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第一章 人体的消化功能1

目录1

第二章 老年人消化功能的改变7

第三章 老年人的饮食营养10

第四章 老年人的饮食卫生习惯25

第五章 各类食品的营养27

第一节 粮食类27

一、谷粒的构造和营养27

4．脂肪28

7．维生素28

6．无机盐28

5．碳水化物28

二、谷类的营养价值28

3．蛋白质28

2．水分28

1．热量28

3．玉米29

2．麦29

三、各种粮食的营养和保健意义29

附：米与麦的营养价值比较29

1．大米29

4．甘薯30

5．高粱30

6．小米30

四、如何加工和保藏粮食30

一、大豆的营养价值31

1．蛋白质31

第二节 豆类31

2．脂肪32

3．无机盐32

4．维生素32

二、大豆的保健、医疗作用32

三、豆制品的营养33

1．豆腐浆33

2．豆腐33

3．黄豆芽34

四、食用大豆与豆制品的注意点35

1．蚕豆36

五、其他豆类的营养、保健作用36

2．绿豆37

3．赤豆37

4．扁豆38

7．豌豆39

各种豆类的氨基酸含量39

6．豇豆39

5．刀豆39

第三节 蔬菜与水果类40

一、蔬菜和水果的营养价值40

1．抗坏血酸、胡萝卜素和核黄素的重要来源40

2．丰富的无机盐42

3．纤维素和果胶42

4．大量的酶和有机酸42

二、蔬菜和水果的保健、医疗作用43

1．抗癌作用43

6．产后催乳44

5．降低血糖44

2．降低血脂44

4．利尿作用44

3．降低血压44

7．治白带45

三、如何保持蔬菜的营养45

第四节 肉类食品45

一、肉类食品的营养价值45

1．蛋白质46

2．脂肪46

3．碳水化物46

4．无机盐46

5．维生素46

二、各种肉类食品的保健、医疗作用47

1．猪肉47

2．鸡肉47

3．羊肉47

1．熏肉、火腿、烟熏香肠、叉烧肉48

三、加工与保存肉类制品的注意点48

3．肉松48

2．腌肉48

6．兔肉48

5．狗肉48

4．牛肉48

7．雀肉48

附：以脏补脏的理论49

2．脂肪50

3．碳水化物50

4．无机盐50

1．蛋白质50

一、奶类食品的营养价值50

第五节 奶类食品50

5．维生素51

6．其他成分51

二、奶制品51

1．罐头蒸发乳（淡乳）51

2．罐头甜炼乳51

3．奶粉51

4．去脂牛奶51

5．酸牛奶51

2．脂肪52

1．蛋白质52

一、鱼类食品的营养价值52

第六节 鱼类食品52

3．无机盐53

4．维生素53

二、鱼类食品的保健、医疗作用53

4．鲤鱼54

5．鲫鱼54

6．鳗鱼54

3．乌贼54

2．黄鱼54

1．青鱼54

7．鳝鱼55

8．带鱼55

9．虾、蟹55

三、进食鱼类食品的注意点56

1．选择鲜鱼56

2．注意过敏反应56

3．防止中毒57

4、防止传染疾病和寄生虫57

4．维生素58

二、蛋制品58

3．无机盐58

1．冰蛋58

第七节 蛋类食品58

2．脂肪58

1．蛋白质58

一、蛋类食品的营养价值58

2．蛋粉59

3．咸蛋59

4．松花蛋（皮蛋）59

5．糟蛋59

第八节 食用油脂59

第一节 烟60

第六章 烟、酒、茶、咖啡60

一、烟草中的有毒物质62

二、吸烟对人体的影响63

1．吸烟的主要危害是能致癌63

2．吸烟对心血管的影响64

3．吸烟对呼吸道的影响64

4．吸烟对消化道的影响65

5．吸烟对神经系统的影响65

6．吸烟对人体免疫功能的影响66

三、边吸烟、边喝酒危害大67

7．吸烟对孕妇的影响67

四、戒烟须知68

第二节 酒69

一、酿酒史话69

二、酒的主要成分71

1．白酒71

2．黄酒71

3．啤酒72

4．葡萄酒和果酒73

1．茅台74

5．药酒74

三、我国名酒介绍74

14．金奖白兰地75

13．味美思75

12．民权白葡萄酒75

11．长城干白葡萄酒75

10．中国红葡萄酒75

8．泸州老窖特曲75

9．烟台红葡萄酒75

7．洋河大曲75

6．董酒75

5．古井贡酒75

4．剑南春75

3．五粮液75

2．汾酒75

1．有利方面76

四、饮酒的利弊76

18．青岛啤酒76

17．沉缺酒76

16．绍兴加饭酒76

