《烹调与美食》求取 ⇩

第一章 食品营养与人体健康1

一、食物决定体质1

二、人体需要的营养素1

三、年龄与热量的需要量5

第二章 怎样合理调配膳食7

一、要平衡膳食7

二、值得注意的问题10

三、培养科学的饮食习惯11

第三章 烹调基础知识13

一、烹与调的作用13

二、要掌握火候13

三、调味的重要性15

四、原料的初步熟处理20

五、挂糊、上浆与勾芡22

六、烹调原料的鉴别25

七、烹调原料的初步加工27

第四章 营养菜谱33

一、肉类33

酱汁肘子33

糖醋排骨34

锅巴肉片34

宫保肉丁35

青豆炒肉丝36

鱼香肉丝37

火柿烧牛肉38

番茄牛舌39

清蒸羊肉39

二、鱼虾类40

白斩鲤鱼40

葱椒鱼条41

葱油鱼42

干煎黄鱼42

醋椒鱼43

油爆鱿鱼卷44

两吃大虾45

清炒虾仁46

酿银耳47

三、素菜类48

鲜蘑烧腐竹48

海米烧油菜平菇49

香菇炒菜花49

三、鲜酿豆腐50

麻婆豆腐51

锅塌豆腐52

翡翠泥53

四、甜食类53

蜜汁三泥54

第五章 家常小食品制作56

一、咸类56

腌雪里蕻56

咸萝卜干56

腌姜丝57

腌菜叶57

腌芥菜头58

腌黄瓜条59

腌辣椒59

酱肉60

咸蛋（水浸法）60

咸蛋（裹泥法）61

松花蛋61

五香茶蛋62

肉松63

鱼松63

二、酸辣类64

泡菜64

酸菜65

辣白菜65

糖醋蒜66

五香花生米66

三、其它67

生绿豆芽67

瓶装番茄68

番茄酱68

第六章 家庭自制冷饮70

一、电冰箱的使用70

牛奶冰淇淋71

果仁冰淇淋72

香草冰淇淋72

水果冰淇淋73

奶油雪糕73

可可雪糕74

果料棒冰74

赤豆冰75

奶酪75

橙子酪75

苹果泥奶酥76

杏仁豆腐76

红果泥76

栗子羹77

嫩蛋羹77

果汁冻78

银耳甜羹78

打红果汁冻79

苹果冻79

草莓酱冻79

葡萄冻80

咖啡冻点80

西瓜汁80

鲜橘汁81

广柑汁81

菠萝汁82

甜番茄汁82

莲心汤83

百合汤83

第七章 西餐知识简介85

一、西餐的一般内容和上菜顺序85

二、摆台方法86

三、用餐习惯87

四、上菜方向89

五、上菜的服务方式89

六、座位的排列方法90

七、进餐注意事项90

八、酒的知识91

九、鸡尾酒94

十、怎样点西餐96

十一、家宴和酒会99

第八章 健美饮食102

一、健肤饮食102

二、健发饮食及其它102

三、健美节食法104

四、怎样摆脱过瘦的苦恼105