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一、肉牛的概述1

（一）概述1

（二）养牛业概况4

1.我国养牛业概况4

2.国外养牛业概况5

二、肉牛的养料需求6

（一）肉牛的营养需要6

（二）饲料中的营养物质在体内的功用9

1.饲料中的营养成分9

2.各种营养物质在机体内的作用10

（三）配合日粮的方法13

（四）肉用牛饲料喂量的简单计算16

1.风干料需要量16

2.维持能量需要17

3.增重能量需要17

4.泌乳能量需要17

5.饲料的总消化养分18

6.母牛和肥育牛蛋白质饲料补充量18

7.尿素18

8.维生素18

（五）饲养检查19

（六）常用的牛饲料种类及特点19

1.常用饲料的分类19

2.各类饲料的主要营养特性21

（七）饲料的简易加工调制23

1.料的一般加工调制方法23

2.青贮饲料的制作26

3.半干青贮料的调制技术29

三、肉牛的饲养规划30

（一）繁殖母牛的饲养管理30

1.母牛饲养中的关键性营养问题30

2.母牛的冬季饲养管理31

3.非哺乳期怀孕母牛的饲养管理32

4.哺乳母牛的饲养管理33

5.产犊时间控制34

6.利用秸秆饲养母牛34

7.草地饲养母牛35

8.母牛的集约化饲养36

9.淘汰母牛的肥育36

（二）犊牛的饲养管理36

1.初生犊牛的饲养36

2.犊牛的补饲37

3.犊牛的早期断奶39

（三）生长牛的饲养方法40

1.喂养生长牛应注意的问题40

四、牛的身体各部特征及生理特点42

（一）牛体的组成及特征42

1.头部42

2.颈部42

3.？42

4.背部43

5.腰部44

6.胸部44

7.腹部44

8.尻部44

9.乳房44

10.四肢44

11.皮肤和被毛44

（二）消化器官的组织及生理特点45

1.消化器官的组织45

2.消化器官的功能45

（三）乳腺的构成与泌乳生理特点49

1.乳腺的结构49

2.泌乳生理50

（四）生殖器官的生理特点及构成51

1.生殖器官的构成及其功能51

2.性成熟和体成熟53

3.主要生殖激素的作用54

五、牛场的建设57

（一）牛场位置的选择57

（二）牛场建筑与布局58

1.牛场建设的项目58

2.牛场布局要点59

3.建筑材料的选择59

4.棚舍建筑形式60

（三）牛场建筑主要技术参数61

1.用地面积61

2.生产用建筑物62

3.办公与生活用建筑物62

4.其他建筑62

（四）牛场专用设备63

1.用于保定的设备63

2.卫生设备63

3.保健及其他设备63

（五）运动场64

（六）牛配种和治疗用的保定架65

（七）肉牛场65

1.肥育牛舍65

2.地磅66

3.交牛台66

（八）种公牛棚66

（九）散放饲养设施67

六、肉牛的培育68

（一）牛的生产性能68

1.乳用牛生产性能68

2.肉用牛生产性能72

3.役用性能74

（二）牛的外貌鉴定技术75

（三）育种的基本方法77

1.本品种选育77

2.品系培育78

3.经济杂交78

4.选配79

5.黄牛改良79

6.牛号标记法80

7.谱系81

（四）个体牛的选择81

1.群选81

2.查阅牛的系普资料81

3.观察外貌82

七、肉牛的繁殖83

（一）母牛发情鉴定83

1.母牛发情的周期、季节与初配时间83

2.母牛发情周期的生理参数84

3.发情鉴定的方法85

（二）母牛的人工授精技术86

1.母牛人工授精的意义86

2.冷冻精液的保存与运输87

3.冷冻精液的解冻87

4.母牛输精方法88

（三）母牛妊娠诊断89

（四）母牛的分娩与接生90

1.分娩预兆90

2.分娩时胎儿同母体的空间关系91

3.分娩过程和助产91

4.产后护理93

（五）提高母牛繁殖力技术93

1.繁殖力的概念93

2.牛的正常繁殖力指标计算方法94

3.影响与提高繁殖力的因素95

八、生产高档牛肉的技术发展97

（一）高档牛肉的概念97

（二）国内外高档牛肉发展概况97

（三）高档牛肉生产体系99

1.品种99

2.饲养管理99

3.屠宰加工101

4.排酸与嫩化103

5.质量标准与等级评定105

（四）高档牛肉生产的经济效益评价107

1.决定牛肉经济价值的因素107

2.屠宰产品的构成108

九、肉牛的卫生及疾病的防治110

（一）卫生防疫110

1.牛场卫生110

2.水111

3.防疫制度112

（二）常见病的防治113

1.瘤胃积食113

2.蹄病115

3.创伤性心包炎116

4.乳房炎117

5.子宫内膜炎120

6.不妊症122

7.产后胎衣不下123

8.助产和难产的处置124

（三）传染病126

1.炭疽127

2.口蹄疫128

3.牛结核病130

4.布氏杆菌病131

5.流行热133

6.粘膜病——牛病毒性腹泻133

7.牛传染性鼻气管炎134

8.兰舌病136

9.茨城病137

10.赤羽病——阿卡斑病137

11.牛副结核病（副结核性肠炎）138

12.牛白血病138

13.犊牛大肠杆菌病139

14.牛焦虫病140

（四）内科病141

1.口膜炎141

2.食道阻塞141

3.瘤胃积食142

4.瘤胃臌气143

（五）外科病144

1.创伤144

2.脓肿145

（六）产科病145

1.流产145

2.子宫脱出146

3.胎衣不下147