《宁夏清真菜谱》求取 ⇩

概述1

羊肉菜3

1．吴忠手抓羊肉3

2．蒜烹羊肉3

3．酸辣羊腿4

4．砂锅羊肉5

5．清炖羊肉5

6．黄芪炖羯羊脖肉6

7．珊瑚羊肉7

8．红烧羊肉7

9．煨羊肉8

10．荷叶羊肉9

11．清蒸羊肉9

12．扒羊肉10

13．腐乳羊肉11

14．米粉羊肉11

15．胡辣羊肉12

16．虾米羊肉13

17．扒三白14

18．茴香羊肉15

19．麻片羊肉15

20．炸羊排16

21．酥炸羊肉16

22．麻辣羊肉17

23．栗子羊肉18

24．烩酥肉18

25．单灶羊肉19

26．固原水烹羊肉20

27．涮羊肉21

28．手抓羊羔肉22

29．黄焖羊羔肉23

30．红烧羊羔肉24

31．蒸羊羔肉24

32．炒羊羔肉25

33．过油肉26

34．炒肉片26

35．羊肉炒酸菜27

36．水滑肉片27

37．焦溜肉片28

38．醋溜肉片29

39．它似蜜30

40．粽叶羊肉30

41．竹签羊肉31

42．核桃肉串32

43．葱爆羊肉33

44．芙蓉肉片33

45．盐爆里脊片34

46．番茄羊肉34

47．蚕豆肉片35

48．蒜薹肉片36

49．腐竹肉片37

50．肉片锅巴37

51．肉片烧冬瓜38

52．肉片烧菜花39

53．糖醋里脊40

54．菊花里脊40

55．雪花里脊41

56．彩云里脊42

57．软溜里脊条43

58．荷包里脊44

59．干炸里脊丁45

60．辣子羊肉45

61．酱爆肉丁46

62．红油肉丁47

63．核桃里脊丁47

64．樱桃肉丁48

65．滑炒肉丝49

66．鱼香肉丝50

67．桂花肉丝50

68．盐爆肉丝51

69．香脆肉丝52

70．木樨肉52

71．肉丝炒蕨菜53

72．肉丝炒薇菜54

73．肉丝炒榨菜54

74．肉丝炒蒜苗55

75．羊肉枸杞芽55

76．肉丝活菜盖帽56

77．羊肉小炒57

78．银丝羊肉57

79．溜羊尾58

80．炸卷果59

81．炸春卷60

82．珍珠肉61

83．炸卷肉62

84．青卷62

85．卷帘63

86．芝麻肉64

87．佛手肉65

88．胡萝卜肉66

89．羊肉酥饼66

90．干炸夹沙67

91．芝麻丸子68

92．干蒸菜龙69

93．干煎肉饼70

94．锅巴骨酥70

95．四喜丸子71

96．珍珠丸子72

97．黄焖丸子73

98．刀尖丸子73

99．清汆丸子74

100．清汆夹沙75

101．寸金羊肉76

102．烩小吃77

103．烧羊头78

104．羊头冻子78

105．酿羊眼79

106．扒羊舌80

107．烧肚块81

108．油爆肚仁82

109．佛手肚82

110．焖羊肚83

111．金钱羊肚84

112．凉拌肚丝85

113．酸辣肚丝85

114．清汤肚丝86

115．梅花汤肚86

116．溜肝尖88

117．麻辣羊肝88

118．溜腰花89

119．清炸腰花90

120．杏花肠子90

121．烧蹄筋91

122．奶油蹄筋92

123．翡翠蹄筋93

124．虾子烧蹄筋93

125．烩腰柱94

126．筏子94

127．爆三样95

128．烩羊杂碎96

129．炒羊杂碎97

130．全羊锅子98

牛驼兔肉菜103

131．清炖牛肉103

132．红烧牛肉103

133．陈皮牛肉104

134．煨牛肉105

135．铁砚牛肉105

136．锅？牛肉106

137．锅烧牛肉107

138．咖喱牛肉108

139．甘草霜烧牛肉108

140．清蒸牛肉109

141．黄焖牛肉110

142．扣烧牛肉110

143．烤箱烤牛肉111

144．五香酱牛肉112

145．清汤牛肉113

146．干煸牛肉丝113

147．清炸牛里脊114

148．南煎牛肉丸子114

149．空心牛肉115

150．枸杞炖牛肉116

151．苤蓝炖牛肉117

152．土豆烧牛肉117

153．牛肉丝炒芹菜118

154．牛肉丝炒大头菜119

155．牛肉片炒葱头119

156．红烧牛头120

157．五香牛头121

158．红扒牛舌122

159．清汤牛肚122

160．烧牛肚仁123

161．扒牛蹄筋124

