《欧西名菜100种》求取 ⇩

拼盘类9

杂菜沙律　法国9

杂锦沙律　意大利10

鲽鱼沙律　法国13

龙虾沙律　美国14

鸡蛋虾沙律　俄国16

俄国大拼盘　俄国18

鸡肉沙律　英国20

橙篮　英国21

禽畜类27

法式串烧肉　法国27

猪排胡椒汁　法国28

烧猪腿　英国30

香草烧T骨　俄国31

洋葱猪排　英国35

俄国火腿卷　俄国36

法兰福肠及酸椰菜　德国38

凤梨砵酒焗火腿　美国41

意式烧猪排　意大利42

芝士肉卷　意大利44

意式煎烟肉卷　意大利46

香蕉火腿卷　比利时48

西班牙式烧猪肉　西班牙49

密西根肉饼　德国50

红酒焗牛柳　法国52

烧牛仔肉　意大利54

德式炆牛肉　德国56

汉堡牛排　德国58

马赛式酒炖牛肉　德国59

黑椒牛排　美国60

纸包牛柳　奥地利62

凤梨牛肉　俄国64

俄国罐炆牛肉　俄国67

这厘牛脷　德国68

奥大利牛肉卷　奥地利70

牛排腰批　俄国74

罗仙利牛仔卷　西班牙76

比国烩羊腿　比利时77

烧羊腿　俄国80

烧羊肉　法国82

焗羊排　奥地利84

炸鸡肉团　英国86

奶油鸡　俄国88

椰汁焗鸡　英国91

酿鸡腿　美国92

烧火鸡　美国94

罗马鸡　意大利96

马令古鸡　比利时98

奥国红烩鸡　奥地利100

烩西班牙鸡　西班牙102

芝士雀肉丸　俄国104

碱榄烧鸭　德国106

河海鲜类109

茄汁焗鱼　德国109

吉列鱼　法国110

大鲽鱼忌廉　法国112

芝士焗鱼　法国114

比国炸鱼柳　比利时117

芝士白菌焗鱼　意大利118

奥国红椒焗鱼　奥地利121

焗鳘鱼排　英国122

利比鱼柳　英国124

纸包牡蛎　法国127

柠檬三文鱼　美国128

梳夫利鱼　比利时130

芝士焗龙虾　法国132

橙酒烩虾　西班牙133

芝士焗蟹盖　法国134

脆炸大虾　奥地利135

炸鲜带子　美国136

焗蜗牛　法国138

蔬菜蛋类141

酿洋葱盒　法国141

酿青椒　奥地利142

菠菜饼　意大利144

芝士奄列　德国146

冧奄列　法国148

西班牙奄列　西班牙150

粉饭类157

火腿鸡芝士焗意粉　意大利157

粉丝拌蛏蛤　法国158

焗猪排饭　英国161

烤蚝蚵饭　意大利162

西班牙烩饭　西班牙164

汤类167

菠菜汤　法国167

杂会海鲜汤　法国168

洋葱汤　法国170

意大利牛尾汤　意大利171

意大利洋葱汤　意大利172

德国牛腰汤　德国174

牛尾些厘汤　美国176

吉普赛汤　德国177

双料清汤　俄国178

西班牙茨菜汤　西班牙180

鹅茸粟米汤　英国183

喱牛肉角　英国187

？甜点类187

苹果批　英国188

露桃批　英国191

白爵夫人　法国194

芝士焗肉批　西班牙196

雪梨薯　美国198

朱古力梳夫利　俄国199

士多比利布甸　比利时200

蜜瓜布甸　意大利202

芒果布甸　德国203

椰汁鲜奶布甸　英国204

附一：本书常用茨菜之制法205

附二：本书常用酱汁之制法208

附三：有关西菜常用之材料212