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目录1

畜肉类菜肴1

黄金肉（京菜）2

炸佛手卷（京菜）3

荷包里脊（京菜）4

樱桃肉（京菜）5

炒黄瓜酱（京菜）6

炒榛子酱（京菜）8

炒豌豆酱（京菜）8

炒胡萝卜酱（京菜）9

万字扣肉（京菜）9

煮白肉（京菜）10

抓炒里脊（京菜）12

抓炒腰花（京菜）14

黄焖羊肉（京菜）15

北京烤肉（京菜）16

涮羊肉（京菜）17

红烧圈子（沪菜）20

枫泾丁蹄（沪菜）21

九转肥肠（鲁菜）23

镇江肴肉（扬菜）24

扒烧整猪头（扬菜）27

灯影牛肉（川菜）28

夫妻肺片（川菜）30

毛肚火锅（川菜）31

烤乳猪（粤菜）32

白云猪手（粤菜）35

东坡肉（浙菜）36

荷叶粉蒸肉（浙菜）37

薄片火腿（浙菜）38

东坡肉（鄂菜）40

千张肉（鄂菜）41

元宝肉（鄂菜）42

腊肉炒菜苔（鄂菜）44

匡凤菜（鄂菜）45

黄陂糖蒸肉（鄂菜）47

黄陂三合（鄂菜）48

荷叶蒸肉（鄂菜）50

应山滑肉（鄂菜）51

蟠龙卷切（鄂菜）53

桂花酥板油（鄂菜）54

夹沙甜肉（鄂菜）55

三口羊肉（鄂菜）57

鞭打黄牛（秦菜）58

商芝肉（秦菜）59

带把肘子（秦菜）60

烧臆子（豫菜）62

烧羊肉（豫菜）63

山西过油肉（晋菜）64

禽蛋类菜肴66

贵妃鸡（京菜）67

游龙戏凤（京菜）68

百鸟朝凤（京菜）69

口磨肥鸡汤（京菜）70

北京烤鸭（京菜）71

清炖肥鸭（京菜）73

清炖鸭舌（京菜）75

糟熘三白（京菜）75

三不粘（京菜）76

白斩鸡（沪菜）78

德州扒鸡（鲁菜）79

黄泥煨鸡（苏菜）80

西瓜鸡（苏菜）82

霸王别姬（苏菜）85

金陵盐水鸭（苏菜）87

三套鸭（扬菜）88

宫保鸡丁（川菜）90

太白鸭子（川菜）92

太爷鸡（粤菜）93

东江盐焗鸡（粤菜）94

鸡茸金丝笋（闽菜）97

沙茶焖鸭块（闽菜）98

叫化鸡（浙菜）99

符离集烧鸡（徽菜）103

无为熏鸭（徽菜）104

五元神仙鸡（湘菜）106

东安子鸡（湘菜）107

琵琶鸡（鄂菜）108

网衣三丝（鄂菜）109

去骨酥鸡（鄂菜）110

板栗焖鸡（鄂菜）112

太和蘸鸡（鄂菜）113

龙凤配（鄂菜）114

母子大会（鄂菜）116

瓦罐鸡汤（鄂菜）117

葫芦鸡（秦菜）119

道口烧鸡（豫菜）121

汽锅鸡（滇菜）123

沟帮熏鸡（辽菜）124

人参炖鸡（辽菜）125

水产类菜肴127

脯雪黄鱼（京菜）128

蟠龙黄鱼（京菜）130

游龙绣金钱（京菜）131

潘鱼（京菜）134

抓炒鱼片（京菜）135

抓炒大虾（京菜）137

红娘自配（京菜）138

红棉虾团（京菜）140

鲈鱼羹（沪菜）142

青鱼秃肺（沪菜）143

青鱼下巴甩水（沪菜）144

糖醋鲤鱼（鲁菜）145

清汆赤鳞鱼（鲁菜）147

黄焖甲鱼（鲁菜）147

将军过桥（扬菜）148

梁溪脆鳝（苏菜）150

松鼠桂鱼（苏菜）151

鲤肺汤（苏菜）153

锅巴虾仁（苏菜）155

清炖蟹粉狮子头（苏菜）157

清蒸江团（川菜）159

干烧鲫鱼（川菜）160

