《厨师》求取 ⇩

作者 初级职业技术教育培训教材编审委员会主编 编者
出版 上海：上海科学技术出版社
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ISBN号 7532323781 — 违规投诉 / 求助条款
PDF编号 83108538（学习资料 勿作它用）
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厨师 1991 PDF电子版封面 7532323781 初级职业技术教育培训教材编审委员会主编

目录1

第一章 原料准备1

第一节 烹饪原料的选择1

第二节 原料的初步加工10

第三节 制汤43

第二章 菜肴制作的切配定形49

第一节 刀工49

第二节 常用的成形刀法54

第三节 配菜知识73

第三章 热菜烹调基础79

第一节 火候79

第二节 调味87

第三节 勾芡99

第四节 热菜盛装104

第五节 烹调操作要求和基本功训练108

第四章 热菜烹调方法112

第一节 以水为加热体的烹调方法112

第二节 以油为加热体的烹调方法118

第三节 以汽为加热体的烹调方法130

第五章 点心制作技术132

第一节 水调面团132

第二节 膨松面团139

第三节 制馅144

1991《厨师》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由初级职业技术教育培训教材编审委员会主编 1991 上海：上海科学技术出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。

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