《全聚德菜谱》
| 作者 | 北京前门全聚德烤鸭店著 编者 |
|---|---|
| 出版 | 北京：新世界出版社 |
| 参考页数 | 258 |
| 出版时间 | 1990（求助前请核对） 目录预览 |
| ISBN号 | 7800051315 — 求助条款 |
| PDF编号 | 83371388（仅供预览，未存储实际文件） |
| 求助格式 | 扫描PDF（若分多册发行，每次仅能受理1册） |
第一章 北京烤鸭1
一、北京填鸭的最佳品质和全聚德独特的烤制方法1
二、活鸭的宰杀1
（一）宰杀1
（二）烫毛2
（三）煺毛3
（四）择毛3
（一）生鸭制胚5
三、生鸭制胚与储藏保鲜5
（二）储藏保鲜8
四、烤制工艺8
（一）烤制前的准备8
（二）烤制的基本工艺9
五、片鸭技法11
（一）拔堵塞与摘钩11
（二）片鸭的基本技法11
（一）烤鸭的吃法13
（三）装盘13
六、烤鸭的吃法与配料13
（二）烤鸭在家庭的回热食用法14
（三）烤鸭的配料14
第二章 菜单、汤及调料制法17
一、菜单17
二、汤19
三、调料20
第三章 冷菜、热菜23
一、冷菜23
二、热菜59
（一）鸭菜类59
（二）水产菜类174
（三）素菜类201
（四）甜菜类214
（五）其它菜类220
第四章 面食及制作方法231
1990《全聚德菜谱》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由北京前门全聚德烤鸭店著 1990 北京：新世界出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。
高度相关资料
-
- 土壤专报 第41号
- 1987 北京：科学出版社
-
- 中国野菜食谱大全
- 1993
-
- 家乡亲恋：打工一族写家信及乘车船
- 1994年4月第1版 广西人民出版社
-
- 菜谱
- 1979 济南：山东科学技术出版社
-
- 全聚德史话
- 1984 北京：中国商业出版社
-
- 中国满汉全席菜谱
- 1988 北京：华夏出版社
-
- 豆制品食谱
- 1982 哈尔滨：黑龙江科学技术出版社
-
- 菜谱·药谱·忌谱 家常蔬菜
- 1994 南宁：广西人民出版社
-
- 家常荤菜 菜谱·药谱·忌谱
- 1995 南宁：广西人民出版社
-
- 现代美食菜谱大全
- 1995 武汉：湖北辞书出版社
-
- 白菜菜谱
- 1998 哈尔滨：黑龙江科学技术出版社
-
- 景德镇菜谱
- 1988 南昌：江西人民出版社
-
- 汤菜谱
- 1987 长春：吉林科学技术出版社
-
- 全猪菜谱
- 1994 北京：中国商业出版社
-
- 凉菜谱
- 1981 哈尔滨：黑龙江科学技术出版社
提示：百度云已更名为百度网盘（百度盘），天翼云盘、微盘下载地址……暂未提供。➥ PDF文字可复制化或转WORD