《夏季清爽菜谱》

目录2

一、夏季蔬菜2

1．鱼香茄子2

2．素鱼香茄2

3．炸茄子3

4．油焖茄条4

5．干烧茄子4

6．笃鲜茄5

8．芹菜牛肉丝6

7．赛鳝丝6

9．蒜苗肉丝7

10．酿黄瓜8

11．酿西红柿9

12．豆角炒肉丝10

13．肉片焖豆角10

14．酸豆角炒肉泥11

15．干烧刀豆12

16．鸡油丝瓜13

17．烧嫩丝瓜13

18．油条丝瓜14

20．炒苦瓜15

19．油煎苦瓜15

21．油焖茭白16

22．炒茭白17

23．茭白辣椒毛豆米17

24．菜花毛豆18

25．干蝙青豆18

26．肉丁炒辣豆19

27．炒青豌豆粉丝20

29．炒三鲜21

28．绿豆芽炒韭菜21

30．炒三样22

31．熬菠菜粉22

32．虾干烧菠菜头23

33．火腿烧油菜24

34．海米雪花烧油菜24

35．木犀菜花25

36．五彩缤纷26

37．海米烧菜花26

39．沙蘑菇27

38．奶油烧菜花27

40．炒双茹28

41．炒四宝29

42．蘑菇炒白菜29

43．香菇瓢菜30

44．鸡汤蛋菇31

45．瓤馅冬瓜31

46．三鲜冬瓜盅32

47．火腿冬瓜汤33

48．鸡蛋柿子炒青椒33

49．青椒肉丁34

50．青柿椒炒黄瓜35

51．炒木犀黄瓜36

52．青菜炒百叶36

53．糖醋洋白菜37

54．炒辣藕38

55．沙藕丝38

56．藕圆39

57．炸藉夹（咸）40

59．炒酸白菜41

58．糖醋炒萝卜丁41

60．酸熘肉片白菜42

61．三味白菜43

62．炸白菜盒43

63．炒黄花菜44

64．肉炒香椿45

65．凤尾开屏45

66．肉丝炒榨菜春笋46

67．海米炝鲜笋46

68．香味雷47

69．炒土豆丝48

70．素炒土豆片48

71．炒土豆泥49

72．咖喱土豆茄子50

73．香菜炒新土豆51

74．酒焖土豆51

75．西班牙土豆炒鸡蛋52

76．俄式炒土豆片53

77．酱爆土豆丁53

78．葱油薯块54

79．甜辣白薯丝55

80．豆腐酿青椒55

81．青椒油豆腐56

82．麻婆豆腐57

83．豆腐虾米58

84．蒸鲜豆腐58

85．金丝豆腐59

86．牛舌豆腐60

87．珍珠豆腐60

88．鲜蘑豆腐61

89．天鹅豆腐62

90．藏玉豆腐62

91．香菇豆腐63

92．蛋皮豆腐64

93．一鲜豆腐65

94．一品豆腐65

95．扒豆腐66

96．溜豆腐67

97．北煎豆腐68

98．黄袍豆腐69

99．炸豆腐丸子70

100．炸素虾仁70

101．蕃茄虾仁71

102．素丝香72

103．香干炒肉丝72

104．三椒乳汁干丝73

105．海米炝干丝74

106．五香花干74

107．腐皮炒海带75

108．烩腐皮76

109．炒面筋丝77

110．酸辣豆腐汤77

111．葱炒蚕豆78

112．似榨菜79

113．炒脆丝79

二、夏令佳肴82

114．干煎黄鱼82

115．糖醋黄鱼82

116．清蒸茄汁黄鱼83

117．糖醋带鱼84

118．铁排带鱼85

119．油酥嫩子鱼85

120．糖酥鲫鱼86

121．酥烤鲫鱼87

122．美味鲫鱼87

123．酸沙鲤鱼88

124．辣香大鱼头89

125．椒麻鱼90

126．珊瑚鱼90

127．熏鱼91

128．清蒸刀鱼92

129．生爆鳝鱼92

130．炖鳝段93

131．糖醋鳝丝93

132．生炒鳝丝94

133．松炸鱼条95

134．糖醋鱼条96

135．芹黄鱼条97

136．炸椿头鱼卷97

137．红油鱼丁98

138．烩酸辣鱼丝99

139．青椒鱼丝100

140．椒麻鱿鱼丝101

141．糖醋鱼仁101

142．溜鱼片102

143．青椒鱼片103

144．油炸鱼片104

145．醋熘鱼片104

146．豆豉辣椒蒸腌鱼105

147．墨鱼肉丝106

148．清炒墨鱼丝107

149．炝乌鱼条107

150．芫爆乌鱼条108

151．雪花鱼羹109

152．烤鲥鱼109

153．清汆珍珠鱼丸110

154．爆炸青仁111

155．盐水虾111

156．炸烹虾段112

157．卡菜炒虾仁113

158．豌豆炒虾仁114

159．茄汁虾仁115

160．汆虾仁116

161．炸虾球116

162．炸蟹丸子117

163．虾仔海参118

164．汆虾蘑海118

165．锅巴清汤海参119

166．炒辣子鸡120

