《北京清真菜谱》求取 ⇩

一、肉类1

醋溜肉片1

炒肉片2

滑溜里脊2

辣子肉丁3

滑溜肉片加木樨4

醋溜肉片加木樨5

炒木樨肉6

炸丸子7

溜丸子7

南煎丸子8

扒羊肉条9

番茄羊肉条10

咖哩羊肉10

黄焖羊肉11

清蒸羊肉12

菊花羊肉12

银丝羊肉13

炒肉丝14

清炒肉丝14

芝麻羊肉15

炸“鹅脖”16

牛肉扒17

炸卷果18

煎牛肉饼18

袭裟牛肉19

它似蜜21

桂花羊肉21

东坡羊肉22

生扒羊肉23

手抓羊肉24

炖二筋25

独三样25

羊肝排岔26

煨牛肉27

炸牛排28

花生牛排29

桃仁牛排29

麻仁牛排30

干炸肉片31

麻酱羊肉31

烧羊肉32

扣烧羊肉32

锅烧羊肉33

炮煳34

焦溜肉片34

焦溜里脊35

松肉36

奶油牛肉卷37

烧白菜丸子38

扒牛舌39

番茄牛舌39

红烧牛尾40

番茄牛尾41

锅?羊肉41

盐爆里脊42

清炒肉片43

肉丝炒大头菜44

肉丝炒佛手芥丝44

肉丝炒榨菜丝45

肉丝炒茭白丝46

肉丝炒冬笋丝46

肉丝炒玉兰片丝47

肉末炒榨菜末47

炒肉末48

炮三样49

炮肉片49

家常炮肉50

炮两样51

炮“鸳鸯”51

炮腰片52

滑溜羊肝53

滑溜羊肝丝53

炸核桃腰54

炒荤素55

单炮腰55

肉丝炒面筋丝56

肉丝炒面筋炸焦57

炸咯炸58

肉丝炒咯炸(扬芡)58

肉丝炒咯炸(浇芡)59

酿茄子60

肉末煎茄子60

肉片烧茄子61

肉丝炒蒜苗62

肉丝炒扁豆丝63

肉片焖蒜苗63

肉片焖扁豆64

盐爆肚仁64

油爆肚仁65

烩全样66

烩羊眼加口蘑67

烩羊脑68

烩羊脊髓68

烩三样69

奶汤烩银丝69

独羊眼70

烧蹄筋71

烹蹄筋72

烩肚肺丝73

油爆肚领73

盐爆肚条74

盐爆散丹75

炒散丹76

水爆肚仁76

水爆肚领77

水爆散丹78

水爆全样78

烧肚板79

全爆80

油爆双脆80

炒攒盘盖被子82

肉烩酸菠菜83

肉烩菠菜粉83

肉烩酸菜粉84

肉丝炒菠菜粉85

肉豆腐盒85

肉片炒虎皮豆腐86

肉片炒豆腐炸焦87

铛炮肉88

烤肉89

涮羊肉91

盐爆鸡条94

二、鸡类94

炒笋鸡95

清蒸鸡块95

黄焖鸡96

炸鸡排97

桃仁鸡排98

麻仁鸡排98

花生米鸡排99

奶油鸡卷100

溜鸡片101

软炸鸡条102

醋溜鸡片102

纸包鸡103

爆鸡丁104

芙蓉鸡片105

香酥肥鸡106

锅烧鸡107

酱炒坞腿108

碎溜笋鸡108

红煨鸡块109

酱汁扒鸡110

笋鸡炸八块111

蛋白鸡卷112

黄袍鸡包113

鸡皮烧万年青113

鸡里蹦115

炒甘肃鸡115

铁扒鸡116

辣子鸡丁117

星月鸡118

鸡丝炒金针119

灯笼鸡120

鸡酪菠菜121

三、鸭类123

烤鸭123

香酥肥鸭131

酱汁扒鸭133

清蒸肥鸭133

酱炒鸭块134

红煨鸭块135

扒鸭条135

八宝莲珠鸭子136

清蒸江米鸭138

荷叶鸭子139

芙蓉鸭条140

清蒸炉鸭140

烧鸭肝141

炒鸭肝片142

烧净胗143

炸鸭肝143

麻酱净胗144

净胗鲜蘑145

净胗菜花145

红烧鸭掌146

芝麻鸭肝卷147

酿鸭膀148

炉鸭丝炒“黄瓜鱼”149

炉鸭丝炒苇锥149

炉鸭丝炒茭白丝150

炉鸭丝炒冬笋丝151

炉鸭丝炒玉兰片丝151

炒什件152

如意鸭肝卷153

四、鱼类155

红烧黄鱼155

干烧黄鱼156

家常熬黄鱼157

松鼠黄鱼157

糖醋黄鱼158

红烧鲤鱼159

干烧鲤鱼160

糖醋鲤鱼161

清蒸鲤鱼162

红烧桂鱼163

干烧桂鱼164

清蒸桂鱼165

糖醋桂鱼166

清蒸鲥鱼167

干烧鲥鱼168

溜鱼片169

白扒鱼片170

