《清代菜谱大观：调鼎集：筵席菜肴编》求取 ⇩

第一卷　铺设戏席部1

？馔款式1

筵席菜肴编 目录1

燕窝菜六款（存目）5

？盘菜类5

果子狸6

蹄筋鹿筋菜九款（存目）6

制燕窝6

鱼翅十款（存目）7

海参十三款（存目）7

海参四款（存目）8

荷叶包鸡9

酥鸡9

鸡菜9

炒鸡10

烹鸡10

鸡汁10

鸡四款（存目）10

干炒鸡脯片10

牛乳煨鸡10

鸽蛋四款（存目）11

脍鸡脯11

石耳煨捶鸡11

鸡元饼11

鸡三款（存目）11

冬瓜煨手撕烧鸭（存目）12

核桃仁煨鸭12

油丝蛋12

芙蓉蛋12

松菌烩鸭块（存目）12

烧肠13

肠菜三款（存目）13

清汤13

白煮13

攒盘13

菜品七款（存目）13

猪类菜13

论猪14

脍蹄筋（存目）14

瓤柿肉小圆15

猪肉菜九款（存目）16

大？肉圆16

松果肉16

海参煨肉16

锅烧肥肠17

核桃肠17

金睛（存目）17

天花（存目）17

糟宝盖（存目）17

脑乳（存目）17

鼎鼻（存目）17

雀舌（存目）17

糟龙舌（存目）17

前腮（存目）17

核桃肉（存目）17

双皮17

嘴叉（存目）17

虎皮肉（存目）17

杨梅肉（存目）17

高丽肉（存目）17

水晶肉（存目）17

盒皮肉（存目）17

算珠肉（存目）17

喇嘛肉（存目）17

香袋肉（存目）17

菊花肉（存目）17

金钱肉17

绣球肉17

荔枝肉17

瓤骨17

蹄掌17

玉桂17

玉带17

血糊涂17

肝花17

腰胰（存目）17

梅花肠17

蒸汤肉（存目）18

紫肺（存目）18

硬尾18

红血肠18

白血肠18

鹿尾18

拐肠18

绣球肠18

喉管18

爆肚（存目）18

油噜噜18

金钱鞭18

血皮18

金条肉18

红炖（存目）18

鸡冠油18

三煨肉18

锅烧紫盖（存目）18

白炖（存目）18

平肋18

琵琶肉（存目）18

杂煨18

银丝肚18

甜酱肘19

肉菜五款（存目）19

罗贴肉（存目）19

炒响骨（存目）19

罗圈肉19

脆皮（存目）19

蝴蝶肉（存目）19

哈儿巴19

猴儿头（存目）19

梳罗（存目）19

胸叉（存目）19

乌叉（存目）19

腿杖（存目）19

里肉（存目）19

卤煮五香瓜儿肉（存目）19

烧鸡丁19

烧炸肉19

烀肉19

荷瓣豆腐20

嘉兴豆腐20

猪肉菜、火腿菜十八款20

烧豆腐20

鸡菜二十三款21

猪肉菜十四款22

各式菜类24

石子羊24

选羊24

喂羊24

烧猪尾24

羊肉两款25

羊肉整块红烧再煮鱼25

煮鲫鱼法26

鱼菜蟹菜二十款26

虾仁汤27

干虾子27

荷包鱼28

白鱼羹28

糟鲜鱼28

刀鱼圆28

刀鱼羹（存目）28

蛼螯、蟹菜十款28

糟鲫鱼28

脍豆腐29

糖面筋30

面筋30

干豆腐30

豆渣饼31

腐乳31

片煨海蜇尖皮32

冠油烧海蜇32

烧豆腐渣饼32

腐皮、黄干菜七款32

制萝卜33

金针菜34

煮笋34

糟茄34

油拨齑34

瓶儿菜34

茄饼35

制笋35

蒿菜35

香苣35

莴苣豆35

瓤小芋子35

甜酱蘑菇36

素菜十款36

油炸鳝鱼丝37

炒大虾米37

风鲤鱼37

虾油37

蚕豆瓣炒虾仁（存目）37

制乌鱼蛋37

炒虾仁37

素菜十三款38

持斋38

小石蟹38

食芡法39

荠羹40

东坡羹40

上席42

炒大椒42

中席44

菜类择用48

煨炸面筋50

煨口蘑50

素菜单50

果、点十二品51

香芃饺51

青菜烧米果51

天花煨粉浆51

芹菜烧冬笋（存目）51

蘑菇煨杂菜51

松仁烧豆腐51

松菌51

菜、果二百一十三款52

素燕窝52

炸骨牌58

木耳炒豆芽（存目）58

玉兰豆腐58

荷叶豆腐58

虾圆豆腐58

假鸽蛋58

香糟豆腐（存目）58

如意卷58

夹干面筋58

汉席59

素菜59

茶干圆59

瓤荸荠饼59

兰花豌豆59

酥笋59

食菜说59

满席62

菜式66

猪81

第二卷　（北砚食单卷三）特牲杂牲部特牲部81

红煨肉82

锅焖肉83

粉蒸肉83

夹沙肉83

芭蕉蒸肉83

干菜蒸肉83

磁坛装肉84

酱切肉84

干锅蒸肉84

干焖肉84

盖碗装肉84

黄焖肉84

菜花头煨肉85

