《老年人食谱》求取 ⇩

第一章 老年人饮食与烹调1

一、老年人饮食的基本要求1

二、烹调方法介绍2

三、调味品及其应用7

第二章 老年人食谱调制14

一、肉食类14

徽州小肉丸14

清蒸圆子15

粉汤圆子15

菜心毛丸汤16

蟹黄狮子头17

炕茄夹子17

瓠子塞肉18

豆腐卷肉19

豆腐皮包肉20

油面筋塞肉20

嫩青椒塞肉21

瓤松菇子22

生蓉里脊球23

芙蓉肉球24

肉末土豆泥24

樱桃肉25

煮烂糊肉丝26

凤尾菜心26

鸳鸯蛋卷27

菠菜猪肝汤28

清炖大排28

粉蒸排骨29

黄豆排骨汤30

黄焖大排30

烧杂烩31

里脊片汆汤32

暴腌蹄膀32

肉松33

红烧牛肉34

咖喱牛肉34

牛肉末焖粉皮35

牛肉汤36

茭瓜炒牛肉丝36

羊糕37

大葱烧羊肉38

金钱腰39

清汤羊肉39

二、水产类40

葱烤鲫鱼40

玻璃鱼41

烧青鱼头尾42

八宝鱼糕42

三丝鱼卷43

菜花烩鱼丸44

菜心鱼丸汤45

蕃茄炒鱼片46

芙蓉鱼片46

清蒸桂鱼47

茄汁桂鱼48

麒麟桂鱼49

鲶鱼羹50

芝麻鱼50

麦穗鱼51

葡萄鱼51

椒盐鱼52

砂锅鱼头53

清炖甲鱼54

红烧甲鱼55

炒鳝丝55

烧黄鳝节56

黄鳝糊57

糖醋熘塘鲤鱼58

银鱼煎蛋58

盐水虾60

黄颡鱼蒸蛋60

炒虾仁61

桂花虾仁61

高丽虾仁62

蒸雪银蛋合63

虾仁蛋烧麦64

炕虾饼65

炒虾松65

蟹糊66

芙蓉蟹盅67

黄蚬羹68

瓤田螺69

虾米冬瓜汤69

板栗烧子鸡70

三、禽类70

清炖子鸡70

千张烧鸡71

生炒鸡丁72

熟鸡丁炸酱72

番茄鸡片73

芙蓉鸡丸74

鸡茸豆腐75

炒鸡粥75

面拖鸡里脊76

玻璃鸡77

鸡血豆腐汤77

鸡丝烩粉皮78

鸡丝面筋拌黄瓜79

鸡丝拌菠菜79

葱烧鸭80

蒜头烧鸭80

鸭血豆腐羹81

四、蛋类82

蒸鸡蛋82

小肉丸蒸蛋82

咸肉片蒸蛋83

涨蛋83

炒鸡蛋84

虾仁炒蛋85

家常蛋汤85

洋葱烩鸡蛋86

番茄炒鸡蛋86

熘黄菜87

炒雪衣88

香椿头焖蛋88

荷包蛋菜苔89

肉丝炒鸡蛋90

韭菜末炒蛋90

蟹味蛋91

蛋饺91

卤鸡蛋92

五香茶叶蛋93

蛋松93

腌咸蛋94

松花豆腐95

咸鸭蛋拌豆腐95

熘皮蛋96

五、豆制品类97

家常豆腐97

虾仁豆腐98

虾子烧豆腐98

蟹粉豆腐99

凤阳豆腐100

鸡窝豆腐100

蜂窝豆腐101

红松豆腐102

雪花豆腐103

麻婆豆腐103

蘑菇豆腐104

菠菜烧豆腐105

油面筋瓤豆腐105

雪里红烧豆腐106

冻豆腐烧胡葱107

香椿头拌豆腐107

豆腐松108

煮干丝109

烧素鸡109

烧麸110

酸辣汤111

波菜拌豆腐皮112

粉皮拌千张112

拌凉粉113

咖喱土豆114

煮发芽豆114

六、蔬菜类114

菜心虾米汤115

拌马兰头115

炒青蚕豆116

拌芫荽116

油焖笋117

拌菠菜118

糖醋萝卜丝118

拌黄瓜119

拌莴笋119

土豆泥120

番笳汤120

炒青椒121

糖醋包心菜121

拌茄子122

色拉122

油焖茄子123

糖醋青椒123

黄豆肉骨头汤124

冬瓜开洋汤124

拌芹菜125

炒空心菜125

炒苋菜126

烧扁豆126

炒豌豆苗127

酸辣菜花127

韭菜鸡蛋合128

七、点心类128

皮儿汤129

面鱼129

菜肉馄饨130

水饺131

菜肉包子132

豆沙包子133

开花馒头133

蒸鸡蛋糕134

八宝饭135

发糕136

年糕汤137

荞麦团137

桂花糖芋艿138

糯米莲藕139

莲子羹140

赤豆粽子140

枣泥羹141

芝麻炒米粉142

芝麻糊142

面拖苹果143

核桃浆143

杏仁豆腐144

奶酪144

油茶145

酸牛奶145

烫面饺子146

烧麦147

第三章 老年人全年食谱举例149

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