《清真全羊菜谱》

目录1

羊头类1

一、扣麒麟顶1

二、扒金冠2

三、烩云头3

四、芙蓉顺风4

五、龙门角4

六、明开夜合5

七、美蓉明珠6

八、烩明珠7

九、糖醋明珠7

一○、望峰坡8

十一、彩灵芝9

十二、饮涧台10

十三、爆猩唇11

十四、熟驼峰11

十五、千层梯12

十七、落水泉13

十六、炝花板13

十八、扒口条14

十九、溜口条15

二○、糖醋口条15

二十一、羊头冻子16

二十二、扒颈脖17

脏腑类18

二十三、朱砂心丁18

二十四、溜心花19

二十五、云彩羊肝20

二十六、溜肝尖20

二十七、锅塌羊肝21

二十八、棉花羊肺22

二十九、五溜肺片22

三○、油爆肚仁23

三十一、水爆肚条24

三十二、烧麦穗肚24

三十三、拌银丝25

三十四、烩银丝26

三十五、金钱肚27

三十六、套花肚块28

三十七、虾籽烧散丹28

三十八、粉丝花肚29

三十九、梅花肠子30

四○、虎皮肥肠31

四十一、烧肠皮31

四十二、竹节肥肠32

四十三、面肠33

四十四、芦花泊34

四十五、炝腰片34

四十六、炸烹核桃腰35

羊肉类37

四十七、清汤燕窝37

四十八、肉泥鱼翅38

四十九、肉泥海参39

五○、桃花海参40

五十一、鲍鱼丸子41

五十二、烩鱿鱼丝42

五十三、虾籽烧鱼肚42

五十四、扣子酿鱼肚43

五十五、番茄鱼肚44

五十六、煨虾45

五十七、蟹黄肉片46

五十九、辣子鸡47

五十八、蟹肉丝47

六○、锅烧鸡48

六十一、糖醋“鱼”片50

六十二、糖醋“鱼”51

六十三、赛银鱼52

六十四、枸杞山53

六十五、雪山肉54

六十六、发菜山55

六十七、一串红55

六十八、柿茄56

六十九、肉菠萝57

七○、虎皮肉58

七十一、红果肉丁59

七十二、葡萄肉60

七十三、肉葡萄61

七十四、肉龙睛61

七十五、肉藕62

七十六、肉桔瓣63

七十七、羊肉石榴64

七十八、羊肉樱桃65

七十九、荷叶羊肉65

八○、羊肉荷花66

八十一、羊肉莲蓬67

八十二、金丝菊68

八十三、肉玫瑰69

八十四、肉荸荠69

八十五、肉蕉70

八十六、羊尾肉桃71

八十八、肉菜花72

八十七、杨梅肉丸72

八十九、桂花羊肉73

九○、羊肉枇杷74

九十一、肉荔枝75

九十二、肉西瓜75

九十三、蜜汁羊肉果76

九十四、拔丝羊肉香瓜77

九十六、肉丝黄瓜卷78

九十五、拔丝肉梨78

九十七、肉心黄瓜79

九十八、桃酥肉80

九十九、肉枣81

一○○、麻条肉81

一○一、麻球82

一○二、栗子羊肉83

一○三、桃仁肉丁83

一○四、麻糁丁84

一○五、桃片肉85

一○六、麻片肉86

一○七、发菜云片86

一○八、拔丝肉莲87

一○九、酥麻肉88

一一○、肉甘草89

一一一、槟榔丸89

一一二、肉珊瑚90

一一四、珍珠翡翠白玉丝91

一一三、珍珠羊肉91

一一五、肉桂皮92

一一六、肉陈皮93

一一七、砂仁丸子94

一一八、菱角羊肉94

一一九、核桃肉95

一二○、桂圆丸子96

一二一、如意97

一二二、灯笼肉98

一二三、象牙羊肉99

一二四、云片肉99

一二五、元宝肉100

一二六、菊花肉101

一二七、砂子滚球102

一二八、泥鳅钻沙103

一二九、波浪肉103

一三○、春蚕吐丝104

一三一、肉竹105

一三二、沙板肉106

一三三、月牙肉107

一三四、红砂肉条108

一三五、蛋饺金鱼109

一三六、银丝黄110

一三七、三色菊花丝111

一三八、肉蜂巢111

一三九、肉钢丝112

一四○、酥皮羊肉113

一四一、太白羊肉114

一四二、生扒羊肉115

一四三、虾仁肉丝116

一四四、冻子羊肉116

一四五、腊羊肉117

一四六、五色肉心蛋118

一四七、肉心冰蛋119

一四八、清烧羊肉119