白鲞樱桃肉85

棋盘肉85

东坡肉85

烧酒焖肉85

老汁肉86

盆煨肉86

蟹煨肉86

鲞煨肉86

黑汁肉86

茶叶肉86

熏煨肉86

荔枝肉87

脊里肉87

豆豉煨豆87

家常煨肉87

西瓜肉87

五香肉87

海蜇肉87

鱼肚肉87

臊子肉88

千里脯88

琥珀肉88

盐酒肉88

酱风肉89

盐水肉89

酱肉89

酱烧肉89

风肉90

酱晒肉90

挂肉90

肉脯90

雪水肉90

雪腌肉90

腌肉91

松熏肉91

家香肉91

辣椒肉91

便腌肉92

腌腊肉93

灰腌肉93

黄泥封肉93

醋烹肉93

夏晒肉93

蒸腊肉93

酒浸肉94

甘露脯94

酱肉鲊94

笋煨咸肉94

糟肉94

冷糟肉94

拌肉脯95

糟蒸肉95

糟烧肉95

糟拌肉95

拌肉丝95

拌肉鲊95

茭丝拌肉95

芥末拌肉95

拌肉片95

少炒肉96

醋烹脆骨96

拌捶骨96

大炒京片96

肉豆96

油炸肉97

肉酱97

大头菜炒肉97

脆片97

金钱肉97

糖拆肉97

糖烧肉97

挂炉肉98

隔层肉98

樱桃肉98

面拖肉98

喇嘛肉98

响皮肉98

芝麻肉98

湖绉烧肉99

灯灯肉99

晒肉99

晒晾肉99

出油烧肉100

骨头肉100

红烧肉100

红烧苏肉100

苏烧肉100

白片肉101

出油复汤白肉101

复汤肉101

煎肉圆102

八宝肉圆102

文武肉102

烧肉102

家常烧肉102

杨梅肉圆102

脍肉圆102

米粉圆103

徽州肉圆103

如意圆103

空心肉圆103

水龙子103

猪肉圆103

笋瓤肉104

小茄瓤肉104

徽州芝麻圆104

糯米肉圆104

香袋肉104

葱嵌肉104

南瓜瓤肉104

腌熟肉105

酒炖肉105

蛋皮包肉105

蛋卷肉105

缠花肉105

肉松105

腐皮披卷105

盐腌肉105

肉脯106

清蒸肉106

肉松106

煨猪头107

猪头107

扣肉107

蛋肉107

哈拉巴107

锅烧猪头108

蒸猪头108

蒸猪头109

猪头糜109

醉猪头109

烂猪头109

炖猪头109

煮猪头110

糟猪头110

陈猪头110

猪头膏110

派猪头110

红烧猪头110

醉尖蹄111

百果蹄111

猪蹄111

煨猪蹄111

糖蹄111

酱蹄111

熟酱肘111

蹄筒片112

鲞煨肘112

金银蹄112

酒醋蹄112

鱼膘蹄112

笋煨蹄112

煨笋蹄花112

烧蹄尖112

煨二蹄尖112

醉蟹煨肘112

嵌蹄113

冻蹄113

熏蹄113

对蹄113

冷切蹄花113

熏腊蹄113

炒猪肚114

猪肚114

蹄肘114

煨蹄爪114

脍肚丝115

鱼翅拌肚115

夹瓤肚115

灌肚115

灌油肚115

油肚115

五香肚115

熏肚115

松菌拌肚115

脍肚116

炒肚皮116

煨肚116

腰肚双脆116

烧肠肚116

脍炸肚116

爆肚116

爆肚片116

五香肚丝116

芙蓉肺117

石榴肺117

肚杂117

酱肚（存目）117

糟肚（存目）117

猪肺117

煨肺117

肺羹117

琉璃肺117

建莲肚肺羹117

糯米肺117

蒸肺117

拌酥肝118

油炸肝118

猪肝118

炒肝油118

炙肝油118

肝卷118

烧肝118

肉灌肠119

肉汁煨肠119

煨肝119

红汤三肝119

油炸肝119

熏肝（存目）119

猪筋拖蛋黄（存目）119

猪肠119

炒猪腰120

煨腰120

风小肠120

糟大肠（存目）120

套大肠（存目）120

瓤肠（存目）120

重烧现成熟肠（存目）120

腰胰120

煨里肉121

炸腰胰121

烧腰121

腰羹121

腰汤121

焖荔枝腰121

烹腰胰121

烧腰胰121

猪脑腐122

猪脑糕122

猪舌122

烧猪舌122

盐水猪舌122

五香舌丝122

走油舌122

腊猪舌122

猪心122

烧猪心122

糟猪心122

猪脑122

烹肉皮123

皮汁123

烧猪脑123

猪唇123

假文师豆腐123

猪耳123

烧猪耳丝123

拌猪耳丝123

糟猪耳123

