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目录1

一、微波炉的原理和特点1

（一）什么是微波1

（二）微波炉是怎样发明的2

（三）微波会对人体产生不良影响吗4

（四）微波炉是怎样加热食品的6

（五）微波炉烹饪食品会造成食品营养的损失吗9

（七）微波炉长期使用，安全性会下降吗10

（六）微波炉加热过的食品有害身体健康吗10

（八）微波炉有哪些优点12

（九）微波炉有哪些用途13

（十）为什么说微波炉是节能产品14

（十一）一台微波炉可以用多久16

二、微波炉的选购和设置17

（一）怎样选购微波炉17

（二）微波炉有哪些技术指标20

（三）转盘式与搅拌式微波炉有何不同22

（四）如何设置微波炉23

（五）为什么说接地是微波炉设置的重要安全措施25

（六）使用微波炉应配备多大量程的电度表26

三、微波炉的种类和结构29

（一）微波炉的种类有哪些29

（二）微波炉的基本构成是怎样的31

（三）微波炉的基本电路构成是怎样的33

（四）微波炉的电源电路构成是怎样的33

（五）微波炉的外部构造是怎样的37

（六）微波炉的安全保护电路是怎样构成的44

（七）如何选择加热功率46

（八）微波炉是如何进行定时和功率调节的47

（九）磁控管是怎样工作的49

（十）炉腔在微波炉中的作用是怎样的51

（十一）微波炉中有几个电机52

（十二）微波炉的定时器刻度为什么与一般定时器不同53

（十三）微波炉防止微波泄漏的安全措施有哪些54

四、微波炉的使用56

（一）使用微波炉有哪些注意事项56

（二）如何识别微波炉上的英文标记58

（三）怎样使用旋钮式微波炉61

（四）怎样使用电脑式微波炉63

（五）怎样选择加热时间66

（六）如何用微波炉进行食品的干燥和脱水67

（七）怎样用微波炉消毒、杀菌、防蛀、保质67

（八）怎样对食品再加热69

（九）怎样对食品解冻70

（十）哪些器皿可用于微波烹饪71

（十一）特制的微波炉专用烹饪器具有哪些73

（十二）自己能测定微波炉的实际输出功率吗77

五、微波炉的保养和维修78

（一）发现微波炉有故障怎么办78

（二）维修保养时有哪些注意事项78

（三）怎样对微波炉日常保养79

（四）怎样清除微波炉中的异味80

（五）怎样检查微波炉有否微波泄漏81

（七）怎样检查和拆装定时器82

（六）怎样检查和拆装微动开关82

（八）怎样检查和拆装功率控制器83

（九）怎样检查和拆装磁控管83

（十）怎样检查和拆装高压二极管84

（十一）怎样检查和拆装高压电容器85

（十二）如何检查和拆装高压变压器85

（十三）有时微波炉外壳怎么会带电86

（十四）微波炉能加热，但转盘不转怎么办87

（十五）搅拌器风叶不转是何原因88

（十八）炉门开关不畅如何修理89

（十九）炉灯亮、转盘转、风扇转，但不能加热食品是何原因89

（十六）微波炉输出功率降低是何原因89

（十七）功率选择不起作用怎么办89

（二十）炉腔内有打火花现象是何原因90

（二十一）微波炉一启动保险丝就烧毁怎么办91

（二十二）定时器不能恢复零位是何原因91

（二十三）炉灯不亮，微波炉不能加热食品是何原因91

（二十四）炉灯不亮，微波炉能加热食品是何原因92

（二十五）维修后如何确认维修合格93

（一）微波烹饪与一般烹饪有哪些区别94

六、微波烹饪的方法和技巧94

（二）微波烹饪有哪些注意事项95

（三）怎样使用微波炉菜谱97

（四）微波烹饪与哪些因素有关99

（五）微波烹饪有哪些技巧102

（六）如何用微波炉炖烧食物105

