《名厨烹调技法 名师、名菜、名点》求取 ⇩

一、盛京大宫内传承满汉全席的最佳厨师——刘敬贤1

名贵佳肴四款1

目录1

兰花熊掌2

红梅鱼肚4

凤腿鲜鲍5

游龙戏凤6

二、双重喜庆在山城，川系大菜名师——李跃华7

扬名海内外的四品8

干烧鱼翅8

鸳鸯海参9

百花肥头10

咸菜十锦11

三、堂皇古都看北京——康乐餐馆特级女名师　常静12

汽锅元鱼14

“桃花泛”艺盖中华14

翡翠羹16

炸瓜枣17

四、海疆探胜福建双强——烹饪世家出身的强木根、强曲曲18

闽菜海鲜四品19

鸡汤汆海蚌20

三丝拌糟鸡20

翡翠珍珠鲍21

淡糟香螺片22

荷包鱼翅23

灵芝恋月蝉24

包心鱼丸25

五、京师美馔丰泽园——技艺高手　王义均26

葱烧海参27

烩乌鱼蛋29

炒芙蓉鸡片30

清炒鲍贝30

六、中国烹饪技术大本营——北京饭店餐厅部厨师长　高望久31

红烧熊掌33

三元牛头34

葱辣鱼脯36

开水白菜37

七、“天子的渡口”登瀛楼——“醋椒鲤鱼”的烹制高手　孙元明38

醋椒鲤鱼40

“九转肠腐”41

扒鱼翅42

蟹黄芙蓉43

八、名鱼珍盘武昌酒楼44

——鲂鱼肥美享为第一的 卢永良44

海参武昌鱼46

茄汁鳜鱼47

母子大烩47

鱼汆48

九、第52届法国狄戌市国际美食博览会上莸双奖——谭家菜的新一代传人　陈玉亮50

黄焖鱼翅52

罗汉大虾53

口蘑蒸鸡55

柴把鸭子55

面点小议57

十、《中国小吃上海风味》专著作者——能讲、做、演的高级讲师　葛贤萼59

硕果粉点61

蟹粉菊花烧表62

船点62

鸽蛋元子64

上海南翔小笼65

火腿萝卜丝盒子酥66

凤菇包67

十一、“食尽天下广州好，点心总汇数泮溪”——点心泰斗名师　罗坤68

绿茵白兔饺69

蜂窠蛋黄角70

灌汁水晶球70

点红梅花饼71

五彩奶油夹71

鸡粒雪梨果72

十二、龙须丝细近万根，香脆甜脆功艺深——天津桃李园饭庄最佳面点师蒋文杰73

雪花龙须面74

鸳鸯酥合75

豌豆黄75

蟹黄烧麦76

人参饼77

莲茸卷77

十三、友谊宾馆传友谊，糕点盆景赠友人——主楼餐厅厨师　李炳森78

龙凤呈祥79

1．凤凰还巢79

3．配边原料和制法80

2．龙须面80

1．莲蓬豌豆黄81

2．白玉芸豆藕81

宫廷御点81

翠玉茸白菜82

三鲜海星饺82

鳞甲酥皮虾83

珍珠八宝柿84

十四、江河交会枢纽扬州——淮扬菜肴，美甲天下84

三丁包86

翡翠烧麦88

千层油糕89

双麻酥饼90

荷花莲藕酥91

1．荷花酥91

2．藕酥92

1．小白兔93

2．白鹅93

3．小鸡93

十五、美加利福尼亚厨师协会荣誉会员技艺风靡纽约、华盛顿——广州泮溪酒家副部长、特级点心师　刘惠端94

云腿鸳鸯夹96

鹌鹑千层酥96

芝麻鲜奶卷97

椰茸南瓜甫97

莲茸荷花酥98

脆皮明虾扇98

十六、东西城池千岁太原——国家一级面点师　胡世年99

一窝酥100

火腿脂油饼101

百花烧麦102

雪花蘑菇糕103

银丝卷104

天花鸡丝卷105

十七、北京仿膳品御味——中文质女弟子张占华106

豌豆黄107

芸豆卷108

小窝头109

小酥盒110

莲子糕111

佛手酥111

十八、重庆市味苑餐厅——国家一级面点师　李新国112

缠丝酥焦饼112

鸳鸯叶八粑113

全蛋金丝面114

樟茶鸭粒角114

朝霞映玉鹅115

绿沙灵芝酥115

十九、郑州少林餐馆——国家二级面点师　王树华116

炸馓子116

锅贴117

萝卜丝饼118

双麻火烧119

二十、浙南名厨荟萃之地——温州酒家副经理　金次凡120

锦锈鱼丝122

双味蝤蛑122

三片敲呖124

爆目鱼花124

二十一、川菜正宗新绝、美于药膳一流——成都市饮食公司 曾其昌125

樟茶仔鸭128

虫草鸭舌128

鱼香兔糕129

口袋豆腐130

