《名厨导做 厨师考级必备辅导》求取 ⇩

一、盛京大宫内传承——满汉全席的最佳厨师刘敬贤1

1．红梅鱼肚2

2．凤腿鲜鲍4

3．游龙戏凤5

二、双重喜庆在山城——川系大菜一代名师李跃华6

4．干烧鱼翅8

5．鸳鸯海参9

6．百花肥头10

7．咸菜十锦11

三、堂皇古都看北京——康乐餐馆特级女名师常静12

8．桃花泛14

9．汽锅元鱼15

10．翡翠羹16

11．炸瓜枣17

四、海疆探胜福建双强——烹饪世家出身强木根强曲曲18

12．鸡汤氽海蚌20

13．三丝拌糟鸡21

14．翡翠珍珠鲍22

15．淡糟香螺片23

16．荷包鱼翅24

17．灵芝恋月蝉25

18．包心鱼丸26

五、京师美馔丰泽园——技艺高手王义均27

19．葱烧海参29

20．烩乌鱼蛋30

21．清炒鲍贝31

22．炒芙蓉鸡片32

六、中国烹饪技术大本营——北京饭店餐厅部厨师长高望久33

23．三元牛头35

24．葱辣鱼脯36

25．开水白菜38

七、“天子的渡口”登瀛楼——“醋椒鲤鱼”的烹制高手孙元明39

26．醋椒鲤鱼41

27．九转肠腐42

28．扒鱼翅43

29．蟹黄芙蓉44

八、名鱼珍盘武昌酒楼——鲂鱼肥美享第一卢永良45

30．海参武昌鱼47

31．母子大烩48

32．茄汁鳜鱼49

109．溜腰花 （150

33．桔瓣鱼汆50

九、第52届法国狄戌市国际美食博览会上获双奖——谭家菜的新…代传人陈玉亮52

34．黄焖鱼翅54

35．罗汉大虾55

36．口蘑蒸鸡57

37．柴把鸭子58

十、《中国小吃·上海风味》专著作者 ——能讲、做、演的高级讲师葛贤萼59

38．硕果粉点61

39．蟹粉菊花烧麦62

40．鸽蛋元子64

41．上海南翔小笼65

42．火腿萝卜丝盒子酥66

43．凤菇包67

十一、“食尽天下广州好点心总汇数泮溪”——点心泰斗罗坤68

44．绿茵白兔饺70

45．蜂巢蛋黄角71

46．灌汁水晶球71

47．点红梅花饼72

48．五彩奶油夹73

49．鸡粒雪梨果73

十二、龙须丝细近万根香脆甜脆功艺深——天津桃李园饭庄最佳面点师蒋文杰74

50．雪花龙须面76

51．鸳鸯酥合77

53．蟹黄烧麦78

52．豌豆黄78

54．人参饼79

55．莲茸卷80

十三、友谊宾馆传友谊、糕点盆景赠友人——主楼餐厅厨师李炳森81

56．龙凤呈祥82

1．凤凰还巢82

2．龙须面83

3．配边原料和制法83

1．莲蓬豌豆黄84

2．白玉芸豆藕84

57．宫廷御点84

58．翠玉茸白菜85

59．三鲜海星饺86

60．鳞甲酥皮虾86

61．珍珠八宝柿87

十四、江河交会枢纽扬州 ——淮扬菜肴美甲天下董德安88

62．三丁包90

63．翡翠烧麦92

64．千层油糕93

65．双麻酥饼94

66．荷花莲藕酥95

1．荷花酥96

2．莲藕酥96

67．船点97

1．小白兔97

2．白鹅98

3．小鸡98

十五、美加利福尼亚厨师协会荣誉会员技艺风靡纽约、华盛顿——广州泮溪酒家副部长、特级点心师刘惠端99

68．云腿鸳鸯夹100

70．芝麻鲜奶卷101

69．鹌鹑千层酥101

71．椰茸南瓜甫102

72．莲茸荷花酥103

73．脆皮明虾扇103

十六、东西城池千岁太原——国家一级面点师胡世年104

74．一窝酥106

75．火腿脂油饼107

76．百花烧麦108

77．雪花蘑菇糕109

78．银丝卷110

79．天花鸡丝卷111

十七、北京仿膳品御味——中文质弟子张占华112

80．豌豆黄113

81．芸豆卷114

82．小窝头116

83．小酥盒117

84．莲子糕117

85．佛手酥118

十八、重庆市味苑餐厅——国家一级面点师李新国119

86．缠丝酥焦饼119

87．鸳鸯叶儿粑120

88．全蛋金丝面121

89．樟茶鸭粒角122

90．绿沙灵芝酥123

91．朝霞映玉鹅123

十九、郑州少林餐馆——国家二级面点师王树华124

92．炸馓子125

93．锅贴126

94．萝卜丝饼127

95．双麻火烧128

二十、浙南名厨荟萃之地——温州酒家副经理金次凡129

96．锦锈鱼丝131

97．双味蝤蛑132

98．三片敲？133

99．爆目鱼花134

二十一、川菜正宗新绝美于药膳一流——成都市饮食公司曾其昌135

100．樟茶仔鸭137

101．虫草鸭舌138

102．鱼香兔糕139

103．口袋豆腐140

二十二、珍馐异馔出御膳不在帝王为庶民——宫廷御点第三代传人董世国141

104．琵琶大虾143

105．蛤蟆鲍鱼144

106．鱼藏剑146