（七）如何用微波炉煮食物106

（九）如何用微波炉蒸食物107

（八）如何用微波炉炒菜107

（十）怎样用微波炉烹调米饭和面食108

（十一）怎样烹调蔬菜108

（十二）怎样烹调水产108

（十三）怎样烹调禽类109

（十四）怎样烹调肉类109

（十五）如何用微波炉烘烤食物110

（十六）食物烹饪熟度不匀怎么办111

（十七）什么是微波食品112

（十八）怎样自制微波菜肴113

（十九）如何安排微波烹饪的顺序114

（二十）在微波烹饪中怎样调味115

七、微波菜谱116

（一）肉类116

1．糖醋排骨116

2．南煎丸子117

3．白汁蹄膀117

4．回锅肉118

5．蒜泥白肉118

8．红烧猪尾119

7．红烧猪脚119

6．红烧扣肉119

9．炸猪排120

10．酸菜里脊肉120

11．荷叶粉蒸肉121

12．青叶煎肉121

13．榨菜蒸肉饼122

14．肉馅马铃薯122

15．青椒盒子123

17．清炒猪肝124

16．东坡肉124

19．鱼香肉丝125

18．烩蹄包125

20．梅花肉126

21．茄汁肉126

22．酥烤里脊126

23．菜心狮子头127

24．白云肉127

25．青蒜腊肉128

26．卤大肠128

27．夏威夷火腿扒129

28．啤梨香肠129

29．蜜汁猪排130

30．菠萝猪排130

31．熏肉烩香肠131

32．咸猪手131

34．芋头肉排盅132

35．黄瓜塞肉132

33．笋焖肉132

36．黑椒牛里脊133

37．沙茶牛肉134

38．茄汁牛排134

39．黑椒牛肋骨135

40．洋葱牛肉135

41．牛仔肉卷136

42．汉堡包137

43．咸牛肉什菜饼137

45．蚝油牛肉138

44．瓤墨西哥脆饼138

46．铁板牛肉139

47．红烧牛舌140

48．青椒牛肉丝140

49．红烧牛？141

50．红烧牛肉萝卜141

51．酱味牛肉142

52．咖喱牛肉142

55．洋葱牛柳143

53．青蒜牛肉片143

54．香葱牛肉丝143

56．莴苣碎牛肉144

57．八宝拼盘144

58．蚝油羊肉145

59．酱汁羊肉片145

60．咖喱羊肉146

61．薄荷羊排146

62．焗羊腿147

63．酱瓜肉147

64．卤猪肝148

65．梅菜肉148

66．笋烧肉149

67．珍珠肉丸149

68．肉饼燉蛋150

69．蜜汁玫瑰叉烧150

70．紫菜盒150

72．海参烩猪排151

71．红肠泡菜151

73．比萨饼152

74．泡菜肉152

75．牛肉丸153

76．糖醋牛肉卷153

77．辣味牛肉丁154

78．榨菜蒸牛肉154

79．酒味牛肉条155

80．意大利牛肉丸155

82．水果火腿串156

81．多味羊肉串156

（二）禽蛋类157

1．沙茶鸡卷157

2．椰奶鸡157

3．夏威夷烤鸡158

4．香草鸡158

5．蜜汁鸡腿159

6．百珍油炸鸡159

8．醉鸡160

7．葱油嫩鸡160

9．蒜味鸡片161

10．烤鸡肉串161

11．栗子烧鸡162

12．咖喱鸡162

13．腰果鸡丁163

14．八宝鸡丁163

15．双菇鸡丝164

17．蚝油煎鸡脯165

16．时菜鸡片165

18．香菇鸡翅166

19．芥末酱鸡翅166

20．水晶鸡167

21．香菇燉鸡167

22．纸包鸡168

23．鸡骨酱168

24．红烧鸡翅169

25．玉笋鸡丝169

27．蒜辣火鸡翅170

26．菱肉鸡块170