三丝123

烧干椿123

炙血脾123

肉皮123

炸肉皮123

天孙脍124

烧脊髓124

炙肉皮124

皮鲊124

烹酥皮鲊124

烤酥肉皮124

烧肉皮124

脊髓124

炒脊髓124

炸脊髓124

网油卷125

网油果125

醉脊髓125

猪管125

脍猪管125

煨猪管125

五香管丝125

炒猪管125

脂油125

炒冠油125

蒸冠油125

煨冠油125

火腿126

神仙汤126

烧油丁126

鸡冠油炸腰肝126

鸡冠油126

鸡冠油群126

火卷丝126

煨火腿128

东坡腿128

炖火腿128

粉蒸腿129

淡火腿129

笋煨火腿129

热切火腿129

煨火肘129

煨火腿皮129

炸火腿皮129

火腿皮汁129

烧火腿丁129

火腿油烧笋衣129

火腿膏130

煨三尖130

火腿羹130

脍火腿丝130

火腿圆130

杂拌火腿丝130

拌火腿丝130

炒火腿130

烧火腿蹄筋130

烧二尖130

九丝汤131

假火腿131

糟火腿131

火腿拼盘131

假火腿131

火腿酱131

熊掌132

杂牲部132

攒汤132

煨鹿肉133

鹿133

煨熊掌133

代熊掌133

煨鹿尾134

蒸鹿肉134

肉煨鹿肉134

炒鹿肉134

炙鹿肉134

烧鹿筋丁135

鹿筋135

风鹿条135

鹿脯135

制獐肉135

鹿筋135

炒兔丝136

白糟炖兔136

煨三筋136

煨鹿筋136

狸136

蒸狸136

兔136

麻辣兔丝136

兔脯136

牛肉脯137

法制牛肉137

牛137

煨牛肉137

乳酪138

造酥油138

煨牛舌138

酪138

乳酥膏138

乳皮139

黄牛骨髓139

黄牛乳139

黄牛乳139

羊140

乳饼140

红煨羊肉141

炖羊肉141

风整羊141

白煮羊肉141

老汁煮羊肉141

炒羊肉丝142

金丝142

栗丁煨羊肉羹142

炸羊肉圆142

京球142

黄芪煨羊肉142

小炒羊肉142

油炸羊肉143

叉烧罗叠肉143

冻羊肉143

炙羊肉片143

火烧羊肉143

烧剥皮羊肉143

红烧羊肉143

叉烧金钱肉143

羊头144

酒煮羊肉144

坛羊肉144

蒸羊144

羊脯144

糟羊肉144

羊肉膏144

风羊144

膘脠肉144

口唇145

羊舌唇145

烧羊头145

羊脑145

窝羊145

煨羊脑145

羊眼145

明珠145

羊舌145

盐水羊舌145

洋粉白汤羊肚丝146

脍银丝146

羊耳146

京扇146

京耳146

耳脆146

羊喉146

喉罗脆146

羊肚146

拌羊肚146

爆羊肚146

炒羊肚146

焖羊肝丝147

羊肝147

散袋147

京肚147

熟切羊肚147

羊肚汤147

煨羊肚147

烧肚丝147

羊肚包147

羊肚羹147

血肠148

炒白肠148

拌羊肝148

网油羊肝148

炒肝花148

鸡冠肝148

羊腰148

叉烧菊花腰（存目）148

羊肺148

宝盖148

炒心肺148

煨青肺148

羊肠148

煨羊蹄149

京羊筒149

小肠149

花肠149

走油青肠149

走油黄肠149

油肠149

羊蹄149

煨羊蹄149

红羊枝杈149

风羊腿149

烧羊胰150

羊油150

羊尾150

羊尾150

夹肝尾150

金钱尾150

达虎剌150

羊筋150

京羊脊筋150

烧羊筋150

羊乳150

羊油150

拌酸151

烧羊杂151

煨羊胰151

羊血151

羊血羹151

血涂糊151

羊杂151

煨羊杂151

荔枝鸡153

芙蓉鸡153

第三卷　（童氏食规卷五）羽族部鸡153

煨鸡154

瓶儿鸡154

金丝鸡154

白片鸡154

老汁鸡154

酥鸡154

鸡脯羹155

鸡羹155

冷锅鸡155

干煨鸡155

面筋煨鸡155

煨三鸡155

煨三鲜155

煨五鲜155

红白煨鸡155

肚子鸡155

焖鸡156

王瓜焖鸡156

捶鸡156

瓤鸡157

糖烧鸡157

鸡脯萝卜圆157

鸡圆157

糯米鸡圆157

炒鸡爪158

腌菜炒鸡158

鸡松158

鸡粉团158