二十二、珍馐异馔出御膳，不在帝王为庶民——宫廷御点第三代　董世国131

琵琶大虾133

蛤蟆鲍鱼134

鱼藏剑135

一品豆腐136

二十三、举箸不在豪华，进食益于养身——“白玉鸡脯”烹调名师　靖三元137

白玉鸡脯138

溜腰花139

酱汁瓦块鱼139

群龙戏珠140

二十四、泉水清洌甘美，齐鲁文化饮誉——江泉饭店名师　颜景祥141

糖醋黄河鲤鱼143

荷花鱼翅144

汆芙蓉黄管145

奶汤八宝鸡146

二十五、大连烹坛“牟飞刀”海味名菜群英楼——大连饮食公司培训中心　牟传仁147

桔子大虾149

鲜贝原鲍150

红鲷戏珠152

鸡锤海参153

二十六、“蛟龙献珍”工艺大菜轰动香港烹饪界，“孔雀开屏”冷荤变热菜绝无仅有——重庆味苑餐厅特级名师　陈志刚154

蛟龙献珍156

干烧岩鲤157

双味火锅158

官燕孔雀159

二十七、海外嘉宾携报觅店前来南京路——扬州饭店名师李耀云驰誉《朝日新闻》雪里藏蛟160

松仁鱼米162

珠联璧合162

二十八、“食在中国，味在四川”——“川在成都荣乐园、纽约荣乐园”的大师　曾国华165

家常海参168

竹荪肝膏168

仔鸡豆花169

干烧鹿筋170

二十九、中州是烹调始祖，举行过最早的国家宴会——郑州风上餐厅一级名师　郝玉民170

三鲜铁锅烤蛋172

玉珠双珍173

清汤荷花莲蓬鸡174

芙蓉海参175

三十、花城美食甲天下，北园酒家第一家——广州十大名厨之一　黎和176

果汁鸡腿178

脆皮炸蟹钳179

牡丹鲜虾仁179

龙虎凤大烩180

三十一、秀丽苏州景色如画，苏式名肴闻名中外——松鹤楼特一级名厨　刘学家182

松鼠桂鱼183

雪花蟹斗184

早红桔酪鸡185

虹桥赠珠186

三十二、北国冰雕神话中，山珍野味华宴楼——哈尔滨华宴楼特级名师　张志斌188

金蟾红油犴鼻189

冬梅玉掌190

鸳鸯戏水游飞龙191

酒醉彩云猴头黄瓜香191

三十三、以素托荤宗数餐，京师上海功德林——素食大师　姚志行192

素炒山鸡片193

清炒素鳝丝194

莼菜素鱼圆汤195

清炒素蟹粉195

三十四、南临太湖西依惠山， “有锡”改“无锡”鱼米之乡“梁溪脆膳”， “船菜”游“三山”——无锡市中国饭店特级名师　高浩兴196

梁溪脆膳197

莲花童鸡199

三丝湖鲜200

三十五、天香酒楼东坡肉，绿阴里白沙堤——天香楼特级名师　吴国良201

西湖莼菜202

东坡肉203

叫化童鸡204

干炸响铃206

三十六、合浦珠还旅游地，万国酒家纸包鸡——广西合浦县特级名师　潘启镒207

万国纸包鸡208

龙凤荔枝209

邕洲鱼角210

桂绿爽肉果210

三十七、秦中自古帝王都，西安佳肴汉唐风——饮食公司特级名师　庞学德211

编地锦装鳖214

青衣仙子214

荔枝亮仁215

草堂八素216

镂金龙凤蟹217

奶汤锅子鱼218

三十八、不登龙门，不识昆明之奇，不进护国，何尝“菊花银耳汽锅鸡”——护国饭店特级名师　吴志德219

菊花银耳汽锅鸡221

太极干巴菌222

龙钻凤翅223

桃仁乳鸽224

鸡丝虎掌菌225

红烧鸡丛226

鱼茸乳扇卷226

三十九、艺术造诣莫高窟，葡萄美酒夜光杯——兰州美食悦宾楼、景扬楼227

提蓝鱼229

百花发菜230

梅花鸽蛋231

金鱼发菜232

百花齐放233

彩球芙蓉鸡片234

罗锅鱼片235

——回民风味名师马金堂与鸿春园名师　朱公显236

四十、“天镜”、“神池”高山冰场鸿春园、百花村，新疆佳肴236

曲曲海参239

新疆八宝酿香梨240

桃仁肉卷241

带泡生烧肉241

两味葡萄鱼242

秀球雪莲243

软煸里脊245

双色鸡245

四十一、“青冢拥黛”传为历史佳话乌兰饮食要数青色之城——呼和浩特市迎宾酒家名师吴明与包头乌兰饮食店名师　赵录247

炒驼峰丝248

烤羊腿249

炸羊尾250

扒驼掌251

扒发菜蹄筋252