162．烩牛杂碎124

163．红烧驼肉125

164．酱骆驼肉126

165．红烧兔块126

166．黄焖兔肉127

167．宫保兔丁128

禽蛋菜133

168．吴忠白水鸡133

169．固原卤鸡133

170．香酥鸡134

171．锅烧鸡135

172．油淋鸡135

173．脆皮糯米鸡136

174．八宝鸡137

175．清汤鸡138

176．砂锅炖鸡139

177．麻辣鸡块139

178．辣子鸡140

179．？鸡翅141

180．椒盐鸡腿141

181．栗子鸡142

182．白扒鸡脯143

183．鸡片炒百合143

184．芙蓉鸡片144

185．酱爆鸡丁145

186．红油鸡丁145

187．青椒鸡丁146

188．香菇鸡丁147

189．宫保鸡丁148

190．核桃鸡丁148

191．杏仁鸡丁149

192．清炒鸡丝150

193．鸡丝蕨菜151

194．鸡丝炒豆苗151

195．鸡丝银针152

196．鸡丝冻粉153

197．鸡丝烩豌豆153

198．核桃鸡方154

199．金钱鸡155

200．面包鸡156

201．雪花丸子156

202．樱桃丸子157

203．双色鸡茸丸子158

204．清汤如意卷159

205．鸡茸菜心汤159

206．清炸鸡胗160

207．溜鸡杂161

208．芙蓉蛋161

209．烤鸡蛋162

210．鸡丝溜黄菜163

211．溜黄菜164

212．鸡蛋炒西红柿164

213．鸡蛋炒韭薹165

214．香酥全鸭165

215．酱鸭166

216．甜八宝鸭167

217．黄焖鸭块168

218．红烧鸭块168

219．软炸鸭条169

220．扒鸭条170

221．冬菜鸭子171

222．香菇鸭片171

223．白汁鸭丁172

224．金鱼鸭掌173

225．鸭泥面包174

226．清汤春燕175

227．红焖鸽肉176

228．红烧鹌鹑176

229．玉米鹌鹑蛋177

水产菜181

230．清蒸鸽子鱼181

231．清炖鸽子鱼181

232．葱油鸽子鱼182

233．红烧黄河鲤鱼183

234．糖醋黄河鲤鱼184

235．清蒸鲤鱼185

236．脆皮鲤鱼185

237．醋椒鲤鱼187

238．五柳鱼187

239．家常熬鱼188

240．干烧鲤鱼189

241．干蒸草鱼190

242．干烧鲫鱼191

243．菊花全鱼191

244．松鼠鲤鱼193

245．葡萄鱼194

246．酥鱼195

247．荷包鲫鱼196

248．糖醋瓦块鱼197

249．红烧黄花鱼198

250．椒盐带鱼198

251．烤箱烤带鱼199

252．清炒鱼丝200

253．盐爆鱼丝200

254．白汁鱼丁201

255．果汁鱼片202

256．溜鱼片203

257．炸鱼托203

258．面包鱼204

259．枸杞鱼米205

260．银耳鱼圆205

261．三丝鱼卷206

262．炸鱼条207

263．双色鱼丸208

264．滑炒鳝鱼丝208

265．炸烹虾仁209

266．清炒虾仁210

267．油焖大虾211

268．翡翠虾仁211

269．松炸虾串212

270．清炒河虾213

山珍海味菜217

271．清汤燕菜217

272．鸽蛋燕菜217

273．发菜球218

274．如意发菜219

275．金鱼发菜220

276．金钱发菜221

277．四方发菜222

278．清炒驼峰丝222

279．扒驼掌223

280．红烧驼掌224

281．红烧鱼翅225

282．鸡菇鱼翅226

283．红烧鱼皮226

284．枸杞鱼肚227

285．烧鱼肚228

286．酿鱼肚228

287．清汤鱼肚229

288．鸡腿海参229

289．响铃海参230

290．葱烧海参231

291．鸡米海参232

292．羊腱海参233

293．乌龙吐珠233

294．烧鱿鱼234

295．糖醋鱿鱼卷235

296．双色鱿鱼卷236

297．鱿鱼炒肉丝237

298．酸辣油爆墨鱼花237

299．烧三鲜238

300．三鲜锅巴239

301．珍珠烩三鲜240

302．三鲜汤241

303．八宝火锅241

