《营养卫生与家常烹饪技法》求取 ⇩

目 录1

第一章食品营养与卫生1

第一节 营养素与营养配膳1

第二节食品卫生14

复习思考题26

第二章烹饪原料知识27

第一节 烹饪原料的分类与选择27

第二节 烹饪原料保管的方法29

第三节植物性原料与干货制品30

第四节动物性原料与水产品32

复习思考题35

第三章原料初加工、初步熟处理与切36

配技术36

第一节 烹调原料的初加工36

第二节 干货原料涨发的方法与实例48

第三节 原料的初步熟处理53

第四节 刀工技术57

第五节 配菜技术58

复习思考题61

第四章家庭菜肴制作方法及实例62

第一节 凉菜制作方法62

第二节 热菜制作方法78

复习思考题116

第五章家庭主食制作117

第一节 米类制品117

第二节 面食制作123

第三节 西点制作150

复习思考题158

第六章家筵设计与成本核算160

第一节 家筵的意义与特点160

第二节 家筵的种类162

第三节 家筵菜单的设计163

第四节 家筵酒水170

第五节成本核算178

复习思考题180

附录 中华人民共和国食品卫生法182