《春季菜谱 酸甜开胃》

冷菜类1

鸡汁豆瓣1

酱汁春笋2

春笋蚕豆3

雪菜黄豆6

果酱脆薯片7

核桃菠菜9

香辣菜花10

香干拌芹菜12

金钩蒜薹13

酥香包菜15

葱油莴苣16

泡金笋条17

香椿拌豆腐18

海带粉皮19

糟油口条20

五香花肠22

豆瓣鱼冻23

黄豆猪手冻25

拌皮鲊26

耳脆西芹27

墨鱼大烤28

铁扒鹌鹑31

蒜泥炝腌肉32

红油鳗鱼脯33

赛脆鳝34

卤金银肝35

麻酱腰片37

热菜类38

畜肉类38

蒿秆臭干炒肉丝38

溜板筋39

鱼香皮丝41

春韭炒肉丝42

烂糊肉丝45

京酱肉丝46

炒木犀肉47

蒜薹烟肉49

翡翠蹄筋50

腐皮卷肉52

妙手回春53

香芋排骨54

煎饼回锅肉55

黄豆肉末56

虾米蒸肝膏57

咸蛋蒸肉饼58

酱瓜肉60

？鱼狮子头61

红枣煨肘63

碧绿烩蛋饺64

肉焖蚕豆瓣65

火腿炖芽菜66

椿芽白肉丝68

南乳汁烧肉70

咕噜小排71

咸肉烧山芋72

西芹牛肉片73

麻辣牛筋74

水产类75

鸡块炖甲鱼75

水浸白鱼78

炸椿鱼79

家常熬春鱼80

泡菜鲳鱼81

清蒸刀鱼83

溜刀鱼84

金粟鳕鱼块85

雪菜炒银鱼87

葱烤鳗鱼88

黄焖鳗89

春笋塘里鱼片90

塘里鱼炒菜薹91

金丝鱼片92

芝麻带鱼94

酸菜鲶鱼煲95

春笋烧？鱼96

三鲜烩鱼肚97

佛手肚当99

豉汁爆鳝片100

椒盐鱼条101

金针菇炒鱼丝103

广式蒸桂鱼104

荠菜桂鱼条105

蚝油煎鱼块106

蒜蓉蒸对虾108

春韭炒蛏109

炒螺蛳110

河蚌菜心111

禽蛋类112

菜薹凤翼112

京葱咖喱鸡球114

蕨菜鸡肉片116

香菇炖鸡117

小煎鸡条118

荷芹炒鸡杂119

瓜姜毛豆烧仔鸡120

虎皮凤爪121

豆酱蒸鸡122

香辣鸡糕花123

蚕豆酱鸡丁125

鸡茸蚕豆126

芋艿鸡骨酱127

红酥鸡片128

芝麻酱焗鸡130

柱侯茨菰鸭131

香芋板鸭煲132

蒜薹炒火鸭片133

炸鸭肝托134

塘里鱼炖蛋136

溜变蛋137

蔬果类139

青椒方干炒毛豆139

开洋扒蒲菜140

芦蒿炒香干141

金粟菜薹142

什锦炸蔬菜143

甜炒蚕豆泥145

肉松皮蛋焗豆腐146

菠菜肉末粉丝147

素炒蟹粉148

发财路路通149

八宝辣酱150

葱油芋泥152

蛋黄蚕豆153

素炒大肠154

芙蓉菜花156

芙蓉豆瓣157

松肥涨蛋158

野味类160

菜薹扒鹌鹑160

糯米鹌鹑161

炸椒盐鹌鹑164

栗子红焖鸽165

子萝炒鸽米166

汤羹点心类168

菠菜猪肝汤168

肉圆汆汤169

茨菰肉排汤170

酸辣汤171

咸菜猪肚汤172

淮杞炖乳鸽174

洋参鸡翼汤175

荠菜汆塘片176

莼菜蛋花汤177

竹笋糟鱼汤178

骨髓猪红汤179

碧绿虾珠羹180

荠菜肉末豆腐羹181

春卷182

元宵184

附录186

一、家宴菜单组合186

二、名词术语解释189