《名厨王致福扬帮菜150款》求取 ⇩

前言1

一、冷盘类（25款）1

1.琥珀核桃1

2.如意笋1

3.糖醋城墙垛萝卜1

4.梳子黄瓜2

5.三丝冻粉把2

6.开洋扁尖拌干丝2

7.浸鸡3

8.糟凤爪3

9.酱鸭3

10.熏松子豆腐衣4

11.芥末鸭舌4

12.皮蛋鲜蛋糕5

13.花纹三色皮蛋糕5

14.蛋松5

15.鱼松5

16.辣油目鱼6

17.松子鱼米6

18.脆鳝6

19.盐水虾7

20.肴肉7

21.乳汁肉干8

22.糖醋小排8

23.麻酱腰花8

24.汾酒牛腱9

25.绣球海蛰9

二、燕翅鲍参类（16款）10

26.干丝鱼翅10

27.红炖鱼翅10

28.蜜汁燕菜11

29.三丝燕菜11

30.红扒鱼唇11

31.刀鱼鱼唇12

32.生巧海参12

33.蝴蝶海参13

34.京葱海参14

35.春白海参14

36.芦笋海王鲍14

37.兰花鸽蛋火腿鲍鱼15

38.清汤鱼皮15

39.鸡茸鱼皮16

40.蟹黄广肚16

41.鸡汁广肚17

三、鸡鸭禽类（22款）18

42.西瓜鸡汤18

43.佛手鸡18

44.联珠扒全鸡19

45.坛子鸡19

46.芙蓉鸡片19

47.荷香童子鸡20

48.鸳鸯鸡粥20

49.翡翠鸡片20

50.油淋鸡21

51.蛋美鸭21

52.荠菜冬笋山鸡片22

53.白脆鸭子22

54.八宝鸭23

55.蜜酱烤鸭卷23

56.荷叶包鸭24

57.炒麻花野鸭24

58.拆烩原汁野鸭25

59.炒鸽松25

60.云腿鸽子汤26

61.秋叶鸽蛋26

62.软炸鸽蛋26

63.香酥鹌鹑27

四、畜肉类（21款）28

64.蟹粉狮子头28

65.风鸡狮子头28

66.清炖狮子头28

67.蛤蜊元宝肉29

68.刺猬圆子29

69.叉烧里脊30

70.瓜姜里脊丝30

71.松子肉30

72.金钱肉31

73.扒方肉31

74.生炒炒肚片32

75.淮扬大砂锅32

76.火腿白菜墩32

77.花生米牛肉汤33

78.黑椒牛肉33

79.串烤牛仔33

80.白汁牛筋34

81.扒牛头34

82.清炖牛尾35

83.黄焖牛膝盖35

84.三鲜牛筋35

五、水产类（49款）37

85.凤尾桂鱼37

86.龙须桂鱼37

87.荔枝桂鱼38

88.扇形划水38

89.沙咖鲈鱼38

90.清蒸鲥鱼39

91.瓜姜鱼片39

92.拆烩鱼头39

93.糟辣拆烩鱼头40

94.怀胎鲫鱼40

95.锅烧蚕豆（鱼丸）41

96.神仙鱼汤41

97.萝卜丝鲫鱼汤41

98.烤河鳗球42

99.烤鲥鱼42

100.白汁甲鱼42

101.鸡火鳖汤43

102.脆炸目鱼43

103.糟炝目鱼花43

104.炒鱿鱼卷44

105.白汁鱿鱼44

106.干煎明虾45

107.宝塔明虾45

108.炝虾仁46

109.网油明虾46

110.水晶虾饼46

111.苹果虾47

112.碧螺春川虾仁47

113.芙蓉青蟹47

114.酸辣大脚48

115.热沧片肉蟹48

116.南瓜茸澳带羹48

117.鸡皮炒车49

118.扒海蛰49

119.淮鱼煮干丝49

120.雪中送炭50

121.淮扬鳝羹50

122.脆皮鳝鱼条51

123.炝虎尾51

124.炒软兜52

125.红烧马鞍桥52

126.锅贴乌龙背53

127.生炒鳝片53

128.烩龙袍54

129.银丝长鱼54

130.煸煨汤54

131.清汤海底松55

132.将军过桥55

133.清汤长鱼柴56

六、蔬果、点心类（17款）57

134.烤豆腐57

135.扒豆腐57

136.平桥豆腐57

137.煮干丝58

138.莲蓬豆腐汤58

139.扒四素59

140.蝴蝶素烩59

141.扇形素烩60

142.雪莲猴菇菌60

143.淮安大汤包60

144.杏仁豆腐61

145.扬州炒饭61

146.茄汁虾仁锅巴62

147.野鸭饭62

148.肉丝春卷63

149.萝卜丝酥饼63

150.核桃露64