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前言1

第一篇 微波炉知识1

微波炉烹调原理和优点1

微波炉的选购3

微波炉烹调器皿的选择4

微波炉的用途6

微波炉烹调技艺12

微波炉的操作注意事项17

微波炉的保养和常见故障的排除19

第二篇 菜谱24

一、肉食类24

家常菜·中式24

五香豆干24

梅花肉片24

炒肉丁25

香酥里脊25

炸芝麻里脊25

洋葱肉丝26

韭黄肉丝26

雪菜炒肉丝27

金菇肉丝27

滑溜肉丝28

凤香滑丝28

白菜肉丝29

茭白肉丝29

鱼香肉丝30

熏肉炒高丽菜30

清炒猪肝31

蒜苗腊肉31

蚂蚁上树31

葱爆牛肉32

鱼香牛肉丝32

蚝油羊肉33

红烧猪肉33

煨肉粉条34

紫玫瑰34

香芹肉丸35

珍珠肉丸35

红烧狮子头35

酱瓜肉末35

蜜汁火腿37

火腿肉卷37

茶酱肉串38

梅菜肉饼38

腊味合蒸39

菠菜熏肉39

百叶卷肉40

猪肉卷子40

猪肉烧卖41

肉燥41

榨菜肉末42

香菜榨菜肉42

干贝五彩球43

花开富贵43

镶苦瓜44

黄瓜塞肉45

粉蒸排骨45

云白肉46

蒜泥白肉46

兰花豆腐47

千张肉47

泡菜猪肉48

茄汁肉片48

芝麻肉片49

姜泥肉片49

蟠龙菜50

东坡肉50

梅菜扣肉51

家常卤肉51

竹笋焖肉52

卤蹄膀52

酱烧猪尾52

蝴蝶肚尖53

芋头排骨54

糖醋排骨54

豆豉排骨55

红烧大排55

双笋烧肉55

火腿冬瓜56

红烧肉丸57

莲藕猪肉57

酱味牛肉58

土豆牛肉58

杂菜牛舌59

红烧牛腩59

红烩牛尾60

干葱炖牛肉60

锅贴金钱牛肉61

咖喱羊肉*62

沙茶牛肉62

红烧羊肉63

炖羊腿63

烧羊排63

羊腩莲藕64

生菜狗肉64

三色落葵65

芹菜咸猪瓜65

烧猪排66

菠萝烧猪排66

洋葱猪排67

炸猪排67

美味排骨68

椰汁肉68

生菜牛肉69

番茄牛肉69

红烧牛肉70

酸辣狗肉70

家常菜·西式71

汉堡包71

煎牛排72

洋葱牛肋骨72

茄汁牛排73

青豆火腿73

什锦香肠74

快炒香肠74

咖哩香肠75

熏肉刀豆75

苹果炖猪排76

古典式牛肉76

洋葱牛肉77

香菇牛肉77

咖喱牛肉78

牛肉卷子78

茄酱牛里脊79

洋葱牛柳80

咖喱羊肉80

药膳81

当归炖猪心81

胡椒炖猪肚81

夏枯草炖猪肺82

淮山炖猪舌82

杏仁炖猪肺83

淮杞炖猪脑83

花生杜仲炖猪尾84

燕窝炖猪爪84

银耳沙参猪爪84

龙舌叶炖猪爪85

糯米酒炖猪爪85

黑豆炖牛骨髓86

薏米炖牛肚86

核桃牛脑87

云耳炖牛肚87

杜仲炖羊腰88

淮山杞子炖牛睾丸88

当归老姜拌羊肉89

二、禽蛋类91

家常菜·中式91

葱油鸡91

家乡炊鸡91

红烧鸡92

碎米鸡丁92

草菇炖双鸽93

酒炖乳鸽93

麻辣鸭掌94

姜丝酸菜鸭94

酱鸭95

凉拌粉丝鸭95

无锡鸭96

川味鸡丝96

闹鸡97

酱爆鸡丁97

麻油鸡98

酒酿炖乌鸡98

香爆鸡杂99

辣子鸡丁99

花椒腰果鸡丁99

黄瓜鸡肉100

醉鸡100

白切鸡101

纸包鸡101

鲜栗炖鸭102

清醋鸡102

生烤鸡腿103

