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目次2

上编2

编者赠言（之一）2

上1 谷物类3

上1—1 小麦3

中9—10　红花酒 （516

上1—2 大米7

上1—3 糯米11

上1—4 玉米14

上1—5　芝麻16

上2　豆类20

上2—1 黄豆20

上2—2 红小豆23

上2—3 绿豆26

上3　蔬菜类30

上3—1　大白菜30

上3—2 小白菜33

上3—3 油菜35

上3—4 菠菜37

上3—5 芹菜39

中5—25　鸡肫皮40

上3—6　韭菜42

上3—7 茼蒿44

上3—8 香菜46

上3—9 香椿48

上3—10　菜豆50

上3—11 扁豆51

上3—12　葱头54

上3—13　莴笋56

上3—14　竹笋58

上3—15　萝卜60

上3—16　胡萝卜63

上3—17　甘薯66

上3—18　山药70

上3—19　土豆72

上3—20　莲藕75

上3—21　辣椒77

上3—22　番茄80

上3—23　茄子83

上3—24　冬瓜86

上6—1 牛乳87

上6　乳蛋类87

上3—25　黄瓜89

上3—26　苦瓜91

上3—27　蘑菇94

上3—28　香菇97

上3—29　木耳99

上3—30　银耳102

上4 果品类105

上4—1 苹果105

上4—2 梨107

上4—3　桃110

上4—4　猕猴桃113

上4—5 柑子115

上4—6 桔子118

上4—7 香蕉121

上4—8 荔枝124

上4—9 枇杷127

上4—10　菠萝129

上4—11　柿子132

上4—12　樱桃135

上4—13　杨梅137

上4—14　葡萄139

上4—15　荸荠142

上4—16　西瓜145

上4—17　甜瓜148

上4—18　杏150

上4—19　枣152

上4—20　甘蔗155

上4—21　核桃157

上4—22　花生160

上4—23　栗子163

上5　畜兽禽虫类165

上5—1 猪165

上5—2 牛168

上5—3　羊171

上5—4　狗174

上5—5 兔176

上5—6 鸡179

上5—7 鸭182

上5—8 鹌鹑184

上6—2 鸡蛋190

上7—1 鱼194

上7　水产类194

上7—2 虾197

上7—3　螃蟹200

上7—4　鳖203

上7—5　蜗牛205

上7—6 海参208

上7—7 海蜇211

上7—8 海带213

上8　调味品类217

上8—1 香油217

上8—2 食盐220

上8—3　酱222

上8—4 酱油225

上8—5 醋227

上8—6 白砂糖230

上8—7　赤砂糖233

上8—8 味精235

上8—9 蜂蜜237

上8—10　胡椒241

上8—11　花椒243

上8—12　大葱246

上8—13　生姜248

上8—14 大蒜250

上9　饮料类253

上9—1 酒253

上9—2　茶256

中编260

编者赠言（之二）260

中1　谷物类261

中1—1 大麦261

中1—2 米粉262

中1—3 小米263

中1—4 高梁米264

中1—5 高梁面265

中1—6 黄米266

中1—7 米饭267

中1—8 玉米面268

中1—9 玉米须270

中1—10　燕麦270

中1—11　莜麦271

中1—12　荞麦272

中1—13　薏苡273

中1—14　馒头274

中1—15　面条、油饼275

中1—16　油条276

中1—17　面筋277

中2　豆类279

中2—1 豆浆279

中2—2 豆腐280

中2—3　豆腐皮282

中2—4 豆腐锅粑283

中2—5 豆腐渣283

中2—6　豆腐泔水284

中2—7 大豆黄卷284

中2—8 豆腐丝284

中2—9 豆腐脑285

中2—10　豆腐干287

中2—11　豌豆287

中2—12　云豆288

中2—13 白豆289

中2—14　黑豆289

中2—15　蚕豆290

中2—16　蚕豆荚壳290

中2—17　蚕豆衣291

中2—18　蚕豆花291