15．竹叶青76

2．有害方面77

①引起消化道炎症78

②引起口渴78

③引起贫血78

④引起肝硬化78

⑤危害心脏78

⑧危害生殖细胞79

⑥降低呼吸道防御功能79

⑦影响大脑功能79

⑨致癌作用80

五、老年人饮酒注意点80

六、常用的解酒饮食81

七、饮酒的其他问题82

1．酒香扑鼻何处来？82

3．饮酒能御寒吗？83

4．服哪些药物时应该忌酒？83

2．为什么低浓度的酒久放后会发酸？83

第三节 茶84

一、茶史84

二、茶叶的营养价值85

1．维生素86

2．咖啡碱88

3．茶多酚89

①钾90

8．无机盐90

7．类脂90

5．蛋白质和氨基酸90

4．脂多糖90

6．碳水化物90

②氟91

③锌和镉91

三、茶叶对人体的作用91

1．对中枢神经系统的作用91

2．对循环系统的作用91

6．对血液系统的作用92

8．抗菌解毒作用92

7．对代谢性疾病的防治作用92

3．对消化系统的作用92

5．对沁尿系统的作用92

4．对呼吸系统的作用92

9．防癌及抗辐射的作用93

10．其他功用93

四、茶在医学上的应用93

6．牙本质过敏症94

5．肥胖病94

7．眼皮发炎94

8．无名肿毒94

3．急性传染性黄疸型肝炎94

2．胃溃疡或十二指肠球部溃疡94

1．细菌性痢疾94

4．糖尿病94

12．胆囊炎、胆痠痛95

1．您喝什么茶最好？95

13．带状疱疹95

五、如何科学饮茶95

11．伤寒95

10．泌尿系感染95

9．羊水过多症95

2．如何掌握好饮茶量？96

3．茶水的浓度如何掌握？97

4．饮茶时茶叶冲泡次数多少为好？97

5．泡茶的水质要求有哪些？97

6．饮茶是冷饮好还是趁热饮好？98

7．隔夜茶会不会致癌？98

10．饭后宜立即饮茶吗？99

六、国外饮茶习惯99

8．泡茶时茶汤表面常有一层薄薄的油光飘浮泡沫，是否有毒？99

9．服哪些药时不能饮茶？99

七、我国饮茶习惯101

八、我国名茶荟萃102

1．龙井茶103

2．乌龙茶104

3．普洱茶104

5．碧螺春105

6．云雾茶105

4．信阳毛尖105

7．茉莉花茶106

8．松萝茶106

九、药用茶类举例106

1．红茶菌107

2．减肥茶等108

第四节 咖啡109

第七章 中医谈老年人饮食保健110

第一节 中医食养学说的发展110

一、历史源远流长110

二、食医专家辈出、著述琳瑯满目112

三、食养理论科学合理114

1．五谷为养115

2．五畜为益116

3．五菜为充116

4．五果为助116

第二节 中医谈老年人饮食要点117

一、食饮有节117

二、饮食宜清淡117

四、宜“食少”118

三、多食粥118

五、晚饭宜少食119

六、多吃蔬菜119

七、饮食不宜过咸119

八、细嚼慢咽120

九、重视饮食宜忌120

1．食物之四气120

2．食物之五味122

3．重视饮食与时间、季节的协调123

4．强调饮食调养，避免病情因饮食不当而复发（食复）123

5．饮食宜忌举例123

第三节 老年人饮食保健中医文献节录124

第八章 老年人保健药粥128

第一节 药粥疗法128

第二节 老年人保健药粥一百种130

第九章 老年人营养食谱159

第一节 老年人的营养要求159

第二节 注意合理的烹调方法163

一、五谷类163

二、蔬菜类和水果类164

三、油腻类165

二、生冷类165

一、辛辣类食物165

第三节 各类食物的饮用宜忌165

三、乳类、肉类、蛋类165

四、海鲜类166

五、发物类166

第四节 每日需要热量的简便计算法166

第五节 主食谱167

一、以米为主的食谱167

二、以小麦面粉为主的食谱170

三、其他主食谱175

一、荤菜177

第六节 菜谱177

二、素菜199

三、荤素菜218

第七节 饮料、汤羹类236

第八节 果品243

第十章 常见老年病的饮食疗法251

1．糖尿病病251

2．肺结核病253

3．胃溃疡或十二指肠球部溃疡病255

4．慢性胃炎病257

5．慢性肝炎病258

6．高血压病259

7．动脉硬化与冠心病261

8．贫血症262

9．慢性气管炎病263

10．哮喘病264

11．慢性肾炎266

12．便秘267

13．肥胖268

14．癌症268