红烧凤翅103

鸡肉炖肉丸104

笋拌鸡翅104

三色鸡105

粉丝蛋花105

蒸三色蛋106

葱炒鸭蛋106

椒盐炒蛋107

鸡窝蛋107

荷包蛋107

番茄炒蛋108

家常菜·西式108

酥鸡腿108

薯块鸡109

咖哩鸡酱109

咖哩鸡块110

香草烧鸡110

洋葱煎蛋饼111

咸蛋蒸肉饼111

乳酪蛋卷112

奶油炒蛋112

香烩鸡腿113

药膳113

薏米炖鸭113

燕窝炖水鸭114

淮山炖水鸭114

藤胶炖乳鸽115

枸杞当归鸭115

核桃炖鸡115

人参炖鸡116

阿胶炖鸡116

田七炖鸡116

鹿茸炖鸡117

元枣乌鸡117

老姜炖老鸡118

当归炖乌鸡118

北芪炖乌鸡118

虾仁绞鸡肉121

荷叶蒸虾121

清蒸虾121

家常菜·中式121

三、水产类121

糖酱虾仁122

腰果虾仁122

碧绿虾仁123

海鲜总烩124

笋片鱿鱼124

辣炒蛤蜊124

鱼香炖蟹125

啤酒蟹125

油焖大虾125

扒大虾126

啤酒炖虾127

青椒鱼丝127

清炒鱼片127

清炒鳝丝128

洋葱炒鳝背128

炸虾129

红烧海参129

三菇海参130

粉丝螃蟹130

炖鲫鱼131

雪菜肉丝酱鱼132

香葱鲤鱼132

白汁石斑鱼133

汤泡鲍鱼133

清蒸蛤134

蛤蜊塞肉134

清蒸鲑鱼135

三丝蒸鳊鱼135

清蒸甲鱼135

清蒸鳕鱼136

酒炖甲鱼136

什锦炖鱼头137

砂锅鱼头137

红烧鲢鱼头138

丁香炒鱼干138

韭菜花鱼丸139

糟溜鱼片139

糖醋尼罗鱼140

糖醋香鱼140

海鲜醋鱼141

豉椒鱼云141

香蒸豉汁鱼142

清蒸鲥鱼142

清蒸鲳鱼143

清蒸鱿鱼143

鳝王炖瘦肉144

红烧带鱼144

香煎黄鱼145

总烩鱿鱼145

炸黄鱼146

蒜爆鲳鱼146

酱醋鱿鱼147

发透鱼翅147

八宝鱼翅148

香菇鲍鱼148

煎鱼149

绣球干贝149

金银裹蛎子150

香油石鳞腿150

芙蓉鲫鱼151

爆墨鱼花151

猴头干贝152

桔络明骨152

红扒排翅153

彩虹墨鱼154

鲜奶鲑鱼154

家常菜·西式154

香菜鳕鱼155

酱鲜鲑鱼155

富贵蒸鱼156

柠檬鱼156

凉拌墨鱼156

奶油螃蟹157

烧烤旗鱼157

奶汁比目鱼158

黑椒秋刀鱼158

必多鱼卷159

奶油大虾159

药膳160

白芍炖生鱼160

茨实炖甲鱼160

天麻炖鱼头161

烧虾酒161

家常菜·中式163

蚝油茄子163

杂菜烩163

四、蔬菜类163

翠玉总烩164

开洋大白菜164

酱烧冬笋165

虾仁鲜豆腐165

虾仁豆腐丸166

豉汁豆腐166

什锦炒丁167

香菇盒子168

凉拌茄子168

南瓜壳168

翡翠白玉169

翠玉黄瓜169

炒青菜170

肉糜竹笋170

炒莴笋170

辣味花生171

白菜卷171

土豆肉馅172

肉燥土豆173

芝麻金茸173

炒小白菜174

大蒜黄瓜174

胡萝卜炒肉丝174

翠玉黄瓜175

炒四季豆175

青椒盒176

八宝辣酱176

蜜汁红芋177

茄子花177

酱醋蒸茄子177

花菜肉片178

焖油菜178

炒什菜179

炒素菜179

冬笋香菇179

素三鲜180

香蟹豆腐180

