《全羊席菜谱》求取 ⇩

目 录1

一、“全羊席”的来历及席面安排1

二、“全羊席”菜点的烹制方法5

丁香雏鸡5

蒸糟鲥鱼6

生炝晃虾6

酱羊腱子6

香菇冬笋烧瓢菜7

金钩笋丝炒豆苗8

香椿拌豆腐8

炝三鲜9

冰糖莲籽9

冰糖百合10

八宝饭11

烩三鲜11

迎峰扇12

望峰坡12

千层梯13

玉珠灯笼13

鹅毛雪片14

花爆金钱15

素心菊花15

氽丹袋16

独百子17

落水泉18

炸铁伞18

玉环锁19

爆荔枝20

双凤翠20

采灵芝21

安南台22

炸银鱼22

鼎炉盖23

五料焖味24

山鸡油卷24

龙须糕25

一品烧饼26

杏仁茶26

小干烙27

蒸素包27

鲍鱼汤28

龙门角29

开秦仓29

天花板30

五关锁30

提炉顶31

犀牛眼32

炸鹿尾32

炸血丹33

蜜蜂窝33

八宝袋34

彩凤眼35

凤头冠36

烩虎眼36

金鼎冠37

鹿尸38

苍龙脱壳39

爆炒玲珑39

青云登山40

红白棋子41

拔草还园42

金黄糕42

香菜托43

薏仁米44

翡翠烧麦44

蒸炸西合45

里脊丝汆酸菜粉46

三鲜紫菜汤46

明鱼骨47

迎香草48

饮涧台48

明开夜合49

香糟猩唇49

五花宝盖50

七孔玲台51

算盘子51

梧桐子52

红炖豹胎53

千层翻草53

百子葫芦54

清烩凤髓55

天鹅方肉55

黄焖熊胆56

烩鲍鱼丝57

红叶含云57

清烩鹿筋58

受天百禄58

清烧排岔59

玻璃方肉60

吉祥如意60

樱桃红肉61

锅烧浮筋62

红炖熊掌62

冰花松肉63

满堂五福63

八仙过海64

炸龙肝65

爆凤尾65

炸冻篱66

炸鹿茸66

稻米饭67

荷叶卷67

麻花卷68

酸菜干贝丝汤68

雪月羊肉70

（一）羊肉类70

三、菜肴一百种70

他丝蜜71

桂花羊肉72

东坡羊肉72

生扒羊肉73

手抓羊肉74

生？羊肉条74

葱爆羊肉75

锅巴羊肉76

松炸里脊77

葱煎羊肉78

醋熘羊肉片79

爆羊肉条………………（78 ）79

焦熘羊肉段80

（二）牛肉类81

雪筒酥肉81

煨牛肉82

粉蒸牛肉83

回酥牛肉83

扒胸口84

锅爆肉85

袈裟牛肉86

西乳香肉饼87

蚝油牛肉88

青牛望月89

麻油爆肉89

宫保牛肉丁90

芝麻里脊排91

象牙里脊条92

卤烧牛肉93

樟茶牛肉94

炸肉排94

番茄肉排95

干炒牛肉丝96

红油牛肉97

椒麻酥肉丁97

梅花酥肉98

咖喱牛肉99

金汁牛肉100

肉末炒泡粉101

砂锅牛肉102

（三）鸡鸭类102

星月鸡102

白露鸡104

锅烧鸡105

油淋笋鸡106

软炸鸡106

炒焖子鸡107

辣子鸡丁108

核桃仁鸡丁109

青椒鸡丁110

干？鸡块111

雪花鸡片112

香酥鸭113

米粉鸡113

荷叶鸭子114

鸭泥面包115

脯雪黄鱼116

松鼠黄鱼118

干烧鱼119

醋椒鱼120

翻膛黄鱼120

松果黄鱼122

白蹦鱼丁123

软熘鱼扇124

滑熘鱼片125

清蒸酿馅银鱼125

油爆鱼丁126

番茄鱼片127

西法鱼排128

菊花鱼球129

鱼蓉白奶羹130

糖醋鱼段131

芝麻鱼卷132

软炸鱼条133

红烧西施乳134

（四）其他类135

扒海单135

烧四宝137

狮子滚绣球138

珍珠三鲜139

扒三白140

如意白菜卷141

牛肉末烧豆腐142

硃砂豆腐143

炖二筋143

奶油散丹144

都三样145

羊肝排岔146

盐爆肚仁146

两吃爆肚147

芙蓉美味肝148

麻辣羊肝149

烩全样150

酸辣银丝151

肉丁脆皮蛋152

羊鱼芭蕉羹153

如意鸭肝卷154

八宝酿西红柿155

炸羊尾156

番茄香菇盒157

炸卷果158

滑熘四宝159

四、牛肉的分档和用途160

五、羊肉的分档和用途163