《营养与烹调》求取 ⇩

目录1

二、合理营养与膳食1

第一章　营养与烹调和人体的关系一、营养与烹调和人体健康的关系1

第二章　各类营养素的功能、来源和供给量一、蛋白质6

二、脂肪14

三、糖及热能17

四、维生素21

五、无机盐30

六、水35

第三章　各类食物的营养价值一、谷类37

二、豆类和硬果类39

三、蔬菜和水果类45

四、肉类51

五、蛋类54

六、奶类58

七、水产类60

八、食用油脂62

第四章 特殊生理状况者的营养和膳食一、儿童少年的营养和膳食65

二、孕妇和乳母的营养和膳食71

三、老年人的营养和膳食74

第五章 病人的营养和膳食一、病人膳食及其营养特点77

二、常见疾病患者的膳食82

第六章　食物的合理烹调一、烹调时食物中营养素的损失92

二、烹调时减少营养素损失的措施94

第七章　烹调方法一、烹调简介95

二、烹调方法101

开花馒头106

附：家常食谱粮谷类黄花馒头106

千层饼107

脂油包107

呛面馒头107

葱花脂油饼108

酥皮家常饼108

锅饼108

水煎包109

肉丁馒头109

原笼蒸饺109

水饺110

烧麦110

天津包子110

韭菜篓111

抻面条111

大卤面条112

肉丝炒面112

肉丝焦炒面113

油条113

薄脆果子113

脆麻花114

八宝饭114

猪油松糕115

麻球115

雪衣豆沙116

凉糕116

排骨炖白菜117

蔬菜、豆和豆制品类醋溜白菜117

扒白菜卷118

辣白菜118

栗子烧白菜119

拌肉丝菠菜119

炒猪肝菠菜119

香肠炒油菜120

二冬烧油菜120

炒雪冬121

香菜炒牛肉丝121

炒牛肉丝芹菜121

鱿鱼炒芹菜122

肉丝炒元葱122

炒木犀元葱122

葱爆牛肉123

炒肉蒜苗123

蒜薹炒肉丝124

油焖笋124

冬笋红烧肉124

醋溜藕片125

炸藕盒125

土豆烧牛肉126

肉丝榨菜汤126

炒肉丝榨菜126

拔丝土豆127

素拌土豆丝127

牛肉烧萝卜128

辣萝卜128

糖醋萝卜128

拌三丝129

白糖拌番茄129

肉片炒番茄129

番茄里脊130

炒木犀番茄130

番茄里脊丁131

番茄蒸鱼131

素烧茄子132

肉片烧茄子132

炸茄盒133

炒三丁133

辣黄瓜皮134

黄瓜汆肉片134

冬瓜汤134

冬瓜盅135

肉片炒青椒135

酿青椒136

炸山药芝麻饼136

肉片烧菜花136

炸豆腐丸子137

砂锅豆腐137

麻辣豆腐138

生煎豆腐138

葱烧豆腐139

肉丁炒豌豆139

挂浆苹果140

鸡丝烩豌豆140

肉类141

红焖肉141

红焖扣肉141

红焖肘子142

水晶肘子142

坛肉143

炖肉143

回锅肉144

煸白肉144

米粉肉144

宫保肉丁145

炸猪排145

樱桃肉146

爆炒肉丁146

汆丸子147

干炸丸子147

煎丸子148

焦溜丸子148

蒸丸子149

四喜丸子149

煎烹肉饼150

糖酥丸子150

砂锅狮子头151

滑溜肉片151

芙蓉里脊152

焦溜里脊152

溜肉段153

炒肉拉皮154

酥白肉154

锅爆肉154

炸里脊面包夹155

炸千子155

糖醋排骨156

红烧蹄子156

炒肝尖157

溜肝尖157

溜腰花158

烩肚丝158

溜白肚159

溜肥肠159

烧溜肥肠160

溜三样160

葱爆羊肉161

涮羊肉161

红烧牛肉162

番茄牛肉162

红扒鸡163

烤牛肉163

禽蛋类163

炸烹小鸡164

香酥鸡164

炸八块165

清蒸全鸭165

松花蛋166

虎皮蛋166

五香熏蛋167

摊黄菜167

水产类168

酥鱼168

拔丝白果168

红烧鱼169

清蒸白鱼169

软溜鱼170

溜鱼段170

醋溜鱼片171

糖醋瓦块鱼171

清炒乌鱼丝172

炒鳝鱼丝172

烧溜螃蟹173

炸烹子蟹173

溜虾段174

清炒虾仁174

清炒虾片175

炸烹虾段175

清烹虾仁176

炸板虾176

肉片烧海参177

葱烧海参178

拌肉丝海蜇178