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川菜泰斗朱志斌1

目录1

贯耳鲜贝6

独树一帜的“莫家菜”8

松仁鱼米10

水晶虾仁大师胥元诚12

水晶虾仁15

闽菜传人陆金华17

佛跳墙20

酥皮奶油鸡　傲踞烹坛50年22

酥皮奶油鸡24

羊城酒家特级厨师李景珊杰作记事24

“倒板·二黄”通烹饪26

听特一级厨师徐正才谈唱戏与烧菜29

干烧明虾29

鳝鱼菜大王王致福30

炝虎尾33

悠悠琵琶声款款菜肴香34

老饭店特一级厨师李伯荣生活散记37

虾子大乌参37

“蛟龙戏珠”震烹坛38

烟鲳鱼41

记新雅粤菜馆特一级厨师姜介福成名之路41

烹饪一怪王立成42

素菜高手罗来耀45

炒素蟹粉48

粗料精做　手上功夫49

访华德饭店特三级厨师郑光裕52

黄德林与海派粤菜52

巧手的妻子和“知音”的丈夫55

白厦宾馆一级厨师徐来芳生活片断57

白厦豆腐57

“小绍兴”章润牛兄妹59

小绍兴鸡61

“小店”飞出“金凤凰”62

记红房子西菜馆一级厨师蔡晓明的技艺65

烙蛤蜊65

周金华的艺术点心66

边兴华的眼泪69

记凯司令特一级点心师二三事72

奶油栗子蛋糕72

“点心状元”葛贤萼73

秋菊76

勇攀艺术峰顶的人77