《家庭烹调》求取 ⇩

一、常用的烹调佐料1

(一)油脂1

(二)调味品4

1.盐4

2.酱油6

3.醋6

4.糖7

5.味精7

6.黄酒8

7.香料9

(三)挂糊、上浆和勾芡10

二、家常菜、点制作12

(一)蔬菜类12

1.拌白菜心12

2.酸辣白菜13

3.醋熘白菜14

4.炒白菜帮14

5.虾米烧白菜15

7.烫菠菜16

8.菠菜泥17

9.凉拌芹菜18

10.虾米炒芹菜18

11.炒杂素19

12.椿芽拌豆腐20

13.椿芽拌鸡丝20

14.椿芽焖蛋21

15.韭黄拌干丝22

16.韭菜炒肉丝22

17.韭菜炒干丝23

18.拌黄瓜23

20.虾米炒黄瓜25

21.黄瓜肉片汤25

19.酸辣黄瓜25

22.炒冬瓜皮26

23.虾米烧冬瓜27

24.咸肉冬瓜汤27

25.丝瓜汪豆腐28

26.凉拌番茄29

27.番茄肉片29

28.八宝瓤番茄30

29.番茄蛋汤30

30.虾米烧茄子31

31.茄泥32

32.炸茄盒32

33.虎皮辣椒33

34.瓤青椒34

35.咖喱土豆34

36.肉末烧梅豆35

37.榨菜烧梅豆36

38.山药炖鸽36

39.蜜汁山药37

40.茭白炒毛豆38

41.油焖茭白38

42.虾皮炒茭白39

43.凉拌藕40

44.熘藕片40

45.蜜汁糯米藕41

46.红烧藕丸41

47.硃砂豆腐42

48.麻辣豆腐43

49.家常豆腐43

50.虾子烧豆腐44

51.豆腐果烧肉45

52.冻豆腐烧肉45

53.千张炒肉丝46

54.素煮千张47

55.千张结烧肉47

56.咸肉蒸千张48

57.素火腿49

58.荤炒素49

59.面筋塞肉50

60.糖醋面筋51

61.麻辣粉丝52

62.肉末炒粉丝52

63.辣爆粉皮53

64.玻璃肉丝54

65.粉皮辣鱼汤54

(二)肉菜类56

66.麻辣耳丝56

67.麻辣肚丝57

68.凉拌腰片58

69.炒肉丝58

70.青椒里脊片59

71.香辣肉丁60

72.回锅肉60

73.炒猪干61

74.炒腰花62

75.炒肚片63

76.红烧肉63

77.红烧排骨64

78.红烧蹄膀65

79.红烧大肠65

80.肉果66

81.糖醋排骨67

82.椒盐排骨68

83.虎皮肉69

84.粉蒸肉70

85.淡菜炖酥腰70

86.砂锅狮子头71

87.鸳鸯饺72

88.肉皮冻73

89.氽肉丸汤74

90.猪肝汤75

91.排骨汤75

92.肚块汤76

93.猪爪黄豆汤77

94.凉拌牛肉77

95.红椒牛肉丝78

96.咖啡牛肉片79

97.土豆烧牛肉80

98.牛肉汤80

99.炒羊肉丝81

100.葱爆羊肉82

101.红烧羊肉82

102.羊肉烧鱼83

103.羊糕84

104.清炖羊肉汤85

105.葱椒兔肉丝86

106.蒜爆兔片86

107.红烧兔肉87

108.炒狗肉丝88

109.红烧狗肉89

110.清炖狗肉90

(三)水产菜类91

111.咖啡鱼片91

112.红烧头尾92

113.熏鱼93

114.辣子鲢鱼94

115.鲢鱼头烧豆腐95

116.黑鱼两吃96

117.干烧鲫鱼97

118.二龙戏珠98

119.家常烧鱼99

120.鲶鱼烧豆腐100

121.红烧鲥鱼101

122.清蒸鲥鱼101

123.炸烹刀鱼102

124.清蒸刀鱼103

125.银鱼炒蛋104

126.干炸银鱼104

127.银鱼氽汤105

128.红烧黄鱼106

129.大汤黄鱼107

130.黄鱼羹107

131.煎烹带鱼108

132.红烧带鱼109

133.炒鳝丝110

134.炒蝴蝶片111

135.软兜鳝鱼112

136.烧鳝段113

137.红烧白鳝114

138.泥鳅钻豆腐115

139.油爆虾115

140.盐水虾116

141.蟹糊117

142.红烧甲鱼117

143.火腿炖甲鱼118

144.咖啡蚌肉119

145.火腿炖蚌肉120

146.老蚌育珠121

147.河蚌烧斩肉122

(四)禽蛋菜类124

148.辣子鸡124

149.炒鸡杂125

150.咖喱鸡126

151.板粟烧鸡126

152.腐乳鸡127

153.清炖鸡128

154.鸳鸯蛋129

155.芋艿烧鸭130

156.淡菜炖鸭130

157.盐水鸭131

158.烩鸭羹132

159.红烧仔鹅133

160.雪菜烧野鸭134

161.香辣野鸭丁134

(五)卤、腌、腊、风味类136

162.卤豆腐干136

163.五香茶叶蛋137

164.卤鸭137

165.卤猪肉、口条、肝138

166.五香牛肉139

167.五香兔肉140

168.五香狗肉141

169.暴腌肉142

170.腌咸肉143

171.腌猪头、脚爪143

172.香肠144

173.香小肚145

174.风鸡145

175.风鱼146

176.香菜147

(六)点心、小吃类149

177.春卷149

178.麻花150

179.芋糯麻团151

180.香椿饼151

181.烧卖152

182.冬瓜饺153

183.方糕154

184.八宝饭154

185.水饺155

186.叠元宵156

187.虾子面157

附录 家宴菜单158

6.白菜肉卷166