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第一章 微波炉的基础知识1

第一节 微波和微波能1

第二节 家用微波炉的发展史4

第二章 微波加热原理8

第一节 应用微波加热食品8

第二节 微波加热特点10

第三节 物质的微波加热特性12

第四节 常用微波加热物品的介电特性17

第五节 影响食品微波加热特性的因素19

第三章 微波炉的构造、原理及其发展的趋势27

第一节 微波炉的基本构造和工作原理27

第二节 微波炉的技术发展趋势41

第四章 微波炉的正确使用46

第一节 家用微波炉的种类46

第二节 家用微波炉的选购47

第三节 家用微波炉的安置和使用49

第四节 微波炉上英文标记的识别52

第五节 微波炉器皿的选择54

第六节 微波炉使用的操作程序56

第五章 微波炉的特点与用途59

第一节 微波炉的特点59

第二节 微波炉的用途61

第六章 微波炉的维修和保养64

第一节 维修时的主要安全事项64

第二节 关键元器件的检查和判断方法65

第三节 维修时的主要元器件拆装步骤68

第四节 故障的判别与排除71

第五节 微波炉日常保养74

第七章 微波烹饪的技术与技巧76

第一节 微波烹调技术76

第二节 微波烹调与常规烹调的差异78

第三节 微波烹调容器79

第四节 微波对各种烹调原料的作用81

第五节 微波烹调的功率和时间的确定84

第六节 微波烹调的技艺86

第七节 微波烹调的诀窍88

第八节 微波食品91

第八章 微波菜谱92

肉类92

蒜泥白肉92

红烧肉92

回锅肉93

家常卤肉93

梅菜扣肉94

笋尖焖肉94

洋葱猪排95

豉汁排骨95

粉蒸排骨96

高升排骨96

芋头排骨盅97

咸蛋蒸肉饼97

黄瓜塞肉98

瓜肉98

红烧狮子头99

肉丸99

卤蹄髈100

鱼香元蹄100

炒猪肝101

鱼香肉丝101

红糟爆肉102

沙茶肉串102

花开富贵103

蚂蚁上树103

酸菜炒牛肉104

蚝油金菇卷104

芹菜牛肉105

青椒牛肉105

蕃茄牛肉106

煎牛排106

红烧牛肉107

咖哩牛肉片107

古典炖牛肉108

蚝油牛肉108

鱼香牛肉丝109

家禽类109

醉鸡109

葱油鸡110

香橙鸡排110

奶油鸡111

糖醋菠萝鸡111

棒棒鸡112

辣子鸡丁112

碎米鸡丁113

咖哩香鸡113

凤梨鸡杂114

生烤鸡腿114

红绘鸡翼115

闹鸡115

龙穿凤翼116

三杯鸡116

凉拌鸭117

酸菜鸭117

菠萝鸭片118

酱鸭118

水产类119

清蒸鲑鱼119

清蒸鱼119

豆瓣鱼120

煎鱼120

西湖醋鱼121

炸黄鱼卷121

糟溜鱼片122

雪菜肉丝蒸鱼122

糖醋鱼123

清蒸鲳鱼124

砂锅鱼头124

玉蓝鱿鱼124

清蒸鱿鱼125

蚝油鲍脯125

八宝鱼翅126

盐水虾127

油焖大虾127

清蒸虾127

炸虾排128

腰果虾仁128

蛤蜊蒸蛋129

蛋黄鲜蛤129

烤蛤蜊130

酥蚝130

红烧海参131

京都烧剌参131

蕃茄酱拌牡蛎132

芥末比目鱼133

鳝鱼干133

鱼香焗蟹134

啤酒焗蟹134

蟹肉芥菜135

炒海瓜子135

豉椒炒田鸡136

丁香落地136

姜汁墨鱼137

蔬菜类137

干贝玉片137

开洋白菜138

翡翠白玉138

迷炒合菜139

佛手白菜卷139

绿笋炒双丝140

胡萝卜炒肉丝140

烤乳酪洋芋140

火腿冬瓜夹141

八宝辣酱141

蚝油芥蓝142

丝瓜炒面筋142

素三鲜142

红烧素三冬143

沙拉凉笋143

青椒炒花生144

家常豆芽144

素炒菠菜145

麻婆豆腐145

蟹黄豆腐145

红烧油豆腐146

肉末豆腐147

豉汁豆腐147

三色蛋148

鲜奶姜汁炖蛋148

菊花蛋149

茶碗蒸蛋149

汤类150

笋菇凤爪汤150

公子鸡汤150

竹节鸡盅150

炖冬瓜汤151

香菇鸡汤151

蛤蜊鸡汤152

三丝鱼翅羹152

海鲜汤153

蕃茄牛肉汤153

西湖牛肉羹154

贡丸汤154

紫菜蛋花汤155

酸辣汤155

乡下浓汤156

玉米浓汤156

点心、甜品、粥157

向日葵157

火腿肉卷157

汉堡158

总汇三明治158

面包盒子159

法国土司160

炸马铃薯肉饼160

西班牙炒饭161

什锦炒饭161

虾仁炒饭162

油饭162

寿司163

炒米粉163

三丝河粉卷164

炒面165

意大利通心面165

三鲜面166

通心粉沙拉166

紫菜沙拉卷167

虾仁烧卖167

水晶饺168

馄饨汤168

八宝芋泥169

布丁169

桂花糖藕170

绿豆汤170

木瓜银耳羹171

银耳什锦171

巧克力核桃糕171

葡萄奶布丁172

腰果小西饼173

海鲜粥173

鱼粥174

广东粥174

皮蛋瘦肉粥175

芋头粥175

猪肝粥176

麦片粥176

桂圆粥176

炒花生177

食品烹调时间参考表178

不同功率下加热时间换算表178

解冻时间参考表179