28．三味鸡171

29．元枣乌骨鸡172

30．当归鸭172

31．菠萝鸭172

32．凉拌粉丝鸭173

33．葱香芋头鸭173

34．酱鸭174

35．韭黄炒蛋174

36．炒蟹黄175

37．虾仁炒蛋175

38．银鱼炒蛋175

39．椒盐炒蛋176

40．酸菜鸭176

41．麻辣鸭掌177

42．姜丝鸭肫177

43．豉油乳鸽177

45．蛤蜊蒸蛋178

44．番茄炒蛋178

46．香菇燉蛋179

47．鸳鸯蛋179

48．什菜煎蛋饼180

49．草菇鸡心180

50．水晶鸡掌181

51．清炖鸡参182

52．芒果鸡柳182

54．石榴鸡183

53．鸡卷183

55．龙凤穿翅184

56．龙眼煲鸡184

57．百花鸡茸185

58．酸梅鸭膀185

59．扁豆鸭条186

60．醋椒鸭架186

61．滑炒鸭丝187

62．鸭茸腐衣187

63．芥末鸭舌188

65．五香茶叶蛋189

64．糖醋金裹银189

66．三色蛋190

67．鲜奶姜糖炖蛋190

68．香辣龙凤丝190

69．糟鸡191

70．鸡皮鱼肚191

71．凉拌三鲜192

73．桔味鸡193

72．辣子鸡丁193

74．黄梨焖鸡194

75．奶油火鸡194

76．辣味鸡肝195

77．煎红肠鸡蛋195

78．奶酪香肠鸡蛋195

79．鸡蛋红薯196

80．咸蛋烤肉饼196

2．白汁鲑鱼197

（三）水产海鲜类197

1．鲑鱼色拉197

3．面拖黄鱼198

4．煎黄吉199

5．味噌划水199

6．糖醋溜鱼199

7．海带青鱼200

8．银芽黄鱼丝200

10．火腿蒸鱼片201

9．糖醋红尼罗201

11．白菌马鲛鱼202

12．清蒸甲鱼202

13．香菜鱼肠203

14．炸秋刀鱼203

15．清蒸鲥鱼204

16．白汁石斑鱼204

17．三色鳊鱼205

18．富贵蒸鱼205

21．双菇比目鱼206

19．酱辣鲤鱼206

20．柠檬鱼206

22．红烩墨鱼207

23．韭菜花炒鱼圆207

24．青蒜鲨鱼208

25．红烧带鱼208

26．笋片划水209

27．清炒鱼片209

28．红烧鱼唇209

30．八宝鱼翅210

29．火腿鱼卷210

31．豉汁丁香豆干211

32．鱼椒双丝211

33．红烧河鳗212

34．铁扒鳕鱼212

35．极品鲍鱼213

36．生菜鲍鱼214

37．洋葱鳝片214

39．鸡丝海蜇皮215

38．清炒鳝丝215

40．芙蓉蟹216

41．奶油螃蟹216

42．炒蟹钳217

43．鲜蟹火锅217

44．啤酒焗蟹218

45．麻辣螃蟹煲218

47．百花齐放219

46．芦笋虾卷219

48．炸虾串220

49．清炒龙尾虾220

50．扒大虾221

51．西兰炒虾球221

52．茄汁虾222

53．蝴蝶虾222

54．冬菇虾饼223

55．宫保对虾223

58．干烧明虾224

57．面拖虾224

56．盐水虾224

59．荷叶蒸虾225

60．雪莱鱿鱼卷225

61．红烧鱿鱼卷226

62．宫保鱿鱼226

63．笋片炒鱿鱼227

64．姜丝塌菜炒鱿鱼227

65．芹菜鲜鱿鱼228

66．鱿鱼什菜烩228

68．烩海参229

67．炒海瓜子229

69．豉汁牡蛎230

70．扇贝肉串230

71．蛤蜊塞肉231

72．豆芽蛤肉231

73．生蚝香烩232

74．姜丝墨鱼232

75．青椒炒田鸡232

77．粟米烩虾233

76．酒焗虾233

