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选料篇1

1．蔬菜买鲜忌买蔫1

2．“六月韭，驴不瞅”2

3．艮辣的萝卜顶层大3

4．西瓜凸脐生瓜多3

5．“烂姜不烂味”？4

6．烂菜腐果马上扔5

8．松散的菜花吃着柴6

7．大肚瘦尖，黄瓜不鲜6

9．色浅的扁豆嚼着老7

10．芹菜不买空心芹8

11．苦瓜忌买红黄色8

12．鲜木耳吃不得9

13．有毒的蘑菇莫误食10

14．青西红柿不可吃11

15．鲜黄花菜不能吃12

16．茄子忌挑重的买12

17．绿皮土豆有毒素13

18．胡萝卜不宜生吃14

19．白菜烂了别再吃15

20．发粘的腌菜可致癌16

21．鳝鱼露水面，行将死亡兆17

22．海鱼不鲜，弃之一边18

23．带鱼发黄品质大降18

24．咸鱼发红即变质19

25．河蟹死了吃不得20

26．发红的生虾不新鲜21

27．吃鸡忌吃鸡臀尖22

28．“十年的鸡头赛砒霜”22

29．灌水的鸡鸭不能要23

30．家畜“肉枣”不能吃24

31．吃猪肉三忌24

32．豆猪肉危害大25

33．别买亮皮鸡蛋26

34．鸡蛋臭了不能吃26

35．生吃鸡蛋害处多27

36．谨防香油假冒28

37．豆油不宜生着吃29

38．有了哈喇味千万别再吃30

39．打有×形等四种检疫标记章的肉不可食用30

40．选购食品不要忘看保存期31

41．火腿、香肠、午餐肉不宜长期食用32

42．变质的花生易致癌33

43．花生最好不生吃34

44．太绿的粉皮假货多34

45．陈年小米熬不粘35

46．菜没腌透不能吃35

保管篇37

47．冬葱忌动不忌冻37

48．生姜保鲜宜埋藏38

49．贮存大蒜别挂晾38

50．茄子存放忌雨淋39

52．冬瓜保管三忌40

51．保管土豆最忌晒40

53．黄瓜、青椒不宜冰箱久存41

54．果蔬不宜长时间放塑料袋里42

55．葱头不宜放在塑料袋里保存43

56．元鱼切忌蚊子叮44

57．保管鳝鱼，泥鳅“作伴”45

58．鳝鱼最忌冷水浇45

59．保存鲜蛋忌横放46

60．水洗的鸡蛋不好存47

62．松花蛋不宜冷冻48

61．冷藏蛋出库忌久放48

63．油脂保管六忌49

64．夏季不宜多存大米50

65．保存大米忌暴晒51

66．用过的卤缸（坛）不宜盛米52

67．贮藏的大豆要挑选52

68．面粉生虫不能晒53

69．夏季面粉不宜放在布口袋里53

71．面肥不宜在碗里存放54

70．方便面不宜久放54

72．豆腐保鲜宜用盐水55

73．豆腐粉夏天易生虫56

74．白糖不宜存放太久56

75．罐头启封后不宜装在原罐内57

76．冷冻食品解冻后不宜再存放58

77．食品忌用报纸包59

78．普通白纸也不宜包装食品59

80．冰箱不宜久存鱼60

79．牛奶不要放冷冻室里存放60

81．食用油不宜久放塑料桶里61

加工篇62

82．黄鱼不剖肚，勿忘撕头皮62

83．鲤鱼勿忘去腥筋63

84．加工鳜鱼先去背鳍64

85．鲥鱼不打鳞65

86．水鱼和洋鱼不烫有怪味65

87．鱼没烧透不能吃66

89．做鱼切忌先放姜67

88．宰杀活鱼别忘放血67

90．活鱼不宜马上烹调68

91．宰鸡不拿肺，等于没学会68

92．肝不早去胆，肾不早撕衣69

93．顺丝切的肉片炒不嫩70

94．咸肉不宜煎炸70

95．肉用水泡营养少71

96．家庭制汤不宜用冷水71

97．焯菜别忘加点油73

98．焯菜与紧肉不宜用凉水74

99．肉馅不宜用机器绞75

100．炖肉不宜用冷水76

