七、西餐用牛及烹制7

八、怎样洗涤牛内脏和下脚料7

九、牛肉的营养成分及食疗9

十、牛内脏及其他部位食疗功用10

十一、鲜牛奶的营养及使用10

牛奶类12

一、饮料12

冷牛奶咖啡12

冻杏仁奶露12

牛奶可可香草13

牛奶冰淇淋13

牛奶蛋黄冰淇淋14

牛奶雪糕14

巧克力鲜奶15

奶茶15

二、冷菜16

奶油金陵鸭16

牛奶酿蒸鸡17

奶汁紫茄17

奶油烤鸡蛋18

三、热菜19

油泡牛奶19

大良炒牛奶20

鲜奶炒虾仁20

蟹黄蒸牛奶21

奶油鸡丝22

奶汁焖鸡脯22

奶汁烤鸡排23

鲜牛奶焗龙虾24

奶汁扒四宝25

鲜奶炒瑶柱26

四、汤粥27

枣泥奶茶27

牛奶鱼肉汤27

牛奶菠菜汤28

鲜蘑奶油汤29

红柿奶油汤29

香菜鸡茸牛奶汤30

鲜奶大虾汤30

牛奶土豆汤31

鱼丁奶汤32

奶汤大肠32

牛奶大枣粥33

牛奶麦片粥33

牛肉类35

一、冷菜35

五香牛肉35

冷盘陈皮牛肉36

盐水牛肉36

咖喱牛肉干37

汾酒牛肉38

火鞭牛肉38

芝麻牛肉条39

爆炸牛肉40

果味牛肉40

炸牛肉干41

凉拌牛肉丝42

牛肉松42

笋椒牛肉丝43

酱牛腱子44

家制毛牛肉44

孔雀开屏45

扇形冷盘46

灯影牛肉47

二、热菜48

酱汁牛肉48

银芽牛肉丝48

番茄牛肉片49

麻辣牛肉50

清炖牛肉51

葱爆牛肉51

红煨牛肉52

芹菜牛肉丝53

大葱爆牛肉丝53

干煸牛肉丝54

火柿牛肉55

家常牛肉55

水煮牛肉56

附子焖牛腩57

茄汁挂炉牛肉58

油泡小牛腿58

锦绣牛肉丝59

煎金钱牛柳60

豆豉牛肉60

子姜牛肉丝61

金钱牛肉饼62

炸五香牛脊62

麻仁牛肉63

卷筒牛肉64

熘牛肉饼64

茭白爆牛肉65

蚝油牛肉66

桃仁牛排66

砂锅牛腱肉67

裹炸牛肉68

香酥牛肉69

家乡牛肉片69

牛肉粉丝70

牛肉炒青豆角71

脆皮牛肉71

子姜牛肉72

茄瓜牛肉73

玉竹煎烹牛里脊73

笋苗里脊74

粉蒸牛肉75

陈皮牛肉76

红烧牛肉76

火锅里脊片77

凉瓜牛肉79

扒牛肉片79

桂花牛肉80

红椒腊牛肉81

锅酥牛肉81

滑蛋牛肉82

沙茶酱炒牛肉83

当归牛腩84

京葱？牛方84

熘松子牛卷85

锅烧牛肉86

奶油牛里脊丝87

焖丁香牛排87

焖甜酸牛肉88

罐焖牛肉89

牛肉豌豆89

沙茶牛肉串90

清蒸牛肉90

冬瓜炖牛肉91

古老牛肉条92

炸牛肉卷92

中餐牛肉扒93

菠萝焖牛肉扒94

啤酒焖牛肉94

三丝牛肉卷95

三、汤菜96

牛肉大汤96

牛丸汤97

腐乳牛肉汤98

牛肉汤98

汤泡牛丸99

牛肉羹100

酸菜牛肉汤101

乡下浓汤101

四、西餐菜102

瓤小牛胸口102

凤凰鸡煎牛里脊103

朱砂牛里脊104

家常牛肉饼105

咖喱牛肉干105

德式牛肉扒蛋106

德式拌牛肉片107

烤牛肉107

意大利沙拉子108

吉列炸里脊片109

铁扒里脊109

咖喱牛肉丁汤110

扒里脊110

玉米粒焖牛肉111

五、饭食类112

牛肉汤面112

干炒牛河113

豉椒牛肉米粉113

牛肉三角米114

牛通粉115

咖喱牛肉饭116

牛丸米饭117

牛肉水面118

牛肉焦饼119

牛肉包子119

牛肉烧卖120

牛肉汤包121

牛肉水饺122

牛肉三明治123

牛内脏类124

一、牛肚124

白烩牛肚124

红烩牛肚125

粳米牛肚粥125

奶油牛肚126

白果烩牛肚126

西式红酒焖牛肚127

五香牛肚领128

姜红牛肚129

酸辣牛肚花130

滑炒牛肚领130

家常牛肚梁131

炒芙蓉牛肚132

酸辣牛肚丝133

炒牛肚丝133

毛肚火锅134

虾子烧肚片135

二、牛百页136

酸辣百页136

熟地牛百页136

炒牛百页137

咸菜炒百页138

豉椒牛百页138

熏牛百页139

三、牛肝140

松仁牛肝140

百合炒牛肝140

地黄牛肝141

葱汁牛肝142

笋炒牛肝143

洋葱牛肝144

青椒爆牛肝144

牛肝泥145

苹葱牛肝146

家常牛肝147

鱼香牛肝148

豌豆尖炒牛肝148

其他类150

一、牛头150

云腿扒牛头150

红参？牛头肉151

凤虾牛头152

双冬牛头153

二、牛舌154

煮牛舌154

腌牛舌154

炸牛舌155

红焖牛舌156

番茄牛舌156

咖喱牛舌157

火腿扣牛舌158

牛舌扒菜心159

三、牛筋160

鸡汁牛筋160

补骨脂烧牛筋161

枸杞烧牛筋161

蒜头牛筋162

虾子牛蹄筋163

烧牛蹄筋164

四、牛尾164

红烧牛尾164

天麻焖牛尾165

当归牛尾汤166

雪利牛尾汤166

巴力米牛尾汤167

番茄牛尾汤168

什锦牛尾汤169

党参烧牛尾169

五、其他170

绣球牛鞭170

牛脑泥171

番茄牛腰汤172

牛肾粥173