中2—19　蚕豆茎291

中2—20　扁豆叶292

中2—21 扁豆292

中2—22　蚕豆根293

中2—23　扁豆叶293

中2—24　扁豆花294

中2—25　扁豆衣294

中2—26　刀豆294

中2—27　刀豆根295

中2—28　刀豆壳296

中2—29　豇豆296

中2—30　豇豆根297

中2—31　绿豆粉297

中2—32　绿豆芽297

中2—33　绿豆叶298

中2—34　绿豆衣298

中2—35　赤小豆芽298

中2—36　赤小豆花298

中2—37　黄豆芽299

中3　蔬菜类301

中3—1 菜花301

中3—2　卷心菜303

中3—3　黄花菜304

中3—4　黄花菜根305

中3—5　发菜306

中3—6 芥菜307

中3—7　芥菜子308

中3—8 雪里蕻309

中3—9 油菜子311

中3—10　香菜子311

中3—11　茄根、茄茎、茄叶311

中3—12　茄花、茄蒂312

中3—13　菠菜子312

中3—14　韭菜根313

中3—15　韭菜子313

中3—16　韭菜花314

中3—17　荆芥314

中3—18　椿白皮315

中3—19　水萝卜315

中3—20　萝卜叶316

中3—21　萝卜子316

中3—22　胡萝卜子317

中3—23　鹿角菜317

中3—24　茭白318

中3—25　南瓜318

中3—26　南瓜子319

中3—27　南瓜根319

中3—28　南瓜叶320

中3—29　南瓜花320

中3—30　南瓜蒂320

中3—31　南瓜须321

中3—32　南瓜藤321

中3—33　南瓜瓤321

中3—34　冬瓜子321

中3—35　冬瓜皮322

中3—36　冬瓜瓤322

中3—37　丝瓜322

中3—38　丝瓜子323

中3—39　丝瓜叶324

中3—40　丝瓜络324

中3—41 蔊菜325

中3—42　灰灰菜325

中3—43　麒麟菜325

中3—44　薇菜326

中3—45　竹沥326

中3—46　蕹菜327

中3—47　蔓菁328

中3—48　马齿苋329

中3—49　薤菜330

中3—50　荠菜331

中3—51　苋菜333

中3—52　榨菜334

中3—53　百合335

中3—54　凉薯336

中3—55　甘薯叶、藤337

中3—56　甘薯粉337

中3—57　芦笋338

中3—58　春笋339

中3—59　玉兰片339

中3—60　芋头340

中3—61　芋叶341

中3—62　芋梗341

中3—63　芋头花341

中3—64　魔芋341

中3—65　草菇343

中3—66　平菇343

中3—67　藕节343

中3—68　藕粉344

中3—69　莲子345

中3—70　莲子心346

中3—71　荷叶346

中3—72　莲须347

中3—73　莲房347

中3—74　荷蒂347

中3—75　荷梗347

中3—76　菱角348

中3—77　菱粉348

中3—78　菱壳348

中3—79　菱叶349

中3—80　菱蒂349

中3—81　剌菱349

中4　果品类350

中4—1 柠檬350

中4—2 柠檬根351

中4—3 桔饼351

中4—4　桔络351

中4—5 桔核351

中4—6　桔皮352

中4—7 桔红352

中4—8 桔叶352

中4—9 桔苓353

中4—10　桔根353

中4—11 柑果皮353

中4—12　石榴353

中4—13　石榴果皮354

中4—14　石榴花354

中4—15　石榴根皮355

中4—16　樱桃核355

中4—17　樱桃叶355

中4—18　樱桃根356

中4—19　葡萄根356

中4—20　香蕉根356

中4—21　香蕉叶356

中4—22　香蕉花357

中4—23　香蕉皮357

中4—24　桃仁357

中4—25　桃花357

中4—26　桃叶358

中4—27　柿叶358

中4—28　柿霜359

中4—29　柿蒂359

中4—30　芒果359

中4—31　芒果核360

中4—32　芒果叶361

中4—33　沙果361

中4—34　阳桃362

