《法国现代名菜烹调艺术》求取 ⇩

前言1

法国概况1

法国烹饪1

法国名菜肴1

一、家禽类1

炖嫩母鸡1

柠檬鸡2

砂锅童子鸡(附法式叫化子鸡)4

香草蒸鸡5

奶油蘑菇鸡6

咖喱鸡7

盐焗鸡8

酿鸡8

橙子鸡10

南特蔓菁乳鸭11

樱桃烤鸭12

蜂蜜烤鸭13

鸭肉卷14

洋葱火鸡肉片15

酿火鸡腿16

栗子烤鹅17

红烧兔肉19

酿母鸡20

烩鹅肉22

二、牛肉类23

烤牛肉串23

香草牛排25

甜椒牛排26

诺曼底炸牛肉27

卡扎诺瓦炸牛排28

朝鲜蓟牛排29

贝西牛排29

胡椒牛排30

波尔多排骨肉31

炒牛腰花32

肉嵌什锦33

土豆炖牛肉34

烤牛排骨35

胡椒烤牛肉36

洛林烤通脊37

烤通脊盒38

夹馅牛排40

“油纸”烤肉41

醋渍烤牛肉41

茨冈红焖牛肉42

啤酒煨牛肉43

什锦牛肉44

传统烤肉卷45

图卢兹炖牛肉47

炖三肉48

茴香牛肉49

亨利烤牛肉50

提线牛肉51

辣汁牛舌53

牛肉糕54

安达卢西亚牛排55

老式焖牛肉56

林区炖牛肉57

加斯科尼炖牛肉59

红烧牛尾巴60

皇家红烧牛肉61

焖牛肉63

辣牛肉64

焖牛肉片65

烤牛肉66

酿牛心67

三、羊肉类68

羊肉汤68

羊肉浓汤(一)69

羊肉浓汤(二)70

炖羊腿71

烤羊肉串(一)72

烤羊肉串(二)73

干炸羊排骨74

秋令爆羊肉片75

皇家炸羊肉片76

烤半羊77

烤方肉78

尼斯烤羊腿79

面包炉烤羊腿80

鸡汤炖羊腿81

双色菜豆羊肉片82

绿色烤方肉83

诺曼底烤羊腿84

多味酿羊腿盒85

烤乳羊86

露天烤全羊88

青胡椒粒煮山羊肉89

油橄榄炖羊肉90

无花果烧羊肉91

萝卜土豆烩羊肉92

农家烩羊肉93

三菜烧四肉94

醋渍羊肉95

酸奶煨羊肉96

白煮山羊肉97

薄荷丸子98

肉片卷99

烤羊排骨101

鸡汤羊蹄102

马赛羊蹄103

菜豆炖羊蹄105

佩里格羊腰子106

蒜焖羊肉107

四、鱼类108

奶油鳎鱼片108

葡萄酒牙鳕鱼片109

鳄梨夹心鱼肉卷110

黄瓜拌鱼片111

狼鲈(生)鱼片112

鳀鱼(生)鱼片112

烤鱼片113

辣汁鳕鱼114

洋苏草烤鱼115

炸小鱼116

多味炸鱼117

花色烤鱼118

烤夹心鱼片120

烤鱼肉串120

干炸鳟鱼121

桔汁炸鱼122

洋苏草鲈鱼片123

纸包全鱼124

香草炖鲤鱼125

烤纸包鱼126

酿鲷鱼127

酿墨鱼128

酸模酿鲤鱼129

加酒酿海鲂131

迎宾烤鱼132

刺山柑花蕾炖鱼133

香草鳐鱼134

生胡椒清炖江鳕135

五、海鲜类136

海鲜大拚136

鸡蛋摊牡蛎138

红绿螫虾拚盘138

贝尔维龙虾拼盘140

扇贝青豌豆小砂锅141

螫虾浓汤142

盈贝、缀锦蛤小砂锅144

酿胎贝145

博维利埃清煮螫虾146

烤扇贝147

烤虾尾148

黑色墨鱼肉149

尼斯炖章鱼150

橙汁凉拌菜152

六、蔬菜类152

圣奥迪尔凉拌卷心菜153

多色凉拌菜154

薄荷凉拌黄瓜155

酸辣芹菜丝155

夏令凉黄瓜156

甜菜色拉157

白煮朝鲜蓟158

酿胡萝卜158

美味芦笋159

韭葱土豆汤160

胡萝卜汤161

黄瓜浓汤161

杂烩豌豆162

黄油焖苦苣163

黄油炒甘露164

煨三色生菜165

夏朗德式煮蚕豆165

焖栗子166

烤朝鲜蓟167

酿朝鲜蓟168

外省焖菠菜169

焖茄子170

诺曼底煨卷心菜171

艳阳菜花172

布列塔尼烤朝鲜蓟173

农家酿西葫芦174

外省酿茄子176

酿番茄177

酿柿子椒178

传统酿卷心菜179

酿生菜180

软炸菜花181

炸玉米粒182

油炸菜丸子183

糖焖小洋葱184

糖炒胡萝卜185

糖醋黄瓜球185

蘑菇布丁186

七、汤类187

浓菜汤187

番茄面条汤188

洞房喜汤189

罗勒浓汤190

鸡汤192

肉汤192

蘑菇清汤193

传统洋葱浓汤194

翡翠肉汤195

生菜浓汤196

四季汤197

蒲公英浓汤197

蘑菇浓汤198

芦笋浓汤199

虾汤200

核桃鸡汤201

南瓜盅202

金黄色菜豆汤203

蒜瓣汤204

冬令番茄汤205

洋葱干酪丝面包汤206

多味鱼汤207

马塞浓鱼汤208

海鳗汤209

牡蛎汤211

林区贴贝汤212

农家菜豆汤213

牛肉菜豆汤214

牛尾巴汤215

卷心菜汤216

巴黎卷心菜汤217

维希菜汤218

八、调味汁类219

粉白调味汁219

南迪阿调味汁220

鸡汤调味汁221

韭葱调味汁222

金黄色调味汁223

莫尔内调味汁224

苏毕斯调味汁225

白色调味汁225

蒜泥蛋黄酱226

成吉思汗调味汁227

瘦虾调味汁228

安达鲁斯调味汁228

金枪鱼调味汁229

仿蛋黄酱230

蛋黄酱231

咖喱调味汁231

中国橙红色调味汁232

波尔多调味汁233

勃艮第调味汁234

匈牙利式调味汁235

罗伯特调味汁236

李兹菲尔调味汁237

东方调味汁238

酸奶黄瓜调味汁238

荷兰调味汁239

传统荷兰调味汁240

贝阿调味汁241

绿色调味汁242

九、其它243

阿尔比炒鹅肝243

葡萄汁鹅肝片244

干炸鹅肝245

阿尔萨斯肥鹅肝片246

禽肝冻246

干烤蜗牛247

蜗牛煎饼248

阿尔萨斯烤三肉249

红烧猪杂250

腌菜烩猪肉251

焖罐野免肉253

红烧野猪腿254

冈城烩猪肝256

卡斯特努达利什锦砂锅257

炸丸子259