304．红煨鲍鱼242

305．溜鲜贝243

306．桂花干贝243

307．绣球干贝244

植物菜249

308．凉拌蕨菜249

309．海带拌粉丝249

310．凉拌石花菜250

311．炝土豆丝250

312．炝豆角251

313．海米炝芹菜251

314．糖醋莴笋252

315．糖醋藕片252

316．糖醋辣白菜253

317．酸辣菜花253

318．蒜味蒸茄254

319．宁夏泡菜254

320．奶油芦笋255

321．奶油菜心256

322．蘑菇扒白菜256

323．栗子烧白菜257

324．鲜菇烧菜心258

325．醋溜白菜258

326．海米烧白菜259

327．鸡油扒三白259

328．蘑菇烧竹笋260

329．葱黄烧面筋261

330．香菇烧面筋261

331．海米烧面筋262

332．海米烧兰片262

333．海米炒蒜薹263

334．醋溜茭瓜264

335．醋溜银针264

336．烧茄子265

337．烀茄子265

338．炸茄夹266

339．荷花柿椒267

340．酿冬瓜268

341．酿青椒269

342．荷包面筋269

343．肉末炒凉粉270

344．锅？豆腐271

345．家常豆腐271

346．麻辣豆腐272

347．箱子豆腐273

348．素鱼翅274

349．炸香椿鱼275

350．素三鲜275

351．扣三丝276

352．乌叶白牡丹277

353．清汤银耳277

甜菜281

354．冰糖燕菜281

355．冰糖莲子281

356．冰糖银耳282

357．杏羹282

358．银耳桂圆羹283

359．八宝羹283

360．蜜汁羊尾284

361．蜜汁香蕉285

362．蜜汁山药285

363．蜜汁莲子286

364．蜜汁三鲜286

365．拔丝羊尾287

366．拔丝苹果288

367．拔丝土豆288

368．拔丝莲子289

369．拔丝烙炸289

370．挂霜丸子290

371．黄袍羊尾291

372．炸羊尾291

373．糯米丸子292

374．酿沙果292

375．江米藕293

376．雪藏乌金294

377．龙眼肉294

378．八宝甜饭295

379．高丽丸子296

380．玻璃羊肉297

381．杏仁奶酪297

382．江米桃298

383．西瓜盅299

384．三不粘300

其他菜303

385．鸡菇羊肉303

386．虾米鸡筒肉303

387．油爆双脆304

388．滑炒鱼羊丝305

389．锅贴鱼306

390．鸡丝鱼腐307

391．鸡丝鱼卷308

392．鸡皮烧菜花309

393．鸡丝烩蹄筋310

394．海米汆丸子310

395．鸳鸯丸子311

396．豆沙肉丸312

397．凉拌三丝313

398．三丝粉皮314

399．太阳蛋314

400．四拼八样315

传统风味面点319

1．油香319

2．馓子319

3．馃子320

4．糖糕321

5．固原锅盔321

6．同心干粮馍322

7．糖酥馍323

8．棋子馍323

9．芝麻饼324

10．白水饼325

11．葱花饼325

12．茴香饼326

13．焜馍327

14．荞麦摊馍馍327

15．烧麦328

16．羊肉包子329

17．素包子330

18．豆沙包子330

19．什锦糖包331

20．羊肉水饺332

21．粉汤饺子333

22．同心小饺子334

23．元宵334

24．银川鸽肉面335

25．羊肉臊子面336

26．清拌面337

27．三营生汆面337

28．家庭抻面338

29．酿皮子339

30．荞面饸饹340

31．羊肉炒揪面340

32．炒糊饽341

33．固原炒麻食342

34．水煎包子343

35．烫面油香344

36．油煎茭瓜花344

37．樱花糕345

38．肉面子346

39．粽糕346

40．哈里瓦347

宁夏地方特产351

1．枸杞351

2．西镇甘草352

3．滩羊352

4．发菜354

5．鸽子鱼355

6．黄河鲤鱼356

7．固原鸡357

8．蕨菜357

9．银北葱头358

10．胡麻359

11．红曲色素359

注释361

编后记367