东坡墨鱼（川菜）162

杏元鸡脚炖海狗（粤菜）163

炒西施舌（闽菜）164

东壁龙珠（闽菜）166

西湖醋鱼（浙菜）167

宋嫂鱼羹（浙菜）169

清蒸鲥鱼（浙菜）171

新风鳗鲞（浙菜）172

砂锅鱼头豆腐（浙菜）174

雪花鱼丝羹（浙菜）176

龙井虾仁（浙菜）178

腌鲜桂鱼（徽菜）179

清炖马蹄鳖（徽菜）181

组庵鱼翅（湘菜）182

菊花文鱼（鄂菜）183

五彩鱼妾（鄂菜）184

清蒸团头鲂（鄂菜）186

油焖缩项鳊（鄂菜）187

汤汆桃花鱼（鄂菜）188

粉蒸青鱼（鄂菜）190

子龙脱袍（鄂菜）192

鳜鱼盖面（鄂菜）193

麻花桂鱼（鄂菜）194

满载而归（鄂菜）195

龙穿衣（鄂菜）196

炸枯鱼（鄂菜）198

龙戏珠（鄂菜）200

才鱼片（鄂菜）201

龙虎斗（鄂菜）202

红烧鮰鱼（鄂菜）204

金沙鳝鱼（鄂菜）205

碗鲭鱼（鄂菜）206

蟠龙鲤鱼（鄂菜）207

鱼糕圆子（鄂菜）209

桔瓣鱼汆（鄂菜）211

将军过桥（鄂菜）212

皮条鳝鱼（鄂菜）213

马蹄酥鳝（鄂菜）216

生爆鳝卷（鄂菜）217

白汁桂鱼（鄂菜）218

扇面划水（鄂菜）220

银包金（鄂菜）221

芙蓉套蟹（鄂菜）222

糊蟹带馓（鄂菜）224

八仙过海（鄂菜）225

鸡茸笔架鱼肚（鄂菜）226

冬瓜鳖裙羹（鄂菜）228

八卦汤（鄂菜）229

奶汤锅子鱼（秦菜）230

熘鱼焙面（豫菜）231

麻腐海参（豫菜）233

清炖荷包红鲤鱼（赣菜）234

白松大马哈鱼（东北菜）235

清炖鲟鱼（东北菜）236

野味类菜肴238

龙虎凤大会（粤菜）239

软熘狗肉（鄂菜）242

醋熘麦啄（鄂菜）243

特味地羊（桂菜）244

红扒熊掌（东北菜）245

清汤蛤士蟆（东北菜）247

青蛙麒面（东北菜）247

三鲜鹿茸羹（东北菜）248

飞龙汤（东北菜）250

蔬菽类菜肴252

八宝豆腐（京菜）253

炒豆腐脑（京菜）253

他似蜜（京菜）254

西瓜盅（京菜）255

三美豆腐（鲁菜）257

扬州煮干丝（扬菜）258

文思豆腐（扬菜）259

炖菜核（苏菜）260

麻婆豆腐（川菜）261

鼎湖上素（粤菜）263

护国菜（粤菜）265

太极芋泥（闽菜）267

冰糖燕窝（闽菜）268

玉函泥（湘菜）269

冰糖湘莲（湘菜）273

西湖莼菜汤（浙菜）274

朱洪武酿豆腐（徽菜）276

金雀舌（徽菜）278

烧春菇（鄂菜）279

黄州豆腐圆（鄂菜）280

武当猴头（鄂菜）281

焦炸龙须（鄂菜）282

桔梗莲茸银耳（鄂菜）283

白云冬瓜（鄂菜）284

八士聚会（鄂菜）285

酿金钱发菜（秦菜）286

金边白菜（秦菜）287

枸杞炖银耳（秦菜）288

洛阳假燕菜（豫菜）289

扒猴头（豫菜）290

红烧猴头蘑（东北菜）292

其他类菜肴294

菊花火锅（京菜）295

八仙过海闹罗汉（鲁菜）296

扬州蛋炒饭（扬菜）297

金家福（苏菜）298

夜香冬瓜盅（粤菜）301

佛跳墙（闽菜）302

牡丹火锅（鄂菜）306

峡口明珠汤（鄂菜）307

三皮丝（秦菜）309

过桥米线（滇菜）310

太原头脑（晋菜）312