层鸡158

松仁鸡158

炒鸡158

炒鸡片158

炸鸡卷159

烧鸡159

炸鸡脯159

黄芽菜炒鸡159

栗子炒鸡159

炒三丝159

醋炸鸡160

熏鸡160

生炸鸡160

叉烧鸡160

连毛腌鸡161

风鸡161

煮鸡161

辣煮鸡161

酒娘拌鸡161

拌鸡皮161

脍鸡皮161

烧鸡片161

鸡鲊161

糟鸡161

鸡豆162

鸡尾162

鸡脯162

酱风鸡162

鸡酱162

酱鸡162

鸡膏162

关东煮鸡163

红炖鸡163

顷刻熟鸡163

鸡粉豆腐163

神仙炖鸡163

鸡丝汤163

鸡粥164

焦鸡164

鸡腊164

假烧鸡164

珍珠团165

蒸鸡165

油炸八块165

鸡丁165

蘑菇煨鸡165

假野鸡卷165

瓜鸡166

炉焙鸡166

卤鸡166

鸡丝166

醋搂鸡166

糟鸡肾167

糟鸡翅167

鸡杂167

脍鸡脑167

脍鸡舌167

拌鸡肾鸡舌167

炒鸡血167

煨鸡翅167

醉鸡翅167

鸡掌168

咸菜心煨鸡杂168

煨鸡肾168

鸡肫丁168

萝卜炒鸡肫168

油炸清肫168

炒双脆168

鸡肝丁168

烹炒鸡肝168

鸡肝圆168

瓤肫肝168

拌肫肝168

煨蛋白169

云阳汤169

鸡蛋169

炖鸡蛋169

乳鲜汤169

杨妃蛋169

蛋腐169

闷葵花蛋169

荷包蛋170

炒鸡蛋170

变鸡蛋170

肉幢蛋170

蛋丝170

烧鸡蛋170

烧蛋白丁170

烹熟蛋片170

蛋卷171

炖蛋171

白煮蛋171

酱鸡蛋171

蒸鸡蛋171

假牛乳171

脍野鸡172

野鸡瓜172

滚野鸡172

野鸡172

野鸡披脯肉172

煮野鸡172

野鸡汤172

烧野鸡173

鸭173

野鸡卷173

炒野鸡173

炙野鸡173

野鸡圆173

瓤野鸡173

煨瓤鸭174

青螺鸭174

加香鸭174

白煨鸭174

煨鸭块174

嫩瓤鸭174

炸肉皮煨鸭175

八宝鸭175

鸭糊涂175

蜜鸭175

套鸭175

煨三鸭175

干炖鸭176

葱炖鸭176

红炖鸭176

竹节鸭176

鸭羹176

艾家鸭176

冻鸭177

糟鸭177

拌鸭177

熏鸭177

酱烧鸭177

家烧鸭177

炙鸭177

醉板鸭178

酱桶鸭178

糟板鸭178

酱鸭178

茶油鸭178

酱油鸭178

干蒸鸭178

热切板鸭178

腊鸭179

文蛋179

鸭羹179

滚水提桶鸭179

煨板鸭179

鸭脯179

挂卤鸭179

煨鸭舌180

干鸭舌180

风板鸭180

炒撕碎鸭皮（存目）180

鸭舌180

白煮鸭舌180

拌鸭舌180

炒鸭舌180

煮鸭肫181

鸭肫181

鸭舌羹181

糟鸭舌181

醉鸭舌181

鸭掌181

煨鸭掌181

软鸭掌181

拌鸭掌181

冻鸭掌181

熏蛋182

炖假乳鲜182

炒鸭肫182

拌鸭肫182

风鸭肫182

鸭杂182

鸭蛋182

焖蛋182

太极蛋182

鸭蛋皮183

蛋白糕183

酱熏蛋183

豆腐脍蛋183

假文师豆腐183

脍蛋黄183

鸭蛋糕183

混蛋183

腌咸蛋184

酱蛋184

蛋皮卷184

蛋花汤184

蛋饺184

鸭蛋糕184

变蛋185

酒煮蛋黄185

拌腌蛋185

拌蛋黄185

炒变蛋186

醋溜变蛋186

脍变蛋186

红煨三蛋186

变蛋充海参186

烧变蛋186

牛乳蛋187

蛋脯187

炸变蛋187

糟变蛋187

整蛋灌馅187

大蛋187

糟鸭蛋187

老汁蛋187

野鸭188

抱鸭蛋188

脍野鸭羹189

瓤野鸭189

炒野鸭片189

炒野鸭丝189

酱炒野鸭189

嫩炒野鸭皮189

焖野鸭189

拌野鸭189

煮野鸭189

鹅190

腌野鸭190

煨野鸭羹190

拆骨野鸭190

烧野鸭190

烹野鸭190

野鸭圆190

糟野鸭190

风野鸭190

煨野鸭190

野鸭卷190

罐鹅191

坛鹅191

糟鹅蛋192

鹅蛋192

烧鹅192

炙子鹅192

洋炉鹅192

烧鹅皮192

鹅脯192

熏鹅192

酱鹅192

风鹅192

糟鹅192

鹅酥卷192