101．肉烧焦了不能吃77

102．焯过的香椿味道浓77

103．菜叶扔掉怪可惜78

104．西瓜皮不要扔79

105．白菜最好分档吃80

107．烧炒萝卜别忘烫81

106．先姜后葱蒜，切序不宜乱81

108．香菇不宜多浸泡82

109．木耳忌用开水泡，黄花忌用冷水发83

110．海带不宜多浸泡83

111．水发海参忌沾油污84

112．海参和腰花忌用滚水焯85

113．烫发干海蜇，水温不宜高86

114．摊鸡蛋的葱花先煸炒86

115．炒菜勾芡忌用勺搅87

116．苏打上浆不宜过量88

117．勾芡迟、早均不宜89

118．勾芡七忌90

119．水滑菜后勿忘投凉91

120．挂糊的原料先喂口92

121．蒸菜切忌凉水入屉93

122．绿豆芽泡发不宜过长93

124．拔丝用的苹果晚打皮94

123．切开土豆、藕别忘用水泡94

125．蔬菜忌讳先切后洗95

126．蔬菜不宜过早加工95

127．要吃菠菜先焯水96

128．发好的香菇忌抓洗96

129．泡发干菜忌用冷水97

130．豆类蔬菜忌不熟98

131．凉菜不宜一次做多99

133．和抻面团不宜一次加足水100

132．豆腐不宜单独烧菜100

134．烙饼切忌多翻个101

135．焖饭不要搅米102

136．煮饺子四忌102

137．烹制蚶子切莫囫囵104

138．发制乌鱼蛋两不宜104

139．冷水熬粥不好喝105

140．煮牛奶不要加米汤106

141．鱼肉用盐喂，加工不易碎107

调味篇107

143．破了苦胆，别忘用碱108

142．烹制黄鳝，莫忘放蒜108

144．先烹料酒后烹醋，顺序不能错109

145．骨要酥，多放醋110

146．先加醋去异味，后放醋显风味110

147．烹炒豆芽菜不宜出锅再放醋111

148．红、白萝卜混吃宜加醋112

149．放盐早晚均不宜113

151．陈馅炸丸子切忌放料酒114

150．鸡汤不放盐味道不清鲜114

152．料酒不宜用白酒代替115

153．调拌芥末面，发透再食用116

154．使用番茄酱莫忘用油炒117

155．使用咖喱粉勿忘用油炒117

156．拔丝炒糖忌用勺搅118

157．油炸鱼后别忘清油119

158．家庭制汤不需多放调料119

160．大料、桂皮、小茴香使用勿过量120

159．清炖鸡不宜放花椒大料120

161．扁豆不宜水焖宜油焖121

162．烧焖菜肴放糖不宜一次放足122

163．早放酱油盐，炖肉不易烂122

164．炒菜不宜早放酱油123

165．烹制绿色菜，不必放酱油124

166．酱油不宜在锅内长时间烧煮124

167．炒菜不宜多放油125

168．酱油、黄酱不宜生吃126

169．味精用法七忌127

170．食油切忌反复炸128

171．糖醋汁里别放葱蒜129

172．蒸鱼别忘垫根葱129

173．松花蛋宜配姜醋汁130

174．炖肉、煮豆不宜加碱131

175．熬煮绿豆汤忌放矾131

177．焯菜不宜加碱132

176．熬玉米面粥勿忘放碱132

178．煮牛奶时不要先放糖133

火候篇134

179．过分煸炒，肉质变老134

180．热锅、温油滑肉嫩135

181．炒牛肉不能用烈油136

182．狗肉没熟透千万不能吃137

183．蒸鱼切忌用小火137

184．炖肉不宜用旺火138

185．炝锅过火小料变糊139

186．烹制蔬菜不宜微火慢炒139

187．软炸菜肴油温不宜过高、过低140

188．油脂烹调忌高温141

189．炒制糖色忌旺火142

190．煮挂面不宜用旺火142

