《全聚德史话》求取 ⇩

开场自1

目录1

一、前门外的一个小小鸡鸭摊5

二、肉市一条街7

三、“德聚全”与“全聚德”11

二十四、山穷水尽疑无路 112

四、北京烤鸭探源14

五、 “谷喂之鸭，其膘肥而白色”21

六、 “京师美馔，莫妙于鸭”25

七、烤鸭妙手孙老师傅31

八、终于翻盖一新34

九、名扬京都烤鸭香37

十、吃烤鸭的种种讲究42

十一、早年的全鸭菜45

十二、京师礼品烤小猪48

十三、烤炉肉与烤鸡53

十四、“饭馆要人服，全靠堂柜厨”56

十五、 “十个帮手难抵一个好堂头”69

十六、 “三年学出个手艺人，十年学不出生意人”76

十七、简陋的“鸭局子”82

十八、“多年媳妇熬成婆”86

十九、祭灶王、请财神与过春节91

二十、“鸭票子”96

二十一、“窝子买卖”与“江湖买卖”99

二十二、“鸭要好，人要能，话要甜”103

二十三、天津全聚德108

二十五、绝处逢生发新枝116

二十六、一个伟人与全聚德120

二十七、珍馐荟萃的全鸭席124

二十八、“天下美味数第一”127

〔附〕全聚德名菜选例131