云林鹅193

腌鹅蛋193

脍鸽蛋194

苔菜心炒扁鸽蛋194

鸽194

鸽脯194

炒鸽丝194

煨鸽194

鸽蛋194

炖鸽蛋194

炒鸽蛋194

鸽蛋鳖194

扁鸽蛋194

制鹌鹑法195

鹌鹑195

鸽蛋膏195

荷包蛋195

脍鸽蛋饺195

烧鸽蛋饺195

鸽蛋汤195

鸽蛋饼195

煨鸽蛋195

煨麻雀196

麻雀196

黄雀196

炒黄雀196

烹黄雀196

炖黄雀196

黄雀羹196

醉黄雀196

蒸醉黄雀196

糟黄雀196

黄雀圆196

黄雀干196

麻雀饼197

蚕豆炒麻雀197

烹麻雀197

烧麻雀丁197

鱼论199

第四卷　（北砚）江鲜部199

炒鲤鱼肠201

醉鲤白201

鲤鱼201

烧鲤鱼块201

烧鲤鱼白201

糟鲤鱼二款202

鲤鱼片202

烧风鱼202

风鱼煨肉202

烹鲤鱼腴202

红烧鲤鱼唇尾202

鲤鱼尾羹202

醉鱼203

顷刻糟鱼203

简便糟鲞203

油炸鲤鱼204

鲤鱼腊204

风鱼204

醉鲤鱼脑204

炙鲤鱼204

鲤鱼羹204

鲚鱼205

鱼子酱205

五香鲤鱼205

拌鲤鱼205

鱼子糕205

炸鲚鱼206

鲚鱼配虾圆206

煎鲚鱼206

印鲚鱼206

鲚鱼圆206

鲚鱼饼206

煮鲥鱼207

鲥鱼207

鲚鱼油207

炙鲚鱼207

鲚鱼汤207

鲚鱼豆腐（存目）207

熏鱼（存目）207

醉鲥鱼208

鲥鱼豆腐208

蒸鲥鱼208

红煎鲥鱼208

淡煎鲥鱼208

鲥鱼圆208

鲟鱼209

鲥鱼羹（存目）209

糟鲥鱼209

煨三鱼209

鲥鱼脍索面209

火腿煨鲟鱼210

鲟鱼鲊210

脍鲟鱼210

脍冲210

炖鲟鱼210

冲浆羹210

烧鲟鱼210

炒鲟鱼210

拌鲟鱼210

冷鲟鱼210

鳇鱼鲊211

炒鳇鱼211

鲟鱼脯211

鲟鱼冲211

鳇鱼211

煨鳇鱼211

脍斑鱼肝212

脍假斑鱼212

斑鱼212

斑鱼羹212

脍斑鱼212

炒斑鱼片212

鳊鱼213

水族有鳞部213

炒斑鱼肝213

斑鱼肝饼213

烧斑鱼肝213

珍珠鱼213

鲫鱼214

面煨鳊鱼214

假鲥鱼214

炖鳊鱼214

姜醋拌鳊鱼214

烹鳊鱼214

鲫鱼羹215

烧鲫鱼215

蒸鲫鱼215

千里酥鱼216

酥鲫鱼216

瓤鲫鱼216

荷包鱼216

酒制鱼217

去骨鲫鱼217

干煨鲫鱼217

熏鲫鱼217

糖鲫鱼217

蒸白鱼218

白鱼218

封鱼218

鲫鱼脑218

鲫鱼唇舌218

煎鲫鱼218

白鱼圆219

面拖白鱼219

熏白鱼219

炸白鱼219

醉白鱼219

脍糟白鱼219

脍三鱼219

炒青鱼片220

烧青鱼220

风白鱼220

白鱼汤220

青鱼220

冻青鱼…………………………………熏青鱼221

青鱼膏221

脍青鱼圆221

脍青鱼饼221

青鱼酥221

顷刻醉鱼222

酒鱼222

青鱼松222

青鱼脯222

风青鱼223

青鱼酱223

醉鱼汤223

青鱼鲊223

倒覆鲊223

炒鯚鱼224

鯚鱼224

蒸酱风鱼224

糟炖青鱼224

糟生青鱼224

脍青鱼面224

醋搂鱼224

冻鯚鱼225

烧鯚鱼225

蒸鯚鱼225

脍鯚鱼225

鯚鱼羹225

瓤鯚鱼225

鯚鱼汤225

煎鯚鱼225

脍鯚鱼丝225

脍土步226

煮土步226

松鼠鱼226

酥焖鯚鱼226

蒸鯚鱼226

拌鯚鱼226

土步鱼226

醉连鱼227

米粉连鱼227

脍春鱼227

炒春斑227

春斑汤227

连鱼227

大连鱼227

连鱼汤227

脍连鱼227

煎连鱼227

冻连鱼227

连鱼酱228

烧连舌228

酱连鱼228

风连鱼228

连鱼拖？228

煨三连228

烧连鱼头228

蒸连鱼228

炒连鱼228

家常煎鱼229

制鯶鱼法229

胖头鱼229

干煎胖鱼229

烧胖头鱼229

胖头皮229

胖头脑229

冻胖头229

鯶鱼229

花篮鲈鱼230

拌鲈鱼230

醋搂鯶鱼230

鱼松230

瓠子煨鯶鱼230

醒酒汤230

鲈鱼230

蒸鲈鱼230

鲈鱼汤230

水族无鳞部231

鳢鱼卷231

乌鳢鱼231