炸豆腐丸子181

油豆腐塞肉181

皮蛋豆腐182

砂锅豆腐182

凉拌豆腐183

寿桃豆腐183

凉拌干丝184

油焖茭白184

素炒菠菜185

肉泥豆腐185

香菇豆苗185

家常菜·西式186

镶番茄186

麻婆豆腐186

镶青瓜187

奶油白菜187

奶油胡萝卜188

鲜笋忌廉汁188

芝土烧菜花188

薯茸镶什菜189

三色蔬菜189

咖哩杂菜190

杏仁豆腐190

北方饺子193

主食·中式193

炒油饭193

五、主食、点心、粥类193

鸡皇饭194

什锦炒饭194

釜竹饭195

红烧牛肉面195

面包盒子196

肉丝米粉196

内酱面197

什锦面197

炒面198

珍珠米饭198

家常炒饭199

青菜饭199

主食·西式200

黄油粟米200

紫菜饭卷200

法国通心面201

西班牙炒饭201

点心·中式202

炒花生202

意大利香饭202

桂花糖藕203

炒年糕203

鲜烧卖204

水晶虾饺204

红油抄手205

咸汤圆205

小笼汤包206

炒米粉206

点心·西式207

海绵蛋糕207

香菇菜包207

生日蛋糕208

清蛋糕208

蒸糕209

寿司209

情人卷210

西欧土司210

腰果小西饼211

葡萄果冻211

水果冻212

炸土豆饼212

朱古力杯212

香酥薄饼213

咖啡蛋糕213

核桃松饼214

葡萄布丁214

汉堡215

三明治216

柠檬草莓酒216

花生芝麻糊217

花生太妃糖217

烤山芋218

拿破仑派218

草莓果酱218

苹果派219

杏仁燕窝220

百合炖雪梨220

点心·药膳220

川贝炖雪梨221

蜜汁炖银杏221

川贝母炖蜜糖221

水果银耳羹222

冰糖红枣茶222

首乌红枣茶222

糯米粥223

粥·家常223

白粥223

银耳冰糖223

牛肉滑蛋粥224

虾球粥224

小麦粥224

玉米粉粥225

红枣山药粥225

羊骨大枣粥225

韭菜粥226

番薯粥226

萝卜粳米粥226

鱼粥227

干贝瘦肉粥227

粥·药膳228

百合糖粥228

皮蛋瘦肉粥228

肝黄粥229

猪腰粥229

猪血粥229

海参粥229

羊肝萝卜粥230

鸡汁粥230

羊骨大枣粥231

红枣糯米粥231

羊骨粥231

龙眼粥232

山药桂圆粥232

龙眼枸杞粥232

八卦粥233

鲤鱼阿胶粥233

冬菇猪骨汤235

家常·中式235

肉丸豆腐汤235

六、汤235

扣三丝汤236

银耳排骨汤236

粟米猪骨汤236

清汤鱼丸237

冬瓜鲤鱼汤237

榨菜鸡蛋汤238

葱花蛋汤238

萝卜蛋汤238

鸡肉蘑菇汤239

番茄鸡蛋汤239

羊肉清汤240

羊肉汤240

鸡肉蛋花汤240

番茄牛肉汤241

西湖牛肉羹241

牛腩萝卜汤242

馄饨汤242

苦瓜排骨汤243

酸辣汤243

白菜丸子汤244

排骨酥羹244

海带丝汤245

鲜菇虾丸汤245

鲫鱼豆腐汤246

莲子甜汤246

椒盐鲫鱼汤246

干贝彩球汤247

海鲜汤247

海米紫菜汤248

萝卜丝汤248

绿豆汤249

南瓜汤249

萝卜猪爪汤249

海米冬瓜汤250

发菜豆腐汤250

酸辣冬瓜汤250

罗宋汤251

番茄虾仁浓汤251

