《家庭川菜烹制指南》

畜肉类回锅肉2

鱼香肉丝3

水煮肉片4

荔枝腰块5

樱桃肉6

姜汁肘子7

老君煨肘8

糖醋排骨9

王？肉10

川味牛排11

蒜泥白肉12

麻辣兔丁13

锅粑肉片14

小滑肉16

火爆肚头17

咸烧白18

软炸班指19

甜烧白21

粉蒸肉22

荷叶蒸肉23

青椒肉丝24

炒野鸡红25

榨菜肉丝26

生爆盐煎肉27

香糟肉27

红油三丝28

京酱肉丝29

红烧狮子头30

酥肉汤32

干煸牛肉丝33

家常肉丝千张34

洋葱肉丝35

皮冻35

五香卤肉36

南卤肉38

豆筋烧肉39

清蒸肘子40

鱼香肝片40

大蒜烧肥肠41

溜鱼香兔花42

麻辣肉片43

双味羊肉45

陈皮牛肉46

麻酥脑花47

椒麻舌片48

姜汁肚片49

清炖牛肉汤50

火腿平菇汤51

清汤腰脆51

腊肉蒸豌豆52

酱肉53

川味腊肉54

川味香肠55

禽蛋类樟茶鸭58

盐水鸡59

茶熏鸡60

冷汁盐水鸭61

魔芋烧鸭62

黄豆烧鹅63

板栗烧鸡64

宫保鸡丁65

贵州仔鸡66

小煎仔鸡67

鱼香八块鸡68

家常姜汁鸡69

椒麻鸡块70

怪味鸡块71

双上鸡片72

天主堂鸡片73

红油鸡丁74

银芽鸡丝75

姜爆鸭丝76

火爆鸭肠77

太白鸡78

泡椒鸡丁79

烧鸭舌掌80

香酥鸭子81

生烧鸡腿82

大千鸡块83

炸鸡火面包84

家常黄酒煨鸡85

家常冬笋鸡86

豆瓣鸭脯87

生烧大转弯88

五香鸭肫89

清汤鸡元90

清汤鹑蛋银耳91

圆盅仔鸡92

鱼香煎蛋93

椿芽烘蛋94

青椒皮蛋94

清蒸全鸡95

仔鸡豆花96

归芪炖鸡97

花生仁炖鸡98

鸡肘心汤98

菠心鸭肝汤99

酸辣蛋花汤100

海鲜类家常海参104

干煸鱿鱼笋丝105

鱼香大虾106

翡翠虾仁107

春笋虾仁108

葱椒海蟹109

双吃牛蛙110

泡菜鲜贝112

响铃海参113

清汤酸菜鱿鱼丝114

鱿鱼白菜心115

腐皮鱿鱼116

泡菜鲜鱼117

冬菜？子鱼118

鲜溜鱼米119

虾仁季豆120

番茄扇贝121

芥茉虾卷122

三鲜豆腐饺123

豆豉田螺124

红烧蜗牛125

干烧鲫鱼126

犀浦仔鲢127

家常樟菜鱼128

葱酥鲫鱼129

金沙鳝段130

干煸鳝鱼131

清汤酸菜海参132

酸菜鱼片汤133

萝卜丝鲫鱼汤134

鱿鱼炒花椰菜135

蔬菜类鸡油葵菜138

干煸冬笋138

金钩豇豆139

？子凤尾140

鱼香茄饼141

软炸鲜菇143

冬菜肉末144

麻婆豆腐145

豆腐珍珠146

炝炒西兰花147

冬菜苦瓜147

素回锅肉148

蚕豆泥149

烧拌青椒150

麻酱凤尾150

凉拌鲜笋151

泡竹笋151

金钩萝卜干152

糖醋蒜苔153

糖醋渍豌豆154

怪味渍胡豆155

醋熘白菜156

藤菜秆炒豆豉157

青椒炒玉米157

家常土豆丝158

炒黄豆芽159

煵豆腐干丝159

豆腐丸子160

油炸百叶卷161

珊瑚豆腐162

锅贴豆腐163

鸡抓豆腐165

多味豆腐165

灯笼豆腐166

煳辣厚皮菜167

白油四季豆168

盐水五香花仁169

开水白菜170

清汤凤尾171

芙蓉笋衣汤171

芙蓉豆腐汤172

酸菜青圆汤173

酸菜苦瓜汤174

？豌豆汤175

红油黄丝（大头菜）175

口蘑烩银耳176

青椒雪魔芋177

酸辣魔芋178

蛋酥土豆片179

油炸山药饼179

炸豌豆尖180

茄子羊尾181

鱼皮花仁182

三鲜菌丝183

三鲜蘑菇184

鱼香油菜苔185

香糟茭白（高笋）186

糖醋番茄187

芹菜三丝187

宫保豆腐189

火锅豆腐190

奶油白菜191

凉拌核桃仁192

榨菜拌豆油皮192

椿芽拌豆腐193

蘑菇凤尾194

蘑菇烧冬瓜195

清蒸豆腐196

粉蒸豌豆196

雨后春笋197

竹笋烧蘑菇198

竹荪蘑菇汤199

时令家常小菜、饭糖醋仔姜202

拌冲菜202

红油萝卜干203

盐白菜203

麻辣儿菜204

家常大头菜205

？辣椒205

家常豆豉206

家常豆腐乳207

川味泡菜207

泡水果209

冰箱泡菜210

豇豆焖饭210

南瓜稀饭211

火腿蚕（豌）豆饭211

豌豆肉末稀饭212

小吃类担担面214

红油水饺215

清汤抄手216

燃面218

红烧牛肉面219

素椒炸酱面221

酸菜肉丝面222

番茄煎蛋面223

鸡丝豆花面223

鸡丝凉面224

红油肺片225

春饼（芥茉糖醋素馅、白油腊肉馅）226

蛋皮春卷228

冬菜包子229

南瓜蒸饺230

豆芽包子230

玻璃烧麦232

汤圆233

叶儿耙234

川北凉粉236

过江凉粉238

玫瑰苕饼239

酸辣豆花240

牛肉豆花241

牛肉焦饼242

果味灯影牛肉243

锅魁夹卤肉244

八宝饭245

珍珠圆子246

炸“螃蟹”247

油酥蛋卷248

胡豆泥249

牌坊面249

清菠面251

甜水面252

海味煨面253

鲜菜包子254

三鲜米饺255

萝卜饼256

韭菜盒子257

油茶259

油茶煮醪糟260

羊肉（杂）汤260

鱼香锅魁261

土豆饼262

红苕饼263

小笼蒸牛肉264

酸辣粉265

麻辣烫266

四季菜谱春季：凉菜、素菜、荤菜、小吃270

夏季：凉菜、素菜、荤菜、小吃271

秋季：凉菜、素菜、荤菜、小吃272

冬季：凉菜、素菜、荤菜、小吃273

附录：一、各级汤料制法275

二、特级酱油、调味料制法277