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调酒师考核300问1

1．什么是酒？1

2．中国关于酒的起源有哪几种说法？1

3．什么是酒精？酒精是如何产生的？1

4．酒精有哪些特点？1

5．什么叫酒度？1

6．什么叫标准酒度？1

7．什么叫英制酒度？2

8．什么是美制酒度？2

9．三种酒度如何换算？2

10．如何进行酒品的分类？2

11．酒品的颜色是如何形成的？2

12．中国白酒的香型有哪几种？2

13．酱香型白酒有何特点？2

14．浓香型白酒有何特点？3

15．清香型白酒有何特点？3

16．米香型白酒有何特点？3

17．兼香型白酒有何特点？3

18．什么叫酿造酒？3

19．酿造酒有何特点？生产工艺如何？3

20．酿造酒酒精含量是多少？3

21．酿造酒分几类？3

22．什么叫啤酒？4

23．啤酒酒标上标注的“度”是什么意思？4

24．啤酒的主要成分有哪些？4

25．啤酒的种类有哪些？4

26．啤酒的生产过程如何？4

27．什么叫上发酵啤酒？4

28．什么叫下发酵啤酒？4

29．什么是“Ale”？5

30．什么是“Stout”？5

31．什么是“Lager”？5

32．什么是生啤酒？5

33．世界著名的啤酒有哪些？5

34．啤酒的贮藏有什么要求？5

35．啤酒的保质期为多少？6

36．啤酒服务中注意哪些问题？6

37．如何鉴定啤酒质量？6

38．什么是葡萄酒？6

39．葡萄酒如何进行分类？6

40．什么是红葡萄酒？6

41．什么是白葡萄酒？6

42．什么是玫瑰红葡萄酒？7

43．什么是干型葡萄酒？7

44．什么是半干型葡萄酒？7

45．什么是甜型葡萄酒？7

46．什么是半甜型葡萄酒？7

47．什么是静态葡萄酒？7

48．什么是起泡葡萄酒？7

49．红葡萄酒的生产过程如何？7

50．白葡萄酒的生产过程如何？7

51．什么是香槟？8

52．什么是葡萄的黄金生长带？8

53．常见的红葡萄酒酿酒葡萄有哪些？8

54．常见的白葡萄酒酿酒葡萄有哪些？8

55．影响葡萄酒质量的要素有哪些？8

56．如何品尝葡萄酒？8

57．葡萄酒的饮用温度是多少？8

58．如何进行葡萄酒服务？9

59．怎样开葡萄酒？9

60．葡萄酒服务有哪些注意事项？9

61．如何开香槟酒？9

62．怎样进行滗酒？10

63．葡萄酒如何与菜肴进行搭配？10

64．如何贮藏葡萄酒？11

65．法国葡萄酒分哪几个等级？11

66．什么是“AOC葡萄酒”？11

67．“什么是“VDQS葡萄酒”？12

68．如何识别“AOC葡萄酒”酒标？12

69．如何识别“VDQS葡萄酒”酒标？13

70．法国著名的葡萄酒产地有哪些？13

71．法国波尔多葡萄酒有何特点？13

72．何为“Ch？teau”？14

73．波尔多五大著名的葡萄酒产区是哪些？14

74．Pauillac葡萄酒的特点是什么？14

75．Margaux葡萄酒有哪些？14

76．波艮地著名的葡萄酒产地有哪些？14

77．Chablis葡萄酒有何特点？14

78．“Riesling”是阿尔萨斯的葡萄酒王，它有何特点？14

79．德国葡萄酒法规是如何对葡萄酒进行分类？14

80．“QMP葡萄酒”又可分为哪6个等级？15

81．德国主要的葡萄酒产地有哪些？15

82．摩泽尔葡萄酒的特点是什么？15

83．何为“Chianti”？15

84．什么叫蒸馏酒？15

85．世界五大著名蒸馏酒是什么？15

86．什么是“烧锅式间歇蒸馏法”？16

87．什么是连续蒸馏法？16

88．什么是白兰地？16

89．白兰地的生产过程如何？16

90．什么是“Cognac”？16

91．干邑的主要产区有哪些？16

92．“VSOP”是什么意思？17

93．何谓“XO”？17

94．干邑著名的酒品有哪些？17

95．马爹利有何特点？17

96．轩尼诗有何独特风格？17

97．人头马产品有何特色？17

98．什么是“Armagnac”？17

99．什么是“Marc”？18

100．什么叫水果白兰地？18

101．什么是威士忌？18

102．目前世界著名的威士忌有哪几类？18

103．什么是苏格兰威士忌？18

104．苏格兰威士忌分几类？18

105．苏格兰威士忌有何特点？18

106．什么是纯麦芽威士忌？18

107．什么是谷物威士忌？19

108．什么是勾对威士忌？19

109．常见的苏格兰威士忌有哪些？19

110．如何饮用苏格兰威士忌？19

