《家用微波炉实用技巧》

第一章微波基本知识1

1.1什么叫微波2

1.2微波的特性3

1.3微波的应用5

1.4微波能量是怎样传输的7

1.5微波能量是怎样集中的8

1.6微波能量是怎样产生的10

第二章微波加热原理15

2.1介质的极化16

2.2介电常数18

2.3生物组织的介电特性20

2.4微波加热原理20

2.5微波加热与明火加热的区别21

2.6微波加热与电磁灶加热的区别21

第三章家用微波炉的结构及其工作原理23

3.1什么叫家用微波炉24

3.2家用微波炉的功能24

3.3家用微波炉的主要优点25

3.4家用微波炉的结构28

3.5什么叫“双重（多重）”微波39

3.6带烘烤功能的家用微波炉41

第四章如何选购家用微波炉42

4.1微波炉的种类43

4.2进口与国产微波炉48

4.3机电控制型与电脑控制型家用微波炉49

4.4不锈钢炉腔与经表面喷涂处理的普通钢板炉腔52

4.5单一功能微波炉与多功能微波炉53

4.6微波炉炉腔大小的选择54

4.7微波炉输出功率的选择54

4.8微波炉的使用寿命56

4.9关于“一次到位”的考虑56

4.10购买微波炉时的质量检查57

第五章如何正确使用微波炉61

5.1微波炉的安置62

5.2如何选择微波炉的器皿64

5.3使用微波炉应注意的事项67

5.4微波炉的正确使用方法和操作步骤68

5.5正确使用微波炉不会对人体产生危害72

5.6影响微波炉烹调效果的主要因素73

5.7微波炉烹调食物常遇到的一些问题77

5.8巧用微波炉84

第六章微波炉的日常保养与维护89

6.1如何对微波炉进行日常保养90

6.2如何清洗微波炉90

6.3如何清除微波炉内的异味91

6.4微波炉出现故障应怎么办91

第七章家庭常用食谱100例95

7.1蔬菜类96

炒菠菜96

豆腐干炒芹菜97

炒青菜97

醋溜白菜98

油焖茭白98

炒四季豆98

炒绿豆芽99

炒油菜99

炒莴笋99

菜心香菇100

肉丝炒白菜100

韭黄肉丝101

莴笋肉片101

鱼香肉丝102

青椒肉丝102

青椒塞肉103

胡萝卜肉丝103

菜花肉片103

茭白肉丝104

芹菜肉丝104

炒三丁105

榨菜肉丝105

蒜苔肉丝106

芹菜牛肉丝106

海带绞肉107

7.2肉食类107

烤肉串107

炸猪排108

红烧肉108

红烧小排骨109

红烧大排109

糖醋排骨110

东坡肉110

梅菜扣肉111

粉蒸肉111

回锅肉112

红烧四喜丸子112

珍珠丸子113

香酥里脊113

面筋塞肉114

京酱肉丝115

蚂蚁上树115

孜然炒牛肉116

清炒猪肝116

7.3家禽类116

烤鸡肉串117

红烧鸡块117

白斩鸡118

红烧鸡翅118

香酥鸡腿118

鲜栗炖鸡119

宫爆鸡丁119

酱爆鸡丁120

辣子鸡丁120

酱鸭121

盐水鸭122

7.4水产类122

清蒸鲩鱼122

红烧带鱼123

红烧鱿鱼卷123

油爆虾124

清炒鱼片124

青豆虾仁125

炸黄鱼125

芹菜鱿鱼126

炒墨鱼丝126

砂锅鱼头127

7.5豆制品类127

麻婆豆腐128

红烧烤麸128

红烧素鸡128

砂锅豆腐129

虾仁豆腐129

凉拌豆腐130

红烧油豆腐130

什锦炒丁130

肉泥豆腐131

7.6蛋类132

蒸蛋羹132

西红柿炒蛋132

炒蟹黄133

煎荷包蛋133

韭菜炒蛋134

蘑菇炒蛋134

辣椒炒蛋134

家常炒蛋135

银鱼炒蛋135

7.7汤类136

肉丝榨菜汤136

西红柿蛋汤136

冬瓜虾米汤137

白菜丸子汤137

排骨冬瓜汤138

酸辣汤138

枸杞鸡汤139

鲜鱼汤139

7.8米、面类及其它139

米饭140

八宝饭140

菜饭141

家常炒饭141

大米粥142

阳春面142

炒面142

炒年糕143

烤红薯143

自制苹果酱144