中4—35　剌梨362

中4—36　西瓜皮363

中4—37　西瓜子仁363

中4—38　西瓜子壳364

中4—39　甜瓜子364

中4—40　甜瓜蒂364

中4—41　南瓜子365

中4—42　葵花子366

中4—43　木瓜366

中4—44　番木瓜367

中4—45　银杏367

中4—46　杏仁369

中4—47　银杏仁370

中4—48　梅子371

中4—49　梅梗371

中4—50　梅根371

中4—51　杨梅树皮371

中4—52　杨梅树根372

中4—53　橄榄373

中4—54　橄榄核373

中4—55　柚374

中4—56　柚子皮374

中4—57　椰子374

中4—58　椰子根皮375

中4—59　椰子壳375

中4—60　枇杷核375

中4—61　枇杷花376

中4—62　枇杷叶376

中4—63　龙眼376

中4—64　罗汉果377

中4—65　无花果377

中4—66　无花果叶378

中4—67　无花果根378

中4—68　猕猴桃根379

中4—69　枸杞379

中4—70　枸杞根380

中4—71　栗子（熟）380

中4—72　栗子壳斗381

中4—73　香榧382

中4—74　松子382

中4—75　榛子383

中4—76　金桔384

中4—77 波萝蜜385

中4—78　哈蜜瓜385

中5　畜兽禽虫肉类387

中5—1 猪肝387

中5—2 猪肺388

中5—3 猪膀胱388

中5—4 猪胆388

中5—5　猪心389

中5—6　猪蹄389

中5—7 猪肠390

中5—8 猪脑391

中5—9 猪骨391

中5—10　猪皮392

中5—11　猪肚393

中5—12　猪肾393

中5—13　猪血394

中5—14　羊肝395

中5—15　羊肾396

中5—16　羊肚396

中5—17　熊掌397

中5—18　蛇肉397

中5—19　猫肉398

中5—20 鼠肉398

中5—21　烤鸭398

中5—22　野鸭399

中5—23　鹅400

中5—24　鸡血401

中5—27　蝗虫402

中5—26　火鸡402

中5—29　鸽肉403

中5—28　飞龙403

中5—30　麻雀404

中5—31 燕窝406

中5—33　蛤士蟆油407

中5—32　蛤蚧407

中5—35　蚕蛹408

中5—34　蚯蚓408

中5—36　九香虫409

中5—37　螳螂410

中6—1 牛乳粉412

中6　乳蛋类412

中6—3　乳酪413

中6—2 羊乳413

中6—4　奶油414

中6—5 黄油415

中6—7 鸡蛋黄粉416

中6—6　人乳416

中6—8 鸭蛋417

中6—9 松花418

中7—1 鲤鱼419

中7　水产类419

中7—2 黄鱼421

中7—3 带鱼424

中7—4　鲫鱼425

中7—5　鲈鱼428

中7—7 黑鱼430

中7—6 白鲢430

中7—8　青鱼432

中7—9 鳙鱼433

中7—10　鳝鱼435

中7—11　海黄鳝436

中7—12　鲨鱼437

中7—13　草鱼438

中7—14　鳕鱼439

中7—15　鳜鱼440

中7—16　鳓鱼442

中7—17　鲇鱼443

中7—18　鲥鱼444

中7—19　鲍鱼445

中7—21 乌贼鱼447

中7—20　银鱼447

中7—23　鲟鱼449

中7—22　黄颡鱼449

中7—25　鲐鱼450

中7—24　鲎鱼450

中7—28　水晶鱼451

中7—26　黄斑鲾鱼451

中7—27　剌鰕虎鱼451

中7—32　青鳞鱼452

中7—29　铜盆鱼452

中7—30　蟛鱼452

中7—31 锯鱼452

中7—35　黄唇鱼453

中7—33　鱿鱼453

中7—34　狗母鱼453

中7—37　鯮鱼454

中7—36　鲻鱼454

中7—39　鲮鱼455

中7—38　鲳鱼455

中7—42　鮠鱼456

中7—40　鳟鱼456

中7—41　？鱼456

中7—44　海鹞鱼457

中7—43　塘鳢鱼457

中7—47　黄鲴鱼458

中7—45　鲬鱼458