191．蒸馒头不宜用热水143

192．煮熬豆汁不宜大开144

193．炸鱼不宜用微火145

194．烹调菜花不宜过火146

195．花生米忌旺火快炸146

196．蒸好馒头先别揭锅147

197．别用旺火煮元宵147

198．煮鸡蛋时间不宜过长148

199．摊鸡蛋忌用大火148

200．蒸蛋羹四不宜149

201．缸边碗底不宜磨刀151

器具篇151

202．忌用乌桕树作案板152

203．炒锅、汤锅不宜混用152

204．砂锅使用三不宜153

205．铝制品炊具使用七忌154

206．不宜用搪瓷制品煮、盛食物156

207．彩釉陶器不宜作餐具157

208．一次性餐具切忌反复使用157

209．煮藕切忌用铁锅158

211．镀锌的容器不能盛放酸性食品159

210．忌用铝锅放饭菜159

212．忌在煤气炉上烤馒头160

213．煮牛奶的锅别用冷水泡161

214．抹布不宜万能用161

215．化纤布洗餐具对人体有害162

216．三种筷子不宜使用163

217．非食品塑料袋忌装食品164

219．洗碗忌用洗衣粉165

218．餐桌上不必铺塑料布165

220．高压锅使用方法九忌166

221．电饭锅使用方法八忌168

222．微波炉使用方法八忌170

223．煤气罐使用方法四忌172

224．不锈钢炊餐具使用三忌174

225．电冰箱使用四不要175

礼仪篇176

226．家宴应考虑客人的口味习俗176

227．敬酒切忌强制177

228．敬菜适量最为宜178

229．配制家宴四忌179

230．家宴不宜过量180

231．家宴上菜不宜无序181

232．生日蛋糕不宜插蜡烛182

233．餐桌上下九不宜183

234．宴请宾客忌做饭时间过长185

235．宴请宾客不要冷场186

237．文明用筷十忌187

236．宴请宾客人数不宜太多187

238．儿童不宜喝啤酒188

239．饭后七不宜189

240．多味瓜子不宜多吃191

241．饮用汽水四不宜191

242．喝咖啡三忌192

食疗篇195

243．吃肉不吃蒜，营养减一半195

245．五颜六色的食品能致癌196

244．凉粉不宜做酒菜196

246．吃烤羊肉串莫狼吞虎咽197

247．饭前喝汤有利健康198

248．原汤化原食，面汤莫遗弃199

249．汤泡饭嚼不烂200

250．不要空肚吃柿子200

251．海带不宜多吃201

252．辣椒不能多吃202

253．香菜不宜多吃202

255．大蒜忌食过量204

254．黄瓜不宜和西红柿同吃204

256．心脏病患者不宜多吃菜籽油205

257．糖尿病人不宜多吃盐205

258．吃糖过量有损健康206

259．心血管病人不宜多吃蛋黄206

260．慢性气管炎患者忌辛辣油腻207

261．慎用鱼胆治病208

262．产妇不要一次吃过多的鸡蛋208

264．水果不宜一次多吃209

263．银耳汤不宜一次多煮209

265．慎吃炸龙虾210

266．萝卜、桔子不宜同吃211

267．吃水果究竟削皮好还是不削皮好211

268．喝豆浆五忌212

269．肝病患者饮食之忌213

270．不吃早饭影响健康214

271．老年人饮食十忌215

272．儿童饮食十忌217

273．不要吃太烫的食物218

274．不喝剩菜汤219

275．鸡鸭鱼肉不宜多食219

276．酒后喝茶伤身体221

277．要长寿忌过食222

278．食盐忌过量223

279．胃溃疡病人不宜喝汽水223

280．维生素C不宜与猪肝同食224