一四九、锅烧羊肉120

一五一、糟肉121

一五○、米粉羊肉121

一五二、柴耙肉122

一五三、铁扒肉123

一五四、炸羊排123

一五五、面包肉124

一五六、龙井羊肉125

一五七、纸包羊肉125

一五八、清氽羊肉丸126

一六○、烩里脊丝127

一五九、凉拌里脊丝127

一六一、龙须扒肉128

一六二、龙须羊肉129

一六三、蛋卷肉130

一六四、溜胸口131

一六五、茄卷131

一六六、溜三白132

一六七、扒三白133

一六八、番茄肉丁134

一六九、烤肋条肉135

一七○、酿番茄135

一七一、棉花羊肉136

一七二、三叶肉137

一七三、肉皮馄饨137

一七四、三泥肉138

一七五、空心羊肉139

一七六、奶油烩三丝140

一七七、拔丝蛋条肉141

一七八、珍珠丸子142

一七九、麻辣肉丁142

一八○、羊肉银丝卷143

一八一、寸金肉144

一八二、麻辣羊肉145

一八三、云片肉145

一八四、炸卷果146

一八六、炖羊肉冬瓜球147

一八五、肉松147

一八七、煨羊肉148

一八八、酥羊肉149

一八九、清蒸羊肉149

一九○、清炖羊肉150

一九一、梅花羊肉151

一九二、鸡脑羊肉152

一九三、五香熏肉152

一九四、面蒸羊羔肉153

一九六、布丁羊肉154

一九五、口蘑羊肉154

一九七、炸烹肉条155

一九八、酿羊肉156

一九九、肉皮锅粑157

二○○、肉皮杏仁157

二○一、酥肉158

二○二、肉丝毛豆159

二○三、羊肉芸豆卷160

二○四、糯米肉卷161

二○五、山药卷羊肉162

二○六、玻璃肉163

二○七、桶子肉163

二○八、三白汤164

二○九、菜包羊肉164

二一○、羊肉豆瓣165

二一一、粽叶肉166

二一二、八宝肉167

二一三、双色肉168

二一四、肉心山药桃169

二一五、咖啡里脊丝170

二一六、辣子肉171

二一七、玉带桥172

二一八、肉茸丸子172

二一九、肉蝴蝶173

二二○、尖刀肉174

二二一、葱爆羊肉175

二二三、糖醋里脊176

二二二、爆糊176

二二四、爆炒三合一177

二二五、宫保肉丁178

二二六、软炸里脊178

二二七、干炸里脊179

二二八、滑溜里脊180

二二九、五溜里脊180

二三○、茴味羊肉181

二三一、砂锅煨羊肉182

二三二、白麻肉183

二三三、黄焖羊羔肉183

二三四、串烤羊肉片184

二三五、手把羊肉184

二三六、扒羊肉条185

二三七、红焖羊肉186

二三八、锅塌羊肉186

二四○、枣泥羊丸187

二三九、它似蜜（仿京菜）187

二四一、棋子肉188

二四二、冰块肉189

羊骨类190

二四三、红烧羊背190

二四四、糖排骨191

二四五、奶汤羊排骨191

二四六、五溜排骨192

二四七、糖醋排骨193

二四八、烹炸蹄花194

羊蹄类194

二四九、假鱼翅195

二五○、清烧蹄筋195

二五一、虾籽烧蹄筋196

二五二、烹蹄筋197

二五三、奶油蹄筋197

羊尾类199

二五四、蜜汁羊尾199

二五五、拔丝羊尾199

二五六、溜尾球200

二五七、黄袍羊尾201

二五八、炖羊尾201

二五九、高吊羊尾202

其他203

二六○、全羊锅子203

附：宁夏地方小吃类205

二六一、羊齐玛205

二六三、羊肉焖肚饭206

二六二、筏子肉肠206

二六四、羊肉烩粉汤207

二六五、烩小吃208

二六六、烩羊杂碎209

二六七、粉汤饺子209

二六八、羊肉臊子面210

二六九、羊肉炒揪面片211

二七一、烩丸子212

二七○、馍夹羊肉212

二七二、烩夹板213

二七三、烩肚丝214

二七四、烩羊肉215

二七五、烩假莲子215

二七六、烩苹果216

二七七、烩狗牙豆腐217

二七八、红炖牛肉217

二七九、烩酥肉218

二八○、酿饭219