番茄鱼片170

三色鱼片171

赛银鱼173

赛螃蟹173

炒鱼仁174

炒鱼条175

番茄鱼饼176

番茄鱼球176

桃仁鱼饼177

鸳鸯鱼卷178

白扒鱼卷179

三吃鱼饼179

两色鱼球180

抓炒鱼丁181

滑炒鱼丁182

奶汤川鲫鱼183

黄油煎桂鱼184

芝麻鱼饼185

锅?鱼片185

糟溜鱼片186

糖醋瓦块鱼187

菊花鱼球187

蹭蹦活鱼189

五柳活鱼190

五、虾蟹类192

如意大虾192

?大虾193

炸板虾193

一品芙蓉虾194

炸虾球195

芙蓉大虾196

煎虾饼196

两吃大虾198

红油虾球199

水晶虾球200

黄袍虾球201

番茄虾球202

麻仁虾饼203

桃仁虾饼203

花生米虾饼204

三吃虾托205

炸“鸳鸯”虾托206

琵琶大虾207

桃花面包208

炒虾仁209

烩虾仁210

番茄虾仁211

混底虾仁212

抓炒虾仁213

蛋白虾仁213

云罗大虾214

酸沙子蟹215

炒蟹肉216

蟹黄烧白菜217

清汤燕菜218

六、海味类218

芙蓉燕菜219

珍珠燕菜220

红烧鱼翅221

鸡蓉鱼翅222

烧四丝223

红烧鱼肚224

鸡皮烧鱼肚225

白扒鱼肚226

花环鱼肚227

红烧紫鲍228

麻酱紫鲍229

鲍鱼龙须菜230

鲍鱼珍珠笋230

鲍鱼鸭胗231

红烧干贝232

干贝萝卜球233

干贝肚块234

干贝白菜堆235

桂花干贝236

鸡茸银耳237

清汤银耳239

扒海羊240

烧四宝241

红烧鱼唇242

拔丝苹果244

七、甜菜类244

拔丝香蕉245

拔丝山药246

拔丝鸡蛋247

拔丝丸子248

拔丝四素249

拔丝南荠250

拔丝葡萄250

陈子羹汤元251

山楂酪汤元252

菠萝羹汤元253

炸鲜果扦254

酿南荠255

什锦面包盒255

糖溜面包256

糖溜卷果257

蜜汁三泥258

山药桃259

酿苹果261

酒娘葡萄羹261

炸莲花262

炒山药泥263

炒三泥263

炒芸豆泥264

炒莲子泥264

八宝云片糕265

莲子果羹267

琥珀莲子268

百合莲子269

冰糖莲子269

杏仁玉枣270

核桃酪270

冰糖银耳271

炸甜卷果272

炸羊尾273

什锦菠萝饭273

八、冷荤类275

酱牛肉275

焖鸡276

辣鱼276

沙辣子277

瓦鸭277

咸油鸡278

酥海带279

拌鸡丝279

拌银丝280

拌鸭掌280

炝虾片281

拌佛手海蜇281

炉鸭琼脂282

鸭掌冻283

云头肉卷283

岁寒三友扇子284

鸡丝粉皮285

炝里脊肉丝粉皮286

九、素菜类287

奶油扒白菜287

素扒白菜288

口蘑烧菜心288

香菇烧菜心289

干烧冬笋290

鲜蘑烧菜心290

白扒龙须菜291

奶油海米青笋291

香菇烧王笋292

口蘑烧菱角293

奶扒鲜桃仁294

烹掐菜295

烹掐菜粉295

素烩酸菠菜296

素烩菠菜粉296

紊烩酸菜粉297

炸香椿鱼298

炒黄菜298

素豆腐盒299

锅?豆腐300

“鹌鹑”豆腐301

素炒咯炸302

扒金针菜302

口蘑炒苇锥303

炒素鸡丝304

炸素鸭305

十、汤类306

鸭泥腐皮306

砂锅牛尾306

什锦汤307

砂锅豆腐308

酸辣海参309

酸辣鱼唇309

汆三鲜310

汆丸子311

茉莉竹荪311

茉莉鱼肚312

酸辣银丝313

奶汤散丹314

鸭泥面包汤314

珍珠三鲜315

鱼蓉百奶羹316

鸡蓉鲜桃瓤316

鸡片莲子317

十一、其他类319

炒荷鲜319

百子冬瓜320

香菇烧丝瓜320

如意白菜卷321

扒三白322

滑洋四宝323

柿汁香菇盒324

八宝酿西红柿325

鲜蘑鸡蓉菠菜326

雪山寻宝327