79．黄瓜鱼柳234

78．蟹肉镶蘑菇234

80．鱼丝银芽235

81．脆鳝235

82．什丝鲈鱼236

83．怀胎鲫鱼236

84．好事发财237

85．鱿鱼卷237

87．鳝鱼串238

86．乳酪蟹肉238

88．荷兰豆炒干鱿239

89．豉汁鲜贝239

90．清蒸鱿鱼240

91．芒果鱼腩240

92．八宝糯米鱿241

93．百花蟹腿241

94．生财好市242

96．鱼香焗蟹243

95．蒜茸腐乳虾243

98．生烤龙虾244

97．牛油蒜茸焗龙虾244

99．海鲜串烧245

100．咸鱼肉饼245

101．香葱青蚝246

102．浓味焗虾246

104．虾酱比目鱼卷247

105．蒜蓉豉汁扇贝247

103．蒜油鱼247

106．腐乳虾248

（四）蔬菜豆腐类248

1．香菇豆苗248

2．奶油黄瓜249

3．腐乳芥菜249

4．干贝烩菜心250

5．雪菜肉丝250

7．腐皮白菜251

6．八宝辣酱251

8．凉拌什锦252

9．五彩球252

10．熏肉炒刀豆253

11．瓤青瓜253

12．瓤番茄254

13．五彩杂菜烩254

14．翠玉烩255

15．双丝白菜255

17．银芽韭菜256

16．奶油白菜256

18．酸辣蒸茄257

19．双色萝卜球257

20．冬菇发菜258

21．凉拌碧玉258

22．夹心圆白菜259

23．家常豆芽260

24．青椒炒花生260

25．炒素260

27．香菇朵261

26．火腿蘑菇烩芥菜261

29．油焖茭白262

30．蘑菇青菜262

28．蚝油芥蓝262

31．炒刀豆263

32．凉拌苦瓜263

33．火腿冬瓜夹264

34．丁香花生264

35．银鱼芥菜心264

37．炒什丁265

36．金钩白菜265

38．辣味笋片266

39．蒜味黄瓜266

40．时鲜什锦丝267

41．芝麻菇茸267

42．炒三丁268

43．三色丝268

45．花菜肉片269

44．炒双片269

46．洋葱肉丝270

47．青椒肉丝270

48．韭黄肉丝270

49．茭白肉丝271

50．万紫千红271

51．香肠慈姑饼272

52．酸辣菜卷272

54．苦瓜圈273

53．青椒塞肉273

55．香菇球274

56．红枣煮南瓜274

57．蚂蚁上树275

58．蟹黄豆腐275

59．麻婆豆腐276

60．瓤豆腐276

61．虾仁豆腐277

62．百叶包277

64．油豆腐塞肉278

63．四鲜烤夫278

65．素面筋279

66．四色烧豆腐泡279

67．凉拌豆腐280

68．双菇豆腐280

69．青椒香干丝281

70．河粉卷281

71．干酪花菜282

72．干酪大蒜282

73．白醋双笋283

74．薯茸镶什菜283

75．青豆火腿284

76．土豆色拉284

77．烩什菜285

78．奶酪马铃薯285

79．芥末洋芹285

2．鸡头紫菜汤286

1．黄豆肉骨汤286

（五）汤羹煲类286

3．鸡肫鲜菇汤287

4．干贝发菜汤287

5．草菇虾丸汤288

6．莲藕排骨汤288

7．什锦汤288

8．蕹菜荸芥汤289

9．肉鱿双燉289

10．花生排骨汤290

11．清燉鸡锅290

12．三色滑肉汤291

13．粟米汤291

14．鱼片豆腐汤292

15．枸杞鸡汤292

16．苦瓜排骨汤293

17．番茄肉丸汤293

19．肉茸汤294

18．津菜丸子汤294

20．原味蛤蜊煲鸡295

