《法国名菜》

法国名菜1

第一章　冷菜类1

红汁黄瓜1

草莓黄瓜1

目录1

芥末拌黄瓜2

奶汁海带2

海带芥末沙司3

冰冻茄丁3

茄子沙拉3

菠萝莴笋4

马乃司拌莴笋4

酸甜莴笋4

鸡蛋番茄沙拉5

菠菜沙拉5

鸡肉沙拉6

束法鸡6

面壳肠子7

酸辣肚丝7

猪肉冻子8

烤羊肉8

卷心菜包肉9

咖喱油焖虾段9

冷烤鸡10

红烩鱼片11

红烩肉杂拌11

咸青鱼配菜12

蒸鸡蛋肉卷12

中法双松13

茭白虾冻14

黄瓜粉皮14

蟹黄活虾15

白菜薄荷15

西红柿花双拼16

第二章　汤类17

浓菜汤17

罗勒浓汤18

洞房喜汤18

翡翠肉汤19

生菜浓汤19

蘑菇浓汤20

芦笋浓汤20

南瓜浓汤21

虾汤21

核桃鸡汤22

蒜瓣汤22

洋葱干丝面包汤22

多味鱼汤23

马塞浓鱼汤23

牡蛎汤24

海鳗汤24

林区贻贝汤25

农家菜豆汤25

牛尾汤26

巴黎卷心菜26

罗宋汤27

奶油牛肉丁番茄汤28

牛肉丸子汤28

鸡肉丸子汤29

素菜泥汤29

清汤蔬菜丝30

奶油百合汤30

西红柿牛肉菠菜汤31

咖喱丸子汤32

鲜鱼汤32

第三章　食用菌类33

奶油凤尾菇33

芥末凤尾菇34

凤尾菇烩鸡丝34

香菇兔丝34

香菇麻雀35

香菇扒蛋35

软炸草菇36

草菇蛋白36

软炸蘑菇37

蘑菇丸子37

草菇白菜37

蒸茏蘑菇38

西葫芦番茄烧蘑菇38

蘑菇焖肉39

平菇桃仁39

烩平菇蛋白40

软炸三片40

红烩金针菇41

炒金针菇司41

木耳鸡肝41

烩素海参42

冰糖银耳42

里脊扒猴头43

芙蓉银耳43

银耳花生43

蒜汁鸡棕44

奶油竹荪汤44

烧牛肝菌串45

白煮三鲜汁45

煎烩蘑菇45

平菇蛋鸡46

双味凤尾菇47

香菇鲜茄47

熘扒口蘑48

烩煮金针菇49

炸烧草菇49

云片猴蛋50

油蒜鸡棕51

烩烧两样51

煨炒猴头蘑52

第四章　家禽类53

水晶鸡冻53

笔杆鸡54

冬菇焖鸡54

烧肉鸡串55

浇汁鸡崽55

马铃古烩鸡56

软炸鸡56

烤鸡57

柠檬鸡57

香草蒸鸡58

奶油蘑菇鸡58

盐焗鸡59

百合桃汁 （159

罐焖鸡59

酿鸡60

奶汁烤鸡肉60

炸黄油鸡卷61

火腿炸鸡排62

纸包鸡62

咖喱焖鸡脯63

红花焖鸡64

菜花烤鸭64

橙子鸭65

栗子烤鹅65

烧鹅苹果沙司66

酿火鸡腿67

扒爆火鸡片67

双炸鸡排68

沙拉柳絮68

果味鸭片69

松子酱鹅70

第五章　牛肉类71

红烩牛肉72

红烩牛尾72

红烩牛排73

烧长肺利牛排74

煎小块牛排鸡肝泥74

煎薄片牛排75

煎角尖牛排黑白蘑菇沙司75

铁扒角尖牛排75

铁扒沙浪牛排76

香草牛排76

甜椒牛排77

夹馅牛排77

波尔多排骨肉78

胡椒牛排78

贝西牛排78

安达芦西亚牛排79

烤牛排骨79

烤牛肉串80

烧牛肉81

海世牛肉81

炒牛肚丝82

煮牛舌82

青春里脊82

煮牛肉83

柚汁小牛肉83

白烩小牛肉84

小牛里脊火锅84

黄油焖小牛腰窝85

煎焖里脊扒口蘑85

铁扒杂拌86

第六章　羊肉类88

芝麻彩色羊柳89

槐花拌羊肉丝90

百合炒羊肉丝90

炖羊腿91

干炸羊排骨91

秋令爆羊肉片91

皇家炸羊肉片92

烤半羊92

红焖羊腿酸辣沙司93

烧羊马鞍薄荷沙司93

烤方肉94

尼斯烤羊腿94

双味菜豆羊肉片95

绿色烤方肉95

烤乳羊96

露天烤全羊97

红烩羊肉白扁豆97

白烩羊肉98

青胡椒粒煮山羊肉99

红焖司刀粉羊胸99

炭烤羊肉串100

羊肉焖饭101

混酥羊肉包子101

醋渍羊肉102

三菜烧四肉102

薄荷丸子103

羊肉片卷103

鸡汤羊蹄104

煎羊脑红汁沙司104

佩里格羊腰子105

第七章　猪肉类106

软炸猪排107

卷筒猪排108

煎猪排108

煎桔子猪排109

芥末煎猪排109

蔬菜煎猪排110

奶油炸猪扒110

烤猪肉111

焖猪肉111

大王肉饼112

红焖夹沙肉112

奶汁鲜蘑里脊丝113

黄油焖猪里脊113

蒸樱桃肉114