烧乌鳢鱼231

醋搂乌鱼231

红煨鳗232

海鳗232

鳗鱼232

脍鳝鱼233

鳝鱼233

煨鳗鱼233

鳗鱼粉233

鳗粉豆腐233

烧鳗鱼233

炖鳗233

烧面条鱼234

炒面条鱼234

焖鳝鱼丝234

烧鳝鱼234

鳝鱼羹234

炒鳝鱼234

段鳝234

面条鱼234

煨面条鱼234

煎面条鱼234

入水银鱼235

炖银鱼235

炸面条鱼235

脍面条鱼235

醉面条鱼235

糊鱼235

脍糊鱼235

炒糊鱼235

拌糊鱼235

银鱼235

河豚鱼236

煨银鱼236

银鱼汤236

脍银鱼236

炒银鱼236

煎银鱼236

炸银鱼236

拌银鱼236

炙水鸡237

脍水鸡237

煮河豚（存目）237

烧河豚（存目）237

河豚面（存目）237

杂鱼237

黄？鱼237

瓶儿鱼237

鲇鱼237

骂婆鱼237

水鸡237

烹水鸡237

蟹238

烤水鸡238

炒水鸡238

水鸡腊238

脍水鸡肝238

熏水鸡238

煨水鸡238

水鸡圆238

炒水鸡肝油238

烧水鸡丁238

壮蟹239

剥壳蒸蟹239

脍蟹240

炖蟹羹240

蒸蟹240

壳汁羹240

煮蟹240

炖蟹240

蟹羹240

二色蟹肉圆241

蟹圆241

汆蟹241

酒炖蟹241

酒煮钳肉、熟肉241

蟹炖蛋241

燕窝蟹241

蟹肉干241

鲜蟹鲊242

蟹膏242

炒蟹肉242

蟹炒鱼翅242

蟹肉面242

拌蟹酥242

拌蟹肉242

蟹烧南瓜242

蟹鱼脍242

醉蟹243

蟹豆腐243

馓子炒蟹肉243

蟹粉243

蟹松243

蟹蛋243

醉蟹244

酱蟹245

糟蟹245

虾246

醉蟹煨蹄246

脍醉蟹246

醉蟹炖鸽蛋246

醉蟹炖蛋246

炖醉蟹黄246

醉熟蟹246

糟熟蟹246

腌淮蟹246

风蟹246

醉蟛蜞246

醉虾圆247

虾圆羹247

炖虾肉247

脍三鲜247

虾饼247

虾圆247

脍虾圆247

炸虾圆247

烹虾圆247

炸小虾圆247

虾仁粉皮汤248

虾仁脍腐皮248

烧瓤虾圆248

烧瓤虾绒248

包虾248

虾卷248

炸虾段248

虾仁瓤面筋248

烧虾仁248

拌虾仁248

醉虾249

酒腌虾249

炒虾仁249

炙虾仁249

拌虾酥249

虾松249

酒烤虾249

面拖虾249

晒虾干249

虾酱250

虾糜250

糟虾250

卤虾250

炒虾250

虾羹250

拌金钩251

煨金钩251

虾米251

松虾米251

虾米粉251

虾米煨面筋251

拌虾米251

金钩251

金钩羹251

甲鱼252

虾熬酱油252

虾油252

制虾油252

虾子252

干虾子252

虾子鲚鱼252

虾皮252

清盐甲鱼253

金壳甲鱼253

生炒甲鱼253

酱炒甲鱼253

带骨甲鱼253

煨甲鱼254

煮甲鱼254

汤煨甲鱼254

白汤甲鱼254

红汤甲鱼254

苏煨甲鱼254

鸡炖甲鱼254

假甲鱼255

五香甲鱼255

清蒸甲鱼255

烧甲鱼255

第五卷　衬菜部257

蒸窝衬菜257

鱼翅衬菜258

鲍鱼衬菜259

海参衬菜259

猪肉两款260

关东鹿肉260

制熊掌260

假熊掌260

驼峰260

罐焖肉261

东坡肉261

荔枝肉261

马兰头烧肉262

菜花头烧肉262

烧肉茄262

肉饼豆腐262

鳖肉263

冬笋煨火腿263

肉圆263

肉酱（存目）263

香糟炒肉（存目）263

煨糟肉（存目）263

象牙肉263

徽州大烧炒肉263

煨肉内加豁蛋263

红烧肉圆263

蛼螯煨肉（存目）263

炒肚丁264

湖绉蹄264

荔枝肉圆264

猪肉菜十一款（存目）264

红蹄264

家乡腿264

煨羊肉265

制羊肉265

烧猪髓265

炒肝糜265

鸡皮266

瓶儿菜焖鸡266

烧鸡心266

糟鱼煨肥鸡267

莴苣烧鸡片267

松子鸡267

芝麻鸡267

煨鸡267

鸡肉饼267

兔子饼267

鸡菜七款（存目）268

鸡粥268

鸡丁羹268

煨鸡268

焖鸭肝268

鸡球268

白苏鸡269

瓤冻鸡269

炒鸡丝269