111．什么是爱尔兰威士忌？19

112．爱尔兰威士忌有何特点？19

113．什么是波旁威士忌？19

114．波旁威士忌的生产有何特别要求？19

115．波旁威士忌的特点是什么？20

116．什么是黑麦威士忌？20

117．什么是Gin？20

118．伦敦干金酒有何特点？20

119．什么是荷兰金酒？20

120．金酒怎样饮用？20

121．什么是“Vodka”？20

122．常见的伏特加品牌有哪些？20

123．伏特加的饮用方法有哪些？21

124．什么是“Rum”？21

125．朗姆酒按口味分哪三类？21

126．按颜色朗姆酒可分几类？21

127．常见的朗姆酒有哪些？21

128．怎样饮用朗姆酒？21

129．什么是“Tequila”？21

130．如何饮用特基拉？21

131．什么是开胃酒？22

132．什么是“味美思”？22

133．什么是“安哥斯特拉苦酒”？22

134．“金巴利”是什么？22

135．什么是餐后甜酒？22

136．什么是雪利酒？22

137．雪利酒主要酒品有哪些？22

138．何为“烧乐腊法”？22

139．什么是波特酒？23

140．波特酒种类较多，常见的有哪几类？23

141．陈酿波特有何特点？23

142．什么是“酒垢波特”？23

143．宝石红波特酒有何特点？23

144．什么是玛德拉？23

145．什么是玛萨拉？23

146．什么是利口酒？23

147．利口酒的生产方法有哪些？24

148．利口酒的种类有哪些？24

149．柑橘类利口酒有何特点？24

150．樱桃类利口酒的特点是什么？24

151．奶油类利口酒有何特点？24

152．酒吧常用的奶油类利口酒有哪些？24

153．香草类利口酒有什么特点？25

154．什么是“Galliano”？25

155．什么是“Chartreuse”？25

156．“BenedictineDOM”是著名的香草利口酒，它有何特点？25

157．咖啡利口酒主要酒品有哪些？25

158．“Kahlua”有何特点？25

159．“TiaMaria”有何特点？25

160．什么是“Drambuie”？26

161．什么是鸡尾酒？26

162．什么是基酒？26

163．什么是辅料？26

164．什么是装饰物？26

165．一份好的鸡尾酒必须具备哪些条件？26

166．鸡尾酒如何分类？26

167．什么是“摇和法”？27

168．什么是“调和法”？27

169．什么是“对和法”？27

170．什么是“搅和法”？27

171．如何摇晃调酒壶？27

172．摇酒时注意什么问题？27

173．怎样调制搅拌类鸡尾酒？28

174．调制鸡尾酒时的放料顺序有什么规定？28

175．什么是长饮？28

176．什么是短饮？28

177．什么是餐前鸡尾酒？28

178．什么是餐后鸡尾酒？28

179．什么是“Buck”？28

180．什么是“Cobblers”？28

181．什么是“Collins”？29

182．什么是“Coolers”？29

183．什么是“Daisy”？29

184．什么是“Cups”？29

185．什么是“EggNogs”？29

186．什么是“Fixes”？29

187．什么是“Fizz”？29

188．什么是“Flips”？29

189．什么是“Highball”？29

190．什么是“HotToddy”？30

191．什么是“Juleps”？30

192．什么是“Punch”？30

193．调制宾治时应注意什么？30

194．什么是“PousseCafe”？30

195．如何调制“PousseCafe”鸡尾酒？30

196．常见利口酒的比重如何？31

197．什么是“Rickeys”？31

198．什么是“Slings”？31

199．什么是“Sours”？31

200．什么是“HotDrinks”？31

201．什么是“Tow-LiquorDrinks”？32

202．什么是“Zombie”？32

203．什么是“Sangaree”？32

204．什么是“Smashes”？32

205．什么是“Frappes”？32

206．什么是“Daiquiris”？32

207．什么是“Crustas”？32

208．什么是“Zoom”？32

209．什么是“Creams”？32

210．什么是“Martini”？33

211．什么是“Manhattan”？33

212．如何进行度量换算？33

213．鸡尾酒的调制原理是什么？33