煎猪肉串114

晚香玉焖肝片115

红焖猪舌115

扒榻肉片116

煎大肠芥末沙司116

锅巴焖猪扒117

翡翠肉117

鸳鸯肉丝118

爆烩肉条119

酒汁火腿119

桔子青梅肉120

烤金银猪肝121

荤素腰片121

双味肚片122

双味扣肉123

炸烩猪脑123

第八章　鱼类125

三文鱼蔬菜么士125

特子鱼125

煎米鱼酸豆沙司126

脆片石斑鱼126

蔬菜末煎鱼127

煎汤内舵鱼127

煎鳊目鱼杏仁沙司128

香桃烤鱼128

蔬菜烤鱼129

蔬菜末烤桂鱼129

烤卷筒比目鱼130

烤酥面鱼130

蒸桂鱼奶汁沙司131

黄烩什锦鱼131

红蒸鱼132

蘑坊主人式煎鱼133

蒸鱼卷133

奶油鳎鱼片134

鳄梨夹心鱼肉卷134

黄瓜拌鱼片134

辣汁鳕鱼135

炸鱼片135

花色烤鱼136

纸包全鱼136

加酒酿海鲂137

酿鲷鱼137

多味炸鱼138

咖喱鱼米139

烩煮鱼丸139

烧烤鱼肝140

第九章　海鲜类141

茉莉花烩海参141

月季花炸虾仁141

平菇鲍鱼142

鱿鱼绣球虾142

烧鲍鱼片143

葱扒鲍鱼143

奶油鲍鱼烤大虾144

荷兰沙司烤大虾144

奶油口蘑虾卷145

纸包大虾146

煮大虾146

铁扒大虾147

海鲜大拼盘147

鸡蛋摊牡蛎148

红绿螯虾拼盘148

贝尔维龙虾拼盘149

扇贝青豌豆小砂锅149

螯虾浓汤150

贻贝、缀锦蛤小砂锅151

酿贻贝151

博维利埃清煮螯虾152

烤扇贝152

烤虾尾153

奶汁口蘑烤蟹肉153

面包粉炸虾154

荤素鲍鱼154

双味鱼翅155

双味鱿鱼155

双味海参156

双味虾球157

第十章　蔬菜类158

百合炒牛肉丝158

百合炒蟹黄159

百合核桃160

清汤百合花160

里昂式红烩百合161

白烩百合161

瓤黄瓜“船”162

番茄炒茄子162

炸菜花163

焗鲜蘑菇163

红焖青生菜塞肉163

咖喱土豆164

奶油烤素菜164

咖喱素菜165

蔬菜泥子卧果165

炸西红柿166

黄油炒扁豆166

瓤馅茄子166

瓤馅西红柿粉汁沙司167

橙汁凉拌菜167

烩茄子168

煎蔬菜饼168

美味芦笋169

薄荷凉拌黄瓜169

酸辣芹菜丝169

酿胡萝卜170

杂烩豌豆170

黄油焖苦苣171

黄油炒甘露171

夏朗德式煮蚕豆172

煨三色生菜172

外省焖菠菜172

农家酿西葫芦173

蘑菇布丁173

荤素苦瓜174

奶汁菠菜174

凉热苦瓜175

双酿柿子176

双味白菜176

第十一章　野味类178

烧乳鸽178

红焖司刀粉鸽子179

铁扒鸽子火腿179

红花焖鸽子180

奶油烤雏鸽180

黄油焖雏鸽181

清焖鸽子181

炸鸽子182

烤火鸡苹果沙司183

烧山鸡面包沙司184

煎山鸡串184

烤山鸡185

奶油烩山鸡186

清煎山鸡脯186

红酸焖山鸡187

焖山鸡配圆白菜187

烧大竹鸡吐司188

红焖小竹鸡司刀粉188

红焖鹧鸪火肽189

烤山猫190

红焖鹧鸪塞肉190

奶油栗子烩山猫191

红焖野兔司刀粉191

烤蜗牛192

焖桔子野鸭192

红酒烤鹿腿193

烤大雁193

煨烧黄羊腿194

金蟾莲蓬195

烩瓤蛇果196

葡萄汁鹅肝片197

烤羊头197

第十二章　其他类197

禽肝冻198

干烤蜗牛198

蜗牛煎饼198

烤三肉199

红烧杂碎199

腌菜烩野猪肉200

焖罐野猪肉201

红烧野猪腿201

苹果煨狍腿202

烧獐肽排202

红焖斑鸠203

烧鹿肽酸辣沙司203

柚汁珠鸡204

爆烩山猫204

咖喱山猫205

炸烧鹌鹑206

鹌鹑肉片206

双味鹑蛋207

荤素鹑蛋207

酱汁雀巢208

菇露乳鸽209

酿煮蛇脯209

煎扒蛇片210

荤素鳝丝211

红黄鳝鱼211

锅饼狗肉包212

红白鱼皮213

扒烩参肚213

附215

一、法国概况215

二、法国烹饪215

三、蜗牛的初加工216

四、法式咖啡216

五、冰镇咖啡217

六、魔鬼咖啡217

七、两例法国宴会菜单217