烧鸡块269

鸡片汤269

鸡脑羹（存目）269

撕煨鸡269

红烧鸡翅269

大块鸡269

煨鸭270

鱼肚煨鸭块271

石耳煨鸭271

菜花头煨鸡271

焖鸭271

煨糟鸭（存目）271

片糟鸭（存目）271

醋溜鱼272

鱼菜七款272

鸭肫肝272

关东鸭272

八宝鸭272

黄雀虾圆273

虾饼273

鲚鱼腊273

红烧白鱼273

鱼饺273

螃蟹白鱼汤273

白鱼片拌火腿片273

白鱼圆（存目）273

冻白鱼（存目）273

煮鲟鱼273

兰花鱼273

锅烧蟹274

蟹菜三款274

瓶儿菜切碎焖小虾圆274

虾圆三款274

拌鳝鱼274

蟹圆274

七星蟹274

假蟹油274

瓜蕈豆腐275

扒大豆腐275

蟹羹275

豆腐二款275

豆腐元275

豆腐饺275

豆腐球276

隔纱豆腐276

鸭脑豆腐276

豆腐五款276

蒸焖石膏豆腐276

假冻豆腐276

假西施乳277

杏酪豆腐277

荷花豆腐277

松仁豆腐277

杏仁豆腐277

芙蓉豆腐277

鱼脑豆腐277

素黄雀278

素烧鹅278

豆腐三款278

焖豆腐278

烧豆腐278

烧徽干279

大烧素面筋279

腐皮二款（存目）279

面筋三款279

烧茄280

青豆末280

萝卜元280

煮萝卜280

芋苗五款280

烧扁豆280

煨肥鸡、鹅、鸭281

酥鱼281

变蛋281

醉蛤蜊282

虾松法282

焙鸡法282

夏日腌鸭282

炝蟹282

糖蟹282

虾松282

腊肉283

风肉283

肥蛤283

田螺蛳283

糟泥螺283

黄雀283

炸鱼284

腌火腿284

千里脯284

肉松284

暑月收藏鲜肉284

蒸猪头肉284

水晶肉圆284

鳇鱼285

鱼鲊285

笋287

小菜部287

第六卷　蔬菜部287

冬笋288

笋汁288

糖笋289

笋豆289

酸笋289

笋粉289

笋鲘289

焙笋289

清烧笋290

炒芽笋290

炒冬笋丁290

炒冬笋290

烧三笋290

煨三笋290

火腿煨三笋290

炒冬笋290

面拖笋290

炒春笋290

瓤天自笋291

瓤羊尾笋291

脂油煨冬笋291

冬笋煨豆腐291

烧冬笋291

瓤毛笋291

酱笋干292

芽笋汤292

瓤芽笋292

拌燕笋292

炝芽笋292

乌金笋292

脍时笋292

冬笋汤292

三丝汤292

燕笋汤292

炝笋293

糟龙须笋293

酱毛笋片293

酱各笋293

五香冬笋293

蜜饯冬笋293

糟一切笋293

糟冬笋293

淡笋脯294

徽笋294

笋干294

制笋干294

生笋干294

笋尖294

蒲笋295

竹菇295

咸笋295

冬笋干295

乌金笋干295

糟笋干295

青笋夹桃仁295

拌笋干295

素烧鱼295

素鳝鱼羹295

人参笋296

宣城笋脯296

笋脯296

天目笋296

玉兰片296

问政笋296

素火腿296

羊尾笋296

白萝卜297

煮笋老汁297

笋油297

拌三友萝卜298

拌萝卜丝298

荸荠萝卜298

橄榄萝卜298

瓤萝卜298

炒萝卜丝298

萝卜煨肉298

煨假元宵298

徽州萝卜丝298

萝卜汤298

酱萝卜299

酱萝卜包299

拌萝卜皮299

拌萝卜鲊299

糟醋萝卜299

糖醋萝卜卷299

酱萝卜卷299

糟萝卜300

醉萝卜300

酱小萝卜300

酱油萝卜300

腌姑熟小萝卜301

腌萝卜条301

卤萝卜301

熏萝卜301

浇萝卜301

腌萝卜丝301

淮安萝卜干302

腌笔管萝卜302

腌佛手萝卜302

腌萝卜脯302

腌风萝卜302

腌人参萝卜302

腌蓑衣萝卜302

腌萝卜干303

萝卜汤圆303

萝卜汤303

萝卜菜303

萝卜菜干303

风萝卜条303

拌板桥萝卜304

煨板桥萝卜304

板桥萝卜304

烧板桥萝卜304

瓤板桥萝卜304

胡萝卜鲊305

拌胡萝卜305

酱板桥萝卜305

胡萝卜305

胡萝卜炖羊肉305

红枣萝卜305

拌胡萝卜305

烧胡萝卜305

青菜 白菜306

酱胡萝卜心306

茭白胡萝卜鲊306

淮安胡萝卜鲊306

芥菜胡萝卜306