107．一品豆腐147

二十三、举箸不在豪华进食益于养身——“白玉鸡脯”烹调名师靖三元148

108．白玉鸡脯149

110．酱汁瓦块鱼151

111．群龙戏珠151

二十四、泉水清洌甘美齐鲁文化饮誉 ——江泉饭店名师颜景祥152

112．糖醋黄河鲤鱼154

113．荷花鱼翅155

114．氽芙蓉黄管157

115．奶汤八宝鸡158

115．奶汤八宝鸡158

二十五、大连烹坛“牟飞刀”海味名菜群英楼——大连饮食公司培训中心牟传仁159

116．桔子大虾161

117．鲜贝原鲍162

118．红鲷戏珠164

119．鸡锤海参165

二十六、“蛟龙献珍”工艺大菜轰动香港烹饪界“孔雀开屏”冷荤变热菜绝无仅有 ——重庆味苑餐厅特级名师陈志刚166

120．蛟龙献珍168

1 21．干烧岩鲤169

1 22．双味火锅170

1 23．官燕孔雀172

二十七、海外嘉宾携报觅店前来南京路——驰誉《朝日新闻》扬州饭店名师李耀云173

124．雪里藏蛟174

125．松仁鱼米175

126．珠联璧合176

127．鸡汁排翅177

二十八、“食在中国味在四川”——“吃在成都荣乐园、178

纽约荣乐园”的大师曾国华178

128．家常海参181

129．竹荪肝膏182

130．仔鸡豆花182

131．干烧鹿筋183

二十九、中州是烹调始祖，在此举行过最早的国家宴会——郑州水上餐厅一级名师郝玉民184

132．三鲜铁锅烤蛋186

133．玉珠双珍187

134．清汤荷花莲蓬鸡188

135．芙蓉海参189

三十、花城美食甲天下北园酒家第一家——广州十大名厨之一黎和190

136．果汁鸡腿192

137．脆皮炸蟹钳193

138．牡丹鲜虾仁194

139．龙虎凤大烩195

三十一、秀丽苏州景色如画苏式名肴闻名中外——苏州松鹤楼特一级名厨刘学家196

140．松鼠桂鱼198

141．雪花蟹斗199

142．早红桔酪鸡200

143．虹桥赠珠201

三十二、北国冰雕神话中山珍野味华宴楼 ——哈尔滨华宴楼特级名师张志斌203

144．金蟾红油犴鼻204

145．冬梅玉掌205

146．鸳鸯戏水游飞龙206

147．酒醉彩云猴头黄瓜香207

三十三、以素托荤宗教餐京师上海功德林——素食大师姚志行208

148．素炒山鸡片209

149．清炒素鳝丝210

150．莼菜素鱼圆汤211

151．清炒素蟹粉211

三十四、南临太湖西依惠山，鱼米之乡“梁溪脆膳”，“船菜”游“三山” ——无锡市中国饭店特级名师高浩兴212

152．梁溪脆膳214

1 53．莲花童鸡215

154．三丝湖鲜217

三十五、天香酒楼东坡肉，绿杨荫里白沙堤——天香楼特级名师吴国良218

155．西湖莼菜219

156．东坡肉220

157．叫化童鸡221

158．干炸响铃223

三十六、合浦珠还旅游地万国酒家纸包鸡——广西合浦县特级名师潘启镒224

159．万国纸包鸡226

160．龙凤荔枝227

161．邕洲鱼角228

162．桂绿爽肉果229

三十七、秦中自古帝王都西安佳肴汉唐风——饮食公司特级名师庞学德230

163．遍地锦装鳘232

164．青衣仙子233

165．荔枝凫仁234

166．草堂八素235

167．镂金龙凤蟹236

168．奶汤锅子鱼237

三十八、不登龙门，不识昆明之奇，不进护国，何尝“菊花银耳汽锅鸡” ——护国饭店特级名师吴志德238

169．菊花银耳汽锅鸡241

1 70．太极干巴菌242

171．龙钻凤翅243

172．桃仁乳鸽244

173．鸡丝虎掌菌245

174．红烧鸡？246

175．鱼茸乳扇卷247

三十九、艺术造诣莫高窟葡萄美酒夜光杯——兰州美食悦宾楼、景扬楼248

176．提篮鱼250

177．百花发菜251

178．梅花鸽蛋252

179．金鱼发菜253

180．百花齐放254

181．彩球芙蓉鸡片256

182．罗锅鱼片257

四十、“天镜”、“神池”高山冰场鸿春园、百花村，新疆佳肴——回民风味名师马金堂鸿春园名师朱公显258

183．曲曲海参261

184．新疆八宝酿香梨262

185．桃仁肉卷263

186．带泡生烧肉264

187．两味葡萄鱼265

188．秀球雪莲266

189．软煸里脊267

190．双色鸡268

四十一、“青冢拥黛”传为历史佳话“乌兰饮食”要数青色之城——呼和浩特市迎宾酒家名师吴明包头市乌兰饮食店名师赵录270

191．炒驼峰丝272

192．烤猪方子273

193．烤羊腿274

194．炸羊尾275

195．扒驼掌275

196．扒发菜蹄筋276