214．鸡尾酒调制的步骤是什么？33

215．鸡尾酒的调制应注意什么问题？33

216．标准的鸡尾酒配方由哪些内容组成？34

217．怎样调制“卡帕西鲁咖啡（CapaccinoCoffee）”？34

218．怎样调制“爱尔兰咖啡（IrishCoffee）”？34

219．如何调制“皇室咖啡（CafeRoyal）”？34

220．什么是用酒量？35

221．“指幅”是什么意思？35

222．什么是“果皮（Peel）”？35

223．调酒装饰中“薄片”（Slice）是什么意思？35

224．什么是“糖圈杯”和“盐圈杯”？35

225．什么是“HousePouring”？35

226．酒吧常用调酒用具有哪些？35

227．酒吧常用调酒杯具有哪些？36

228．鸡尾酒杯有什么特殊要求？36

229．调制鸡尾酒应如何选择用料？37

230．调制热饮时应注意什么？37

231．如何理解配方中“加满苏打水”？37

232．酒吧服务中“Ontherock”是什么意思？37

233．什么叫“追水”？37

234．鲜榨水果汁怎样才能多产汁？37

235．如何制作糖浆？37

236．调酒中为何要使用蛋清？37

237．调酒时为何必须使用量杯？37

238．采用搅拌法（调和法）调酒时为何动作要快？38

239．调酒时量杯内为何不能存留未倒完的酒？38

240．同时调制两杯以上的酒应如何倒酒？38

241．调酒时如果碰到自己未见过的配方怎么办？38

242．鸡尾酒创作的标准是什么？38

243．如何品尝鸡尾酒？38

244．何谓调酒师？38

245．调酒师的工作有哪些？39

246．调酒师国际性组织是什么？39

247．什么是酒吧？39

248．酒吧有哪些类型？39

249．什么是主酒吧？39

250．什么是酒廊？39

251．什么是服务酒吧？39

252．什么是宴会酒吧？40

253．酒吧经理的主要职责是什么？40

254．酒吧领班的主要职责有哪些？40

255．酒吧调酒师的主要职责有哪些？40

256．酒吧服务员的主要职责是什么？41

257．调酒师的仪表仪容有什么要求？41

258．酒吧服务中礼貌礼节包括哪些内容？41

259．酒吧器皿的清洗程序是什么？41

260．常见的高温消毒方法有哪些？41

261．酒吧营业前工作程序有哪些？42

262．酒吧营业中的工作程序有哪些内容？42

263．酒吧营业后工作程序有哪些内容？42

264．酒吧调酒的准备工作包括哪些内容？42

265．酒吧结帐程序如何？42

266．酒吧酒水调拨如何进行？43

267．酒吧酒水服务程序是什么？43

268．调酒服务标准有多少条？主要内容是什么？43

269．调酒的姿势、动作有什么要求？43

270．调酒服务的先后顺序与时间上有什么要求？43

271．酒吧营业期间如有电话找酒吧的客人应如何处理？44

272．如果一个客人单独来酒吧饮酒，应怎么办？44

273．如何处理醉酒客人？44

274．当客人对帐单有疑问时，服务员应怎么办？44

275．怎样擦酒杯？44

276．什么叫鸡尾酒会？44

277．什么是定时消费酒会？45

278．什么是计量消费酒会？45

279．什么是定额消费酒会？45

280．什么是现付消费酒会？45

281．怎样设置软饮料酒吧？45

282．怎样设置国产酒水酒吧？45

283．怎样设置标准酒吧？46

284．怎样设置豪华酒吧？46

285．酒会中的准备工作包括哪些内容？46

286．酒会中的工作程序包括哪些内容？46

287．酒会结束后的工作程序是什么？46

288．酒水推销的技巧有哪些？46

289．如何通过服务提高酒水销售量？47

290．什么是酒水的成本？47

291．什么是酒成本率？47

292．酒水成本控制的方法有哪些？47

293．怎样制定酒水售价？47

294．怎样制定酒单？47

295．酒水采购有哪些要求？47

296．酒水验收的原则是什么？48

297．酒水贮藏的要求是什么？48

298．酒水发放时使用饭店特制的瓶贴，其目的是什么？48

299．酒吧标准化管理的内容有哪些？48

300．怎样进行酒水销售控制？48

调酒师考核大纲49

（一）调酒师等级标准（试行）49

（二）初级调酒师考核大纲50

（三）中级调酒师考核大纲52

（四）高级调酒师考核大纲53

附录60

附1：首届全国旅游行业高级调酒师培训班理论考试试卷60

附2：首届全国旅游行业高级调酒师培训班调酒操作酒品配方67

附3：首届全国旅游行业高级调酒师培训班口试试题（英语口语部分）70