21．苦瓜鲈鱼汤295

22．豆腐血汤296

23．紫菜蛋汤296

24．排骨酥羹297

25．西湖牛肉羹297

27．龙须蛋汤298

26．虾仁洋芋羹298

28．鱼翅羹299

29．黄鱼羹299

30．干酪洋葱汤300

31．蟹饼羹300

32．青花菜鱼茸羹301

33．砂锅鱼头302

34．洋葱南瓜汤302

35．花蟹煲303

36．海鲜煲303

38．首乌母鸡煲304

37．蘑菇忌廉汤304

39．玉米鸡茸羹305

40．黄瓜肉片汤305

41．火鸡杂汤306

42．什菜牛肉汤306

43．笋菇凤爪汤307

44．奶油菠菜汤307

47．碗豆汤308

46．炖冬瓜汤308

45．瓜子鸡汤308

（六）饭面米粉类309

1．什锦饭309

2．菜饭310

3．海鲜饭310

4．菠萝饭311

5．粽子饭团311

7．珍珠白饭312

8．咸油白饭312

6．釜竹饭312

9．荷叶包313

10．八宝饭313

11．田鸡饭314

12．牛肉蛋黄粥314

13．三鲜粥315

14．黑鱼粥315

15．皮蛋瘦肉粥316

16．干贝肉粥316

19．姜丝肝粥317

17．桂肉煲粥317

18．麦片粥317

20．百合糖粥318

21．荔枝干煲粥318

22．鹌鹑煲粥319

23．阳春面319

24．牛肉面319

25．麻辣酱面320

26．什锦面320

28．三鲜米粉321

27．鱼鲜锅烧面321

29．海鲜宽面322

30．熏肉通粉323

31．香肠什菜面323

32．牛肉酱意粉324

33．蒜茸意粉324

34．腌菜云吞汤325

35．荠菜肉馄饨325

37．小笼汤包326

36．香菇菜包326

38．水饺327

39．水晶虾饺327

40．辣油抄手328

41．烧卖328

42．虾肉咸汤圆329

43．炒年糕329

44．豆沙糯米球330

45．椰汁糯米糕330

47．意大利素味饭331

46．珍珠糯米鸡饭331

49．芋头粥332

48．鸡皇饭332

50．紫菜寿司卷333

（七）甜食点心类334

1．蜜汁火腿面包334

2．果味蛋糕334

4．香酥薄饼335

5．腰果饼干335

3．奶白蛋糕335

6．果味椰子球336

7．桂花糯米藕336

8．烤红薯337

10．玉米饼338

11．牛油粟米338

12．西米布丁338

9．蜜糖薯片339

13．草梅酥饼339

15．糖酥腰果340

14．核桃松饼340

16．杏仁胡萝卜条341

17．法国土司341

18．核桃酥341

19．芋泥飘香342

20．甜橙果冻342

21．咖啡果冻343

22．核桃朱古力杯343

24．杏仁豆腐344

23．南瓜饼344

25．草莓果酱345

26．西米露345

27．草莓酒345

28．炒葵花子346

29．炒花生仁346

30．糖炒栗子347

31．青梅松子酒347

32．水果银耳羹347

35．绿豆百合汤348

34．雪莲汤348

33．红枣桂圆茶348

36．清凉甜汤349

37．波士顿黑面包349

38．火腿奶酪三明治350

39．拔丝苹果350

40．煎香蕉351

41．香蜜桔351

43．巧克力酥饼352

42．果酱酥饼352

44．巧克力蛋乳冻353

45．煎苹果353

46．牛奶蛋羹353

47．薯粉布丁354

48．面包布丁354

49．杏子甜羹355

50．白兰地樱桃汁355

51．雪花马蹄露355

52．桔子浓汁356