糖醋胡萝卜306

酱胡萝卜306

烧菜羹307

烧白菜307

炒青菜307

青菜烧杂果307

烧晚青菜307

烧汤菜307

糖春菜308

蒸菜干308

拌白菜308

拌白菜丝308

拌晚菜头308

烧蔓青菜308

腌蔓青菜308

雪庵菜308

三和菜308

风瘪菜309

蒜咸菜309

拌冬菜心309

炒青菜心309

炒腌菜心309

白菜鲊309

姜醋白菜309

甜干菜309

蜜饯干菜309

腌白菜310

风白菜心310

炸风菜310

水菜311

风汤菜311

五香冬菜311

冬菜汤311

霉干菜311

腌汤菜311

陈糟菜312

酱菜苔梗312

酸干菜312

腊菜头312

冬齑菜312

糟白菜312

十香菜313

三辣菜313

酸菜313

甜辣菜313

炒黄芽菜314

制黄芽菜314

甜酱菜干314

黄芽菜314

腌黄芽菜315

腌黄芽菜315

烧黄芽菜315

拌黄芽菜315

黄芽菜煨羊肉315

醋搂黄芽菜315

蜜饯黄芽菜315

拌芥菜316

芥菜316

暴腌黄芽菜316

拌暴腌黄芽菜316

醋黄芽菜316

酱黄芽菜316

腌蒜芥菜317

乌芥菜心317

拌芥菜头317

炒芥菜317

烧芥菜317

烧芥菜苔317

焖芥菜苔317

焖芥菜头317

风芥菜317

冬芥318

藏芥菜318

辣芥菜318

芥菜齑318

倒覆芥菜318

腌芥菜319

芝麻菜319

糟芥菜梗319

闭瓮菜319

经年芥菜319

香干菜319

芥头319

辣菜320

霉干菜320

瓮菜321

香干菜321

经年芥菜辣321

拌大头菜322

五香大头菜322

香小菜322

五香菜322

煮菜配物322

大头菜322

大头菜脯322

霉干菜323

炒台心菜323

梅大头菜323

油菜台323

腌台心菜323

油菜台干323

烧瓢儿菜324

瓢儿菜324

油菜台烧肉324

拌油菜台324

菜台煨海蜇324

瓶儿菜324

炒瓶儿菜324

豆儿菜324

芥末菜心324

韭菜325

羊肚菜325

炒瓶儿菜325

甜菜325

乌松菜325

阿兰菜325

蕨菜325

珍珠菜325

蒸苋菜326

烧苋菜326

炒韭菜326

拌韭菜芽326

腌韭菜326

糖醋韭菜326

腌韭菜花326

苋菜326

拌菠菜327

菠菜汤327

脍嫩苋菜头327

苋菜327

苋菜汤327

马齿苋327

拌苋菜327

炒苋菜327

菠菜327

五香芹菜328

卤水芹菜328

莼菜328

莼菜328

莼羹328

芹菜328

熏芹菜328

炒芹菜328

拌芹菜328

罐头芽菜328

东风荠329

荠菜329

腌芹菜329

酱芹菜329

糖醋芹菜329

野芹菜329

熏椿330

椿菜拌豆腐330

拌荠菜330

炒荠菜330

荠菜子330

香椿330

柚椿330

椿头油330

制椿芽330

酱蓬蒿331

炒蓬蒿331

腌香椿331

干香椿扎墩梅331

椿树根331

蓬蒿菜331

蓬蒿汁331

蓬蒿羹331

煨蓬蒿331

脍蓬蒿331

蓬蒿汤331

干腌萎蒿332

水腌萎蒿332

拌蓬蒿332

煎蓬蒿圆332

萎蒿332

拌萎蒿332

萎蒿炒豆腐（存目）332

萎蒿炒肉（存目）332

腌莴苣333

烘莴苣豆333

莴苣333

食莴苣有二法333

拌莴苣333

香莴苣333

炒莴苣333

拌莴苣干333

瓤莴苣333

莴苣圆333

金针煨肉334

炒金针334

酱莴苣334

糟莴苣334

莴苣叶334

豌豆头334

炒豌豆头334

拌豌豆头334

紫果菜334

金针菜334

炸金针334

酱茭白335

糟茭白335

拌金针335

金针炒豆腐335

茭白335

拌茭白335

茭白烧肉335

炒茭白335

茭白鲊335

茭白脯335

烤芋片336

煨芋子336

糖醋茭白336

酱油浸茭白336

茭儿菜336

茭儿菜汤336

拌茭儿菜336

芋艿336

芝麻芋336

玉糁羹337

瓤芋头337

烧芋子337

油烧芋337

炸芋片337

炸熟芋片337

煎熟芋片337

泥煨芋头337

瓤芋子337

芋煨白菜338

山芋头338

芋艿汤338