167．香糟鸡121

168．小鸡炖茄子122

169．芝麻鸡条123

170．软炸鸡条123

171．蕃茄鸡饼124

172．炒鸡丁125

173．银芽炒鸡丝125

174．炒鸡丝126

175．滑炒鸡丝127

176．烩鸭丝128

177．麻辣鸭块129

178．鱼香腰花130

179．爆腰丁131

180．炒腰花132

181．荸荠猪肝133

182．猪肝炒腰花133

183．青蒜肚片134

184．蕃茄肚片134

185．姜菜肚丝135

187．辣子炒心花136

186．酸辣肚丝136

188．奶汁大圈137

189．糖醋排骨138

190．蕃茄肉排138

191．蕃茄古老肉139

192．焦熘里脊140

193．象牙里脊141

194．冬笋里脊丝142

195．椒盐通脊143

197．炒里脊丝144

196．辣子里脊144

198．干炸里脊145

199．酸辣酥肉146

200．烹酱肉丝146

201．辣子肉丁147

202．麻辣肉丁148

203．酸辣肉丁149

204．鱼香肉丝150

205．海带炒肉丝150

206．炒肉丝蛰皮151

207．海蛰肉片152

208．炒“蟹肉”153

209．酸辣蒸丸153

210．酸辣丸子154

211．珍珠肉圆155

212．菜苔腊肉156

213．火茸口蘑156

214．蕃茄牛肉157

215．三椒牛肉157

216．炒牛肉丝158

218．发丝中百页159

217．干煸牛肉丝159

219．烩蹄筋160

220．炖蹄筋161

221．糖醋羊肉162

222．鸳鸯蛋162

223．烩鸡蛋饺163

224．虎皮鹌鹑蛋164

三、冷荤拼盘166

225．白斩鸡166

226．粉皮鸡丝167

228．怪味鸡片168

227．拌鸡丝168

229．火夹鸡片169

230．姜醋白鸡170

231．芥茉鸡条170

232．盐水鸡肫171

233．瓜姜拌鱼丝172

234．芥茉白片肉172

235．肘子肉拌黄瓜173

237．凉拌肚丝174

236．麻辣肚丝174

238．芥茉白肚175

239．芥茉肚丝176

240．拌肚尖花176

241．水爆肚仁177

242．辣油牛肚178

243．麻酱腰子179

244．凉拌腰片179

245．炝腰花180

247．酱牛舌181

246．五香腱子181

248．荤素什锦182

249．素什锦183

250．冻羊糕184

251．火腿川豆185

252．火腿鸡卷185

253．凉拌海蛰皮186

254．糖醋蛰头187

255．糖醋蛰头花187

256．拌蛰皮黄瓜188

258．姜末拌蟹肉189

257．椿头拌大虾189

260．拌海带190

259．姜汁海螺190

261．七镶拼盘191

262．五镶拼盘191

263．糖醋拌黄瓜192

264．油辣黄瓜卷193

265．脆皮黄瓜193

266．炝辣黄瓜条194

267．肉丝拌黄瓜195

269．拌嫩香椿芽196

268．蒜汁豆角196

270．香椿拌黄豆芽197

271．糖醋藕丝198

272．梅苏拌藕198

273．炝莴笋199

274．姜汁莴笋200

275．葱油莴笋丝200

276．三丝莴笋卷201

278．清爽芹菜202

277．海米拌芹菜202

279．凉拌芹菜叶203

280．海蛰拌萝卜丝203

281．麻酱拌水萝卜204

282．拌茄子205

283．拌茄泥205

284．拌粉皮206

285．麻酱西红柿207

286．油辣包菜卷207

287．冬菇面筋208

288．冬菇菱角209

289．菊花荸荠210

290．凉拌西瓜皮210

291．香椿豆腐211

292．拌三鲜212

293．海米炝金银丝212

294．拌什锦冻粉213

295．熏蛋214

297．酸辣椒216

296．泡菜216

四、酸辣小菜216

298．酸黄瓜217

299．辣黄瓜条217

300．糖醋黄瓜条218

301．虾油瓜条219

302．甜辣丝219

303．麻酱莴笋尖220

304．辣味笋条221

305．油泼莴笋丝221

306．芥茉青笋222

307．辣菜心丝223

308．虾油芹菜223

309．虾油豇豆224

310．酸辣连菜225

311．糖醋嫩姜225

312．多味园白菜丝226

313．酸辣园白菜226

314．甜酸萝卜片227

315．甜辣萝卜干228