家常·西式251

鹅肝清汤252

咖喱鸡丁汤252

洋葱蘑菇汤253

玉米浓汤253

药膳254

淮山牛百叶汤254

乡下浓汤254

冰糖燕窝汤255

鸡汤燕窝255

莲子百合肉汤255

芪归炖鸡汤256

乌鸡白凤汤256

补血养颜汤257

姜丝炝腰花262

二、肉食类冷盘262

芥末肚仁262

一、冷盘菜的一般制法262

附录一、冷盘集锦262

水晶肉263

珍珠肘子263

干拌牛肉条264

水晶牛筋花264

羊糕265

水晶肘子265

五香肘花266

荔枝肉266

牛肉干267

麻辣牛肉丝267

夫妻肺片268

拌狗肉269

红油肚丝269

蒜泥牛舌270

叉烧肉270

酱狗肉270

麻辣肝丝271

红油蜗牛卷272

如意鸡卷272

三、禽蛋类冷盘272

水晶鹌鹑蛋273

蛋卷274

醉糟鸡274

芥末鸡275

油辣鸡276

芥末鸭掌276

陈皮鸭心277

红油拌鸭条277

五香薰鱼278

莲花鱼卷278

四、水产类冷盘278

水晶虾仁279

生鱼片279

香辣蛙腿280

脆鳝280

五彩墨鱼丝281

软煎鱼片281

蛋黄鱼片282

灯笼大虾282

酥鲫鱼283

鱼糕283

梅花鲍鱼284

如意蟹肉卷284

素火腿285

红油豆腐285

五、蔬菜类冷盘285

姜汁菠菜286

果茶山药286

酸辣黄瓜286

素什锦287

八宝菠菜287

三鲜菜卷288

炝蕨菜玉笋288

拌海带丝289

炒肉拉皮289

鸡丝拉皮290

四川泡菜290

菠萝菜卷291

辣白菜291

炝辣莴笋292

美味香椿卷292

红油土豆片293

拌素什锦293

大白菜泡菜293

炝玉米笋294

海米炝芹菜294

赛香瓜294

炝苦瓜295

盐水西兰花295

怪味腰果296

京味辣菜296

怎样挑选活鸡298

禽、肉类的选购298

怎样鉴别病鸡做的烧鸡298

一、食物的选购298

附录二、厨房生活小窍门298

怎样选购冻鸭299

怎样识别病死的畜禽肉299

怎样选购畜肉脏300

怎样识别冰冻禽肉的新鲜度301

怎样选购光禽302

水产品、干货的选购303

怎样选购鲜鱼303

怎样选购甲鱼304

怎样鉴定河蟹的质量305

怎样选购海味干品305

怎样选购对虾305

怎样鉴别各类海参306

怎样选购海蜇307

怎样鉴别海带质量的优劣308

怎样选购优质银耳308

怎样选购虾米309

怎样挑选瓶装白酒310

怎样区分白酒香型310

酒的选购310

怎样鉴别“洋酒”311

怎样给葡萄酒分类312

怎样选购葡萄酒313

二、厨房巧手艺314

怎样抻面条314

怎样使饺子味道更鲜美315

怎样防止煮元宵“夹生”316

怎样吃干硬剩面包316

怎样泡茶317

家庭中怎样制做酸牛奶318

怎样宰杀家禽及水产品319

怎样洗涤家禽类杂件320

怎样除去鱼苦胆的苦味320

怎样用油水混合炸食物321

油炸食品时怎样防止溢锅溅油321

烧菜怎样放盐好322

怎样用啤酒烹美食322

怎样巧炖老鸡老鸭324

怎样巧炖骨头汤324

怎样巧炖牛肉324

怎样吃狗肉325

三、饮食健康法则326

怎样认识饮食中的“六宜”326

饮食卫生十五则327

吃饭十要素329

饮茶七不宜330

职业与膳食332

乳汁与食物333

鹿尾炖鸡1119