中7—46　文昌鱼458

中7—50　甲鱼459

中7—48　鮸鱼459

中7—49　金钱鱼459

中7—51　红甲鱼461

中7—52　泥鳅462

中7—54　海鳗463

中7—53　白短463

中7—55　鳗鲡465

中7—58　海马466

中7—56　七鳃鳗466

中7—57　马鲛466

中7—60　鱼肚467

中7—59　海麻雀467

中7—61　鱼唇470

中7—62　鱼翅471

中7—66　赤魟473

中7—63　石鲫473

中7—64　鬼鲉473

中7—65 马来斑鲆473

中7—67　绿鳍马面鲀474

中7—69　剌额短刺鲀475

中7—68　棕腹刺鲀475

中7—70　龙虾476

中7—71　河螃蟹477

中7—73　河蚌蛤蜊478

中7—72　海石鳖478

中7—74　珍珠479

中7—75　干贝480

中7—77　青蛙482

中7—76　玳瑁482

中7—78　田螺483

中7—81　泥螺485

中7—79　甜螺485

中7—80　瓜螺485

中7—82　螺蛳486

中7—84　蚶487

中7—83　红螺487

中7—85　海菊蛤488

中7—87　紫海胆489

中7—86　文蛤489

中7—91 牡蛎490

中7—88　石笔海胆490

中7—89　海胆490

中7—90　沙虫490

中7—92　海蜇皮491

中7—93　紫菜492

中7—94　淡菜493

中7—95　琼枝、琼脂494

中7—96　海蒿子495

中8—1 花生油497

中8　调味品类497

中8—2 葵花籽油498

中8—4　豆油499

中8—3　菜籽油499

中8—5　葱白500

中8—8 生姜汁501

中8—6　煨姜501

中8—7 生姜皮501

中8—10　大料502

中8—9 桂皮502

中8—11　小茴香503

中8—13　芥末504

中8—12　竹叶椒504

中8—15　咖喱505

中8—14　芥末油505

中8—16　豆豉506

中8—18　腐乳507

中8—17 黄酱507

中8—19　芝麻酱508

中8—22　酵母509

中8—20　神曲509

中8—21　红曲509

中8—24　饴糖510

中8—23　团粉510

中8—26　糖精511

中8—25　甜味剂511

中9—1 芝麻番茄汁513

中9—2 李子汁513

中9—3 什锦儿童凉饮513

中9 饮料类513

中9—4 豪华凉饮514

中9—5 咖啡可乐514

中9—6　多彩冻514

中9—7　豌豆冻515

中9—8 天门冬酒515

中9—9　紫苏酒515

中9—11　外用活血酒516

中9—12　芝麻粥516

中9—13　荷叶粥517

中9—14　返老还童茶517

中9—15　双鞭壮阳汤517

中9—18　黄豆粉汁518

中9—17　黄瓜汁518

中9—19　蜂蜜柠檬汁518

中9—16　夜来香花汤518

中9—22　蜂蜜西瓜汁519

中9—21 胡萝卜葱汁519

中9—23　菠菜苹果汁519

中9—20　番茄芹菜汁519

中6—24　苹果豆浆汁520

下编522

编者赠言（之三）522

下1 食品营养成分的性质、功能及来源523

下1—1 热量523

下1—2　蛋白质523

下1—3　脂肪524

下1—4　碳水化合物525

下1—5　粗纤维525

下1—6 钙525

下1—7　磷526

下1—8　铁527

下1—9 维生素A527

下1—10 硫胺素（维生素B1）528

下1—1 核黄素（维生素B2）529

下1—12　尼克酸（维生素PP）529

下1—13　抗坏血酸（维生素C）530

下1—14　维生素D531

下2食　品储藏方法532

下2—1 鲜蛋保存法532

下2—2 肉类保存法533

下2—4 水产品保存法534

下2—5　果品、蔬菜保存法534

下2—3 食油保存法534

下2—6 谷物类保存法536

下2—7 调味品及其他保存法536

下3　科学饮食的秘诀（100例）539

下4　食品名称与医疗保健美容正向速查表547

下5　医疗保健美容与食品名称逆向速查表578

跋601