《食用菌的营养与烹调》求取 ⇩

目录1

一、菌类的食用价值1

（一）菌类是重要的食品来源1

（二）食用菌与必需氨基酸3

（三）食用菌与多种维生素9

（四）食用菌与无机盐11

（五）蘑菇皇后——香菇12

（六）洁白肥嫩的蘑菇14

（七）盛夏佳肴——草菇17

（八）素中之荤——黑木耳21

（九）富含胶质的银耳22

（十）宜药宜膳的猴头24

（十一）鲍鱼风味的凤尾菇25

（十二）清脆爽口的平菇26

（十三）食用菌新秀——金针菇28

（十四）菌中珍品——竹荪31

（二）食用菌与食疗32

（一）食用菌与保健32

（十五）美味可口的牛肝菌32

二、食用菌的药效与保健32

（三）食用菌与长寿36

（四）食用菌与儿童健康38

三、食用菌的烹调40

（一）香菇菜谱与烹调40

（二）蘑菇菜谱与烹调53

（三）草菇菜谱与烹调57

（四）黑木耳菜谱与烹调59

（五）银耳菜谱与烹调67

（六）凤尾菇菜谱与烹调70

（七）平菇菜谱与烹调73

（八）猴头菜谱与烹调80

（九）金针菇菜谱与烹调83